Ribeye Steak im Ofen perfekt zubereiten: Schritt-für-Schritt

Perfektes Ribeye Steak im Ofen: Braten Sie das Steak zunächst bei 220°C 2-3 Minuten pro Seite an, dann bei 160°C im Ofen bis zur gewünschten Kerntemperatur (52°C für medium-rare). Wichtig: Ruhezeit von 5-10 Minuten nicht vergessen! Diese Methode garantiert knusprige Kruste und saftiges Inneres ohne überkochendes Fett.

Warum Ihr Ofensteak bisher nicht perfekt war

Viele Hobbyköche scheitern beim Ribeye im Ofen, weil sie entweder zu hohe Temperaturen wählen oder die entscheidende Vorbratphase vernachlässigen. Das Ergebnis: äußerlich verkohltes, innerlich rohes Fleisch oder trockenes Steak durch ungleichmäßige Garung. Der Schlüssel liegt in der zweistufigen Methode – erst scharf anbraten, dann sanft im Ofen finishen.

Die professionelle Ofenmethode Schritt für Schritt

1. Vorbereitung (mind. 40 Min vorher): Steak bei Zimmertemperatur bringen, großzügig mit Meersalz bestreuen
2. Vorbraten: In heißer Gusseisenpfanne 2-3 Min pro Seite bei maximaler Hitze anbraten
3. Ofengang: Bei 160°C im vorgeheizten Ofen garen bis zur Kerntemperatur (12-18 Min je nach Dicke)
4. Ruhephase: Mindestens 5-10 Minuten auf einem Rost ruhen lassen

Kerntemperatur	Gargrad	Zeit bei 160°C (3cm Dicke)	Farbe im Schnitt
49-52°C	Blutig (rare)	10-12 Min	Tiefrot, kalt
52-55°C	Medium-rare	12-15 Min	Rosa, warm
58-60°C	Medium	15-18 Min	Hellrosa
63°C+	Durch	18-22 Min	Grau

Wann der Ofen die bessere Wahl ist – und wann nicht

Der Ofen eignet sich besonders für dicke Steaks (>3 cm), wo die gleichmäßige Garung entscheidend ist. Bei dünneren Steaks (<2 cm) reicht das Vorbraten allein – der Ofen würde das Fleisch austrocknen. Ideal ist die Ofenmethode auch bei:

• Großen Steaks für mehrere Personen (gleichmäßige Garung für alle)
• Kälteren Jahreszeiten (weniger Hitzeentwicklung in der Küche)
• Wenn Sie präzise Kerntemperaturen benötigen (z.B. für Dinnerpartys)

Die drei häufigsten Fehler und wie Sie sie vermeiden

Fehler 1: Kein Vorbraten
Ohne scharfes Anbraten entsteht keine aromatische Kruste durch die Maillard-Reaktion. Lösung: Immer zunächst in heißer Pfanne braten.

Fehler 2: Zu häufiges Wenden im Ofen
Ständiges Öffnen der Ofentür führt zu Temperaturschwankungen. Lösung: Ofentür während der Garung geschlossen halten.

Fehler 3: Fehlende Ruhezeit
Ohne Ruhephase laufen die Säfte beim Schneiden aus. Lösung: Mindestens 5 Minuten auf einem Rost ruhen lassen.

Professionelle Tipps für Restaurant-Qualität zu Hause

• Verwenden Sie ein präzises Fleischthermometer – Augenmaß ist bei teurem Fleisch riskant
• Für extra Aroma: Fügen Sie im Ofen Rosmarinzweige und geschälte Knoblauchzehen hinzu
• Bei dicken Steaks (>4 cm): Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 140°C für langsamere, gleichmäßigere Garung
• Salzen Sie nicht erst vor dem Braten, sondern mindestens 40 Minuten vorher für bessere Krustenbildung

Wie lange muss Ribeye Steak im Ofen garen?

Die Garzeit hängt von der Dicke ab. Für ein 3 cm dickes Steak bei 160°C: ca. 12-18 Minuten bis zur gewünschten Kerntemperatur. Verwenden Sie immer ein Fleischthermometer für präzise Ergebnisse. Dünne Steaks (<2 cm) sollten nicht im Ofen gegart werden.

Welche Kerntemperatur ist für medium-rare ideal?

Für medium-rare beträgt die ideale Kerntemperatur 52-55°C. Ab 56°C wird es bereits medium. Ein präzises Fleischthermometer ist essentiell für perfekte Ergebnisse, da Augenmaß bei teurem Fleisch riskant ist.

Muss man das Steak vor dem Braten salzen?

Ja, salzen Sie das Steak mindestens 40 Minuten vor dem Garen. Dies ermöglicht eine bessere Krustenbildung und Geschmacksentfaltung. Verwenden Sie grobes Salz für beste Ergebnisse und salzen Sie nicht erst während des Bratens.

Kann man Ribeye Steak nur im Ofen garen, ohne vorher anzubraten?

Technisch ja, aber das Vorbraten bei hoher Hitze ist entscheidend für die aromatische Kruste. Ohne Vorbraten fehlt das typische Maillard-Reaktion-Aroma und die Textur ist weniger ansprechend. Für optimale Ergebnisse immer zunächst anbraten.

Wie lange sollte das Steak nach dem Garen ruhen?

Lassen Sie das Steak mindestens 5-10 Minuten ruhen, bevor Sie es anschneiden. Dies ermöglicht eine gleichmäßige Verteilung der Säfte und verhindert, dass diese beim Schneiden austreten. Legen Sie es auf ein Rost, nicht auf einen Teller.