Wie man Mole zubereitet: Schritt-für-Schritt-Rezept für authentischen Geschmack

Die Zubereitung von Mole zu Hause mag zunächst abschreckend wirken, doch mit dieser Schritt-für-Schritt-Anleitung können Sie eine authentische, aromatische Sauce in Ihrer eigenen Küche kreieren. Dieses Rezept enthält alle benötigten Zutaten, Mengenangaben und Techniken, um bei jedem Versuch ein perfektes Mole zu erhalten. Tauchen wir ein in die Zubereitung des traditionellen Mole poblano, eines beliebten mexikanischen Gerichts, das für seinen reichhaltigen, komplexen Geschmack bekannt ist.

Zutaten

Hier sind die benötigten Zutaten für ein klassisches Mole poblano (für 6–8 Personen):

Zutat	Menge	Hinweise
Trockene Ancho-Chilis	4 große	20 Minuten in heißem Wasser einweichen
Trockene Guajillo-Chilis	4 große	20 Minuten in heißem Wasser einweichen
Trockene Pasilla-Chilis	2 große	20 Minuten in heißem Wasser einweichen
Zimtstangen	2	Für besten Geschmack mexikanischen Zimt verwenden
Gewürznelken	5	Ganze Nelken zum Rösten
Unsalzige Mandeln	1/4 Tasse	Roh, zum Rösten
Unsalzige Erdnüsse	1/4 Tasse	Roh, zum Rösten
Dunkle Schokolade (70 % Kakao)	1 Unze	Fein gehackt
Tomate	1 große	Gegrillt
Zwiebel	1 mittlere	Gehackt
Knoblauch	3 Zehen	Fein gehackt
Hühnerbrühe	4 Tassen	Kochsalzarm
Unsalzige Butter	2 EL
Salz	1 TL	Nach Geschmack anpassen

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung der Chilis: Entfernen Sie die Stiele und Kerne aus den eingeweichten Chilis. Gründlich spülen und beiseitestellen.
Würzen rösten: In einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze Zimtstangen, Nelken, Mandeln und Erdnüsse 2–3 Minuten rösten, bis sie duften. Achten Sie darauf, dass sie nicht verbrennen.
Tomate und Zwiebel rösten: Tomate und Zwiebel auf ein Backblech legen und unter dem Grill 5–7 Minuten lang anrösten, bis sie angebrannt sind. Abkühlen lassen, dann schälen und hacken.
Basis pürieren: Geben Sie die Chilis, gerösteten Gewürze, geröstete Tomate und Zwiebel, Knoblauch sowie 1 Tasse Hühnerbrühe in einen Mixer. Alles glatt pürieren.
Sauce kochen: Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die pürierte Masse hinzufügen und 10 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen.
Simmer: Restliche Hühnerbrühe hinzufügen und sanft erhitzen. 30 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Schokolade hinzufügen: Gehackte Schokolade unterrühren, bis sie vollständig geschmolzen und eingearbeitet ist. Weitere 15 Minuten köcheln lassen.
Abseihen: Für eine seidige Konsistenz das Mole durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf gießen. Feststoffe entsorgen.
Würzen anpassen: Abschmecken und nach Bedarf Salz hinzufügen. Weitere 5 Minuten köcheln lassen.

Lagertipps für Gewürze beim Mole

Eine fachgerechte Lagerung der Gewürze gewährleistet maximalen Geschmack:

Luftdicht verschließbare Glasbehälter verwenden, um Feuchtigkeit und Luftkontakt zu verhindern.
An einem kühlen, dunklen Ort lagern, fernab von Wärmequellen wie Herd oder Ofen.
Behälter mit Kaufdatum beschriften und gemahlene Gewürze alle 6–12 Monate austauschen, um optimale Frische zu gewährleisten.
Möglichst ganze Gewürze kaufen (wie Zimtstangen) und frisch vor der Verwendung mahlen, um ein intensiveres Aroma zu erzielen.

Häufige Fehler beim Mole & Lösungen

Bitteres Mole: Meistens durch übermäßig geröstete Chilis verursacht. Bei mittlerer bis niedriger Hitze rösten und sofort vom Herd nehmen, sobald sie duften.
Zu dickflüssig: Nach und nach mehr Brühe oder Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Mangelnde Tiefe: Eine Prise Kreuzkümmel oder einen Teelöffel Rauchpaprika hinzufügen, um Komplexität zu erhöhen.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich Mole ohne Schokolade zubereiten?

Traditionelles Mole poblano enthält immer Schokolade, aber Mole verde (grünes Mole) nicht. Wenn Sie auf Schokolade verzichten möchten, probieren Sie eine andere Variante wie Mole verde oder Adobo. Das Weglassen der Schokolade verändert jedoch das Geschmacksprofil des Mole poblano erheblich.

Wie lange hält sich Mole im Kühlschrank?

Mole verbessert sich tatsächlich mit der Zeit, da sich die Aromen besser verbinden. In einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank hält es bis zu 5 Tage, im Gefrierschrank bis zu 3 Monate. Vorsichtig auf dem Herd erwärmen, mit etwas Brühe auffrischen, um die Konsistenz wiederherzustellen.

Was passt gut zu Mole?

Traditionelle Beilagen sind weißer Reis, warme Maistorillas und gebratenes Hähnchen. Mole schmeckt auch hervorragend mit Truthahn, Schweinefleisch oder als Soße für Enchiladas. Eine einfache Portion pürierte Bohnen und Avocado rundet das Gericht ab.

Abschließende Gedanken

Mole ist eine Arbeit aus Liebe – doch das Ergebnis lohnt jede Minute. Mit richtiger Gewürzlagerung und sorgfältiger Beachtung jedes Schritts kreieren Sie eine Sauce, die reichhaltig, komplex und äußerst befriedigend ist. Scheuen Sie sich nicht, das Rezept an Ihren persönlichen Geschmack anzupassen – bei Mole geht es ebenso sehr um persönliche Vorlieben wie um Tradition. Gutes Gelingen!