Chili Chart: Schärfegrad-Tabelle mit praktischen Anwendungstipps

Ein Chili-Chart zeigt die Schärfegrade verschiedener Chilisorten nach der Scoville-Skala an. Die Skala reicht von 0 (Paprika) bis über 2 Millionen SHU (Carolina Reaper). Wichtig: Die Schärfe hängt nicht nur von der Sorte, sondern auch von Anbauort, Reife und Zubereitung ab. Nutzen Sie die Tabelle, um passende Chilis für Ihre Gerichte auszuwählen – von mild bis extrem scharf.

Warum Ihre Chili-Auswahl oft schiefgeht

"Ich dachte, das wäre nur ein bisschen scharf" – dieser Satz begleitet viele kulinarische Desaster. Die meisten Hobbyköche unterschätzen die Schärfeunterschiede zwischen Chilisorten um das 100- bis 1000-fache. Ein Jalapeño (2.500–8.000 SHU) ist bis zu 40-mal milder als ein Habanero (100.000–350.000 SHU). Ohne klare Orientierung riskieren Sie ungenießbare Gerichte oder verpassen die subtilen Aromen hinter der Schärfe.

Die Scoville-Skala richtig verstehen

Entwickelt 1912 von Wilbur Scoville, misst die Skala die Capsaicin-Konzentration in Scoville Heat Units (SHU). Moderne Methoden wie HPLC (Hochleistungs-Flüssigkeitschromatographie) ersetzen die ursprüngliche Geschmackstest-Methode, liefern aber vergleichbare Werte. Entscheidend: Die Schärfe variiert je nach Anbaubedingungen – ein und dieselbe Sorte kann je nach Region bis zu 50 % unterschiedliche SHU-Werte aufweisen.

Chilisorte	Scoville (SHU)	Geschmacksprofil	Ideal für
Paprika	0	süß, fruchtig	Sofort einsetzbar
Peperoni	500–1.000	mild, erdig	Pizza, Antipasti
Jalapeño	2.500–8.000	grasig, fruchtig	Salsas, Guacamole
Serrano	10.000–23.000	scharf, frisch	Pico de Gallo, Tacos
Habanero	100.000–350.000	fruchtig, blumig	Caribbean-Saucen
Carolina Reaper	1.400.000–2.200.000	süß, beerig	nur für Experten

Praktische Anwendung: Wann welche Chili?

Die Wahl der richtigen Chili hängt nicht nur von der gewünschten Schärfe ab, sondern auch vom Geschmacksprofil und der Zubereitungsart:

Für Einsteiger: Milde bis mittelscharfe Chilis

Verwenden Sie: Jalapeños, Serranos, Poblanos
Ideal für: Salsas, Guacamole, Füllungen
Tipp: Entkernen reduziert Schärfe um bis zu 80 % – die Plazenta enthält das meiste Capsaicin.

Für Fortgeschrittene: Scharfe bis sehr scharfe Chilis

Verwenden Sie: Habaneros, Scotch Bonnets, Cayenne
Ideal für: Tropische Saucen, Eintöpfe, Marinaden
Tipp: Kurzes Anrösten intensiviert das Aroma ohne zusätzliche Schärfe.

Für Experten: Extrem scharfe Chilis

Verwenden Sie: Ghost Peppers, Carolina Reaper, Trinidad Scorpion
Ideal für: Spezial-Saucen, Wettbewerbe
Tipp: Niemals ohne Handschuhe verarbeiten – Capsaicin löst sich nicht in Wasser!

Wann Sie Chilis unbedingt vermeiden sollten

• Kindergerichte: Selbst milde Chilis wie Jalapeños können bei Kleinkindern Magenreizungen auslösen. Besser: Paprika oder mildes Gemüse
• Empfindliche Saucen: Bei Mayonnaise- oder Joghurt-basierten Soßen zerstört die Säure das Capsaicin-Molekül – die Schärfe wird unvorhersehbar
• Langkochende Gerichte: Extrem scharfe Chilis (ab 500.000 SHU) geben bei längerem Kochen so viel Capsaicin ab, dass das Gericht ungenießbar wird
• Bei Medikamenteneinnahme: Capsaicin verstärkt die Wirkung von blutverdünnenden Medikamenten – konsultieren Sie vorher einen Arzt

Qualitätscheck: So erkennen Sie frische Chilis

Nicht jede Chili in Ihrem Supermarkt liefert das versprochene Aroma. Achten Sie auf diese Merkmale:

• Haut: Glatt und straff (keine Flecken oder Dellen)
• Farbe: Intensiv und gleichmäßig (gelbe Habaneros sollten nicht grünlich sein)
• Gewicht: Schwere Chilis enthalten mehr Saft und Aroma
• Stielansatz: Frisch grün (nicht braun oder vertrocknet)

Vermeiden Sie Chilis mit Wasserflecken – dies deutet auf Fäulnis hin. Getrocknete Chilis sollten brüchig, nicht gummiartig sein.

Häufige Irrtümer über Chilis

• Irrtum: Grüne Chilis sind immer milder als reife rote
  Fakt: Die Farbe sagt nichts über die Schärfe aus – ein grüner Habanero ist schärfer als ein roter Jalapeño
• Irrtum: Milch neutralisiert Chili-Schärfe sofort
  Fakt: Milch hilft, benötigt aber 15–20 Minuten Wirkzeit – der beste Sofort-Helfer ist Zucker
• Irrtum: Die Kerne machen am meisten scharf
  Fakt: Die Plazenta (das weiße Innenfleisch) enthält 80 % des Capsaicins – Kerne sind sekundär

Wie messe ich die Schärfe meiner selbst angebauten Chilis?

Privatpersonen können die Schärfe nicht genau messen. Orientieren Sie sich an Vergleichstables und beachten Sie: Selbst angebaute Chilis variieren je nach Sonneneinstrahlung und Düngung um bis zu 50 %.

Warum verursachen Chilis Bauchschmerzen?

Capsaicin reizt die Magenschleimhaut. Bei empfindlichen Personen löst bereits ein Jalapeño (2.500 SHU) Schmerzen aus. Trinken Sie vor dem Essen Milchprodukte – sie bilden einen Schutzfilm auf der Schleimhaut.

Wie lagere ich frische Chilis richtig?

Im Gemüsefach des Kühlschranks bis zu 3 Wochen. Vermeiden Sie Plastiktüten – luftdichte Behälter mit Löchern sind besser. Getrocknete Chilis halten bis zu 1 Jahr bei Zimmertemperatur in dunklen Gläsern.

Gibt es eine sichere Alternative zu extrem scharfen Chilis?

Ja: Chiliflocken aus Habaneros liefern intensives Aroma bei kontrollierbarer Schärfe. Für Carolina-Reaper-Effekte verwenden Sie 1/8 Teelöffel Pulver pro Liter – niemals mehr!