Maya Gonzalez

Esperta di cucine dell’America latina, ha dedicato circa dieci anni allo studio delle tradizioni locali legate alle spezie e dei saperi tramandati nelle comunità indigene. Il suo lavoro l’ha portata in villaggi di montagna, insediamenti ai margini delle foreste e cittadine costiere, dove ha osservato come le pratiche antiche si siano intrecciate con influenze arrivate da altri continenti. Conosce numerose varietà di peperoncino e sa distinguerle per forma, colore e profumo. Maya illustra con parole semplici il significato storico e culturale delle principali miscele di condimenti della regione e, con dimostrazioni pratiche, fa vedere come la tostatura a fuoco dolce e la macinatura manuale possano rendere più profondo e armonico il gusto. Si impegna anche per la tutela delle varietà locali di spezie minacciate e per la valorizzazione del patrimonio di conoscenze delle comunità che le coltivano.