Wie heißt Chilisauce auf Chinesisch? Arten, Verwendung und Kaufberatung

Inhaltsverzeichnis

• Einleitung
• Regionale Sorten chinesischer Chilisauce
• Traditionelle Herstellungsverfahren
• Richtige Lagerung chinesischer Chilisaucen
• Authentische Verwendung in der chinesischen Küche
• So wählen Sie eine authentische chinesische Chilisauce aus
• Fazit

Einleitung

Die chinesische Chilisauce ist ein Eckpfeiler der kulinarischen Tradition, wobei jede Region eigene Sorten entwickelt hat, die lokale Aromen und Techniken widerspiegeln. Von dem scharfen Sichuan-Chiliöl bis hin zu den fermentierten Varianten aus Hunan – diese Saucen sind mehr als nur Würzmittel: Sie sind ein wesentlicher Bestandteil des kulturellen und historischen kulinarischen Erbes Chinas. Das Verständnis ihrer Vielfalt hilft dabei, Authentizität zu bewahren und das Kochen mit echten chinesischen Geschmacksrichtungen aufzuwerten.

Regionale Sorten chinesischer Chilisauce

Die weite Geographie Chinas hat unterschiedliche Traditionen bei der Chilisauce hervorgebracht:

• Sichuan-Chiliöl (Chili Oil): Hergestellt mit Sichuan-Pfefferkörnern und roten Chilis, die im Öl ziehen, was eine charakteristische betäubende Schärfe erzeugt. Unverzichtbar für kalte Gerichte wie Liangfen und Dan-Dan-Nudeln.
• Fermentierte Hunan-Chilisauce: Eine salzige, komplexe Paste aus fermentierten roten Chilis, Sojabohnen und Salz. Wird in Pfannengerichten und Eintöpfen für intensiven Umami-Geschmack verwendet.
• Doubanjiang (Chili-Paste aus Bohnen): Fermentierte Paste aus Sojabohnen, Favabohnen und Chilischoten. Die Grundlage für Mapo-Tofu und andere Klassiker der Sichuan-Küche.
• Chili Crisp: Eine moderne Variante mit knusprig gebratenen Schalotten, Knoblauch und Chilis. Beliebt, um Nudel- und Reisgerichten Textur zu verleihen.

Traditionelle Herstellungsverfahren

Echte chinesische Chilisaucen basieren auf bewährten Methoden:

• Fermentation: Traditionelles Doubanjiang und Hunan-Chilisaucen fermentieren über Monate in Tongefäßen, wodurch sich komplexe Aromen entwickeln. Dieser Prozess erfordert präzise Temperaturregelung und natürliche mikrobielle Aktivität.
• Öleinlegen: Sichuan-Chiliöl entsteht durch langsames Erhitzen von Chilis und Sichuan-Pfefferkörnern im Öl, um Aromen zu extrahieren, ohne sie zu verbrennen. Farbe und Duft des Öls zeigen eine korrekte Extraktion an.
• Handgemahlene Chilis: Auf dem Land werden Chilis oft mit Salz in Steinmörsern zerstoßen, um Textur und Geschmack zu erhalten und industrielle Verarbeitung zu vermeiden.

Richtige Lagerung chinesischer Chilisaucen

Lagermethoden variieren je nach Art, um Authentizität zu bewahren:

• Fermentierte Saucen (Doubanjiang, Hunan-Chili): Nach dem Öffnen kühl lagern. Zum Vermeiden von Kontamination stets sauberes Besteck verwenden. Haltbarkeit: 6–12 Monate.
• Chiliöle: An einem kühlen, dunklen Ort fern von Licht aufbewahren. Kühlung ist optional, aber für langfristige Frische empfohlen. Haltbarkeit: 3–6 Monate bei Raumtemperatur.
• Chili Crisp: Im Kühlschrank aufbewahren, um die Knusprigkeit zu erhalten. Feuchtigkeit vermeiden, um Verderb vorzubeugen.

Authentische Verwendung in der chinesischen Küche

Verwenden Sie diese Saucen so, wie es in traditionellen Gerichten üblich ist:

• Mapo Tofu: Verwenden Sie Doubanjiang als Grundlage für den authentischen Sichuan-Geschmack. Fügen Sie Sichuan-Pfefferkörner hinzu, um die betäubende Schärfe zu erreichen.
• Kalte Sesamnudeln: Beträufeln Sie die Nudeln mit Sichuan-Chiliöl, Sesampaste und Sojasauce, um ein ausgewogenes Aroma zu erhalten.
• Gemüse anbraten: Geben Sie fermentierte Hunan-Chilisauce erst am Ende der Zubereitung hinzu, um einen salzig-scharfen Kick zu erhalten, ohne das Gericht zu dominieren.
• Fondue-Eintunksoße: Mischen Sie Chili Crisp mit Knoblauch, Koriander und Sojasauce, um eine texturvolle Ergänzung zur Brühe zu schaffen.

Gericht	Empfohlene Sauce	Anwendungsmethode
Mapo Tofu	Doubanjiang	Grundlage der Soße, zusammen mit Fleisch und Tofu gekocht
Kalte Nudeln	Sichuan-Chiliöl	Über Nudeln mit Sesampaste beträufelt
Pfannengemüse	Fermentierte Hunan-Chili	In der letzten Garphase hinzugefügt
Fondue	Chili Crisp	Mit Sojasauce zum Dippen gemischt

So wählen Sie eine authentische chinesische Chilisauce aus

Erkennen Sie echte Produkte anhand folgender Merkmale:

• Zutaten: Echtes Doubanjiang enthält ausschließlich fermentierte Sojabohnen, Favabohnen, Chilis und Salz. Vermeiden Sie Produkte mit Zusatz von Zucker oder Konservierungsstoffen.
• Herkunftsregion: Achten Sie auf die Angabe „Sichuan“ oder „Hunan“ auf der Verpackung. Authentische Produkte nennen oft die genaue Produktionsregion.
• Traditionelle Verfahren: Hinweise wie „fermentiert“ oder „handgemahlen“ deuten auf traditionelle Herstellung hin.
• Textur und Farbe: Doubanjiang sollte dick und dunkelbraun sein; Chiliöl sollte eine tiefrote Farbe mit sichtbaren Chiliflocken aufweisen.

Fazit

Die chinesische Chilisauce ist eine lebendige Tradition, die moderne Köche mit Jahrhunderten kulinarischer Innovation verbindet. Indem Sie regionale Sorten, traditionelle Herstellungsverfahren und authentische Verwendungen verstehen, ehren Sie dieses Erbe und bereichern gleichzeitig Ihre täglichen Mahlzeiten. Stets Priorität haben sollten Zutaten und Methoden, die die vielfältige Esskultur Chinas widerspiegeln – dies ist die wahre Essenz der „Chilisauce in der chinesischen Küche“.