Authentisches Rezept für Chile Rellenos: Schritt-für-Schritt-Anleitung für perfekte gefüllte Paprikaschoten

Authentisches Rezept für Chile Rellenos: Schritt-für-Schritt-Anleitung für perfekte gefüllte Paprikaschoten

Chile rellenos sind ein beliebtes mexikanisches Gericht, das geröstete Poblano-Paprikaschoten enthält, die mit Käse gefüllt, in einen leichten Eierteig getaucht und goldbraun frittiert werden. Dieses Schritt-für-Schritt-Rezept macht es einfach, chile rellenos auf Restaurantniveau zu Hause mit einfachen Zutaten und klaren Anweisungen zuzubereiten.

Zutaten

• 4–6 große Poblano-Paprikaschoten
• 1 Tasse queso fresco, zerbröckelt
• ½ Tasse geriebener Mozzarella-Käse
• 2 große Eiweiß
• ¼ Tasse Weizenmehl
• 1 Teelöffel Backpulver
• ½ Teelöffel Salz
• ¼ Teelöffel schwarzer Pfeffer
• 1 Tasse Pflanzenöl zum Frittieren
• Tomatillo-Salsa zum Servieren

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Bereiten Sie die Paprikaschoten vor

Legen Sie die Poblano-Paprikaschoten direkt über eine Gasflamme oder unter den Grill, bis die Haut an allen Seiten blättrig und verkohlt ist. Geben Sie sie danach in eine Schüssel, bedecken Sie sie mit einem Teller und lassen Sie sie 10 Minuten lang dämpfen. Anschließend schälen Sie die Haut ab, entfernen Stielansatz und Kerne, wobei Sie darauf achten, die Schoten nicht zu zerreißen.

2. Bereiten Sie die Käsefüllung vor

Mischen Sie queso fresco und Mozzarella in einer Schüssel. Für zusätzlichen Geschmack geben Sie eine Prise Salz, Kreuzkümmel und mexikanisches Oregano hinzu. Füllen Sie jede Paprikaschote mit der Käsemischung, ohne sie dabei zu voll zu machen.

3. Bereiten Sie den Teig vor

Verrühren Sie in einer Rührschüssel Mehl, Backpulver, Salz und Pfeffer. Geben Sie nach und nach das Eiweiß hinzu und rühren Sie, bis eine glatte Masse entsteht. Der Teig sollte dick, aber gießbar sein.

4. Frittieren Sie die Chile Rellenos

Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne auf 175 °C (350 °F). Tauchen Sie jede gefüllte Paprikaschote in den Teig und legen Sie sie vorsichtig in das heiße Öl. Frittieren Sie jeweils 2–3 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind. Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen.

5. Servieren

Legen Sie die chile rellenos auf einen Teller, servieren Sie sie mit Tomatillo-Salsa und garnieren Sie mit frischem Koriander. Sofort servieren, um die beste Textur zu erhalten.

Gewürz	Ganz	Gemahlen
Ancho-Chili-Pulver	3 Jahre	6–12 Monate
Kreuzkümmel	4 Jahre	6–12 Monate
Oregano (mexikanisch)	3 Jahre	1 Jahr
Paprika	3 Jahre	8–10 Monate

Profi-Tipps für perfekte Chile Rellenos

• Silikonhandschuhe verwenden, wenn Sie mit scharfen Paprikaschoten arbeiten, um Ihre Hände vor Capsaicin zu schützen.
• Paprikaschoten vor dem Rösten salzen, um Feuchtigkeit herauszuziehen und die Füllung fest zu halten.
• Eiweiß zu steifem Schaum schlagen, um einen luftigen, knusprigen Teig zu erhalten, der kein überschüssiges Öl aufnimmt.
• Für die gebackene Variante: Bei 200 °C (400 °F) 15–20 Minuten backen, dann 2–3 Minuten unter dem Grill für eine goldbraune Kruste.

Häufig gestellte Fragen

Was sind chile rellenos?

Chile rellenos sind ein traditionelles mexikanisches Gericht mit gerösteten Poblano-Paprikaschoten, die mit Käse (manchmal auch mit Fleisch) gefüllt, in einen leichten Eierteig getaucht und goldbraun frittiert werden. Typischerweise werden sie mit einer Tomaten- oder Tomatillo-Sauce serviert und vereinen rauchige, käsige und leicht scharfe Aromen in perfekter Balance.

Wie lautet die korrekte Schreibweise und Aussprache von „chile rellenos“?

Die richtige Schreibweise ist „chile rellenos“ (nicht „chilli“ oder „chilly“). Die Aussprache lautet „tschi-lay ray-nyo-nohs“. „Chile“ bezeichnet die Paprikaschote, „rellenos“ bedeutet auf Spanisch „gefüllt“.

Sind chile rellenos sehr scharf?

Traditionelle chile rellenos aus Poblano-Paprikaschoten haben eine milde bis moderate Schärfe – ähnlich wie eine Paprikaschote mit leichtem Biss. Die Schärfe des Gerichts kommt hauptsächlich von der Schote selbst, nicht von zusätzlich zugegebenen Chilis. Sie können die Schärfe leicht regulieren, indem Sie mildere Paprikaschoten wählen oder die Gewürze in der Füllung anpassen.

Welcher Käse eignet sich am besten für authentische chile rellenos?

Queso fresco ist die klassische Wahl wegen seiner krümeligen Textur und seines milden Geschmacks, der beim Frittieren Form behält. Für optimale Ergebnisse mischen Sie ihn zu 30 % mit Mozzarella, um Cremigkeit hinzuzufügen, ohne dass die Füllung zu flüssig wird. Vermeiden Sie stark verarbeitete Käsesorten, die beim Schmelzen ölig werden.

Kann ich chile rellenos backen statt zu frittieren?

Absolut! Für eine leichtere Variante backen Sie die gefüllten Paprikaschoten bei 200 °C (400 °F) 15–20 Minuten, bis der Käse geschmolzen ist, und gratinieren Sie sie anschließend 2–3 Minuten unter dem Grill, um eine goldbraune Oberfläche zu erzielen. Das Backen kann zwar die ultra-knusprige Textur des Frittierens nicht ganz erreichen, reduziert aber die Ölmenge deutlich, während der Geschmack großartig bleibt.

Warum fallen meine chile rellenos beim Frittieren auseinander?

Dies geschieht meist aufgrund von zu viel Feuchtigkeit in den Paprikaschoten oder eines ungeeigneten Teigs. Beugen Sie dem vor, indem Sie: 1) Die Paprikaschoten vor dem Rösten salzen, 2) sicherstellen, dass das Eiweiß zu steifem Schaum geschlagen wird, und 3) Öl verwenden, das auf 175 °C (350 °F) erhitzt ist, damit sich schnell eine Kruste bildet. Außerdem sollten Sie die Paprikaschoten nicht überfüllen.