Bestes Ofen-Brisket-Rezept: Schritt-für-Schritt-Anleitung für zartes, aromatisches Brisket

By Sophie Dubois

Hier ist unser bestes Ofen-Brisket-Rezept für zartes, aromatisches Fleisch bei jedem Mal. Diese Schritt-für-Schritt-Anleitung enthält genaue Mengenangaben, Garzeiten und Tipps für ein perfektes Ergebnis.

Ofen-Brisket-Rezept: Schritt-für-Schritt-Anleitung

Zutaten

Zutat Menge Hinweise
Rinderbrust (flacher Schnitt) 4,5–5,4 kg Auf einen Fettrand von ca. 6 mm zurückgeschnitten
Koscher Salz ¼ Tasse
Grob gemahlener schwarzer Pfeffer ¼ Tasse
Knoblauchpulver 2 EL
Zwiebelpulver 2 EL
Paprikapulver 2 EL
Rinderbrühe 480 ml Als Schmorfett

Schritt-für-Schritt-Anleitung

  1. Ofen vorheizen: Ofen auf 135 °C (275 °F) vorheizen
  2. Brisket zuschneiden: Überschüssiges Fett entfernen, sodass ein ca. 6 mm dicker Fettrand verbleibt
  3. Würzmischung anrühren: Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und Paprika in einer Schüssel vermengen
  4. Einreiben: Die Gewürzmischung gleichmäßig auf allen Seiten des Briskets verteilen
  5. Form vorbereiten: Brisket mit der fetten Seite nach oben in eine Auflaufform legen. Rinderbrühe um das Fleisch herum gießen
  6. Abdecken: Die Form fest mit einem Deckel oder Alufolie verschließen
  7. Garen: Etwa 1 Stunde pro Pfund garen (z. B. 10–12 Stunden für ein 4,5–5,4 kg schweres Brisket)
  8. Einwickeln: Nach 3–4 Stunden das Brisket in Alufolie oder Butcher-Papier wickeln, um die Feuchtigkeit zu bewahren
  9. Temperatur prüfen: Weiterschmoren, bis die Kerntemperatur 90–96 °C erreicht (mit einem Bratenthermometer messen)
  10. Ruhezeit: Aus dem Ofen nehmen und mindestens 30 Minuten ruhen lassen, bevor es entgegen der Faser gerichtet geschnitten wird

Häufig gestellte Fragen zum Brisket im Ofen

Wie lange dauert die Zubereitung von Brisket im Ofen?

Die Garzeit für Brisket im Ofen beträgt normalerweise etwa 1 Stunde pro Pfund bei 135 °C (275 °F). Ein 4,5–5,4 kg schweres Brisket benötigt somit ungefähr 10–12 Stunden. Das Brisket ist fertig, wenn es eine Kerntemperatur von 90–96 °C erreicht hat und eine Gabel mühelos hineingleitet.

Warum ist mein Ofen-Brisket zäh?

Brisket enthält viel Bindegewebe, das Zeit braucht, um sich aufzulösen. Wenn Ihr Brisket zäh ist, benötigt es wahrscheinlich noch mehr Garzeit. Der ideale Temperaturbereich zur Auflösung von Kollagen liegt zwischen 71 °C und 96 °C. Setzen Sie das Garen fort, bis das Fleisch gar und weich ist. Beachten Sie, dass Brisket oft zwischen 65 °C und 77 °C (der sogenannte „Stall“) straffer wirkt, aber durch weiteres Garen wieder weich wird.

Sollte ich das Brisket im Ofen einwickeln?

Ja, das Einwickeln des Brisket (auch als „Texas Crutch“ bekannt) wird nach 3–4 Stunden Garen empfohlen. Verwenden Sie entweder Alufolie oder Butcher-Papier. Folie erzeugt eine feuchtere Umgebung und beschleunigt den Garvorgang, während Butcher-Papier etwas Atmungsaktivität ermöglicht, aber dennoch Feuchtigkeit bindet. Das Einwickeln hilft, die Stall-Phase schneller zu überwinden und verhindert, dass das Brisket austrocknet.

Sophie Dubois

Sophie Dubois

Eine französisch ausgebildete Köchin, die sich auf die Kunst des Gewürzmischens für europäische Küchen spezialisiert hat. Sophie entlarvt die Fehlvorstellung, dass die europäische Küche an Gewürzkomplexität mangelt, indem sie historische Gewürztraditionen vom Mittelalter bis zur Moderne erforscht. Ihre Recherche in alten europäischen Kräuterbüchern und Kochbüchern hat vergessene Gewürzkombinationen ans Licht gebracht, die sie wieder in die moderne Küche eingeführt hat. Sophie versteht es meisterhaft, die technischen Aspekte der Gewürzauszüge zu vermitteln – wie man Öle richtig infundiert, aromatische Brühen kreiert und mehrschichtige Geschmacksprofile aufbaut. Ihre Hintergründe in der Parfümerie geben ihr eine einzigartige Perspektive, um ausgewogene Gewürzmischungen zu kreieren, die alle Sinne ansprechen. Sophie leitet regelmäßig sensorische Schulungen, in denen Menschen lernen, subtile Gewürznoten zu unterscheiden und zu verstehen, wie verschiedene Zubereitungsmethoden die Aromabildung beeinflussen.