Scoville-Skala für Paprikaschoten: 0 SHU (Warum sie völlig nicht scharf sind)

Inhaltsverzeichnis

• Scoville-Wert der Paprikaschote erklärt
• Die Wissenschaft hinter Paprikaschoten mit 0 SHU
• Vergleich von Paprikaschoten mit anderen Chilisorten
• Häufig gestellte Fragen

Scoville-Wert der Paprikaschote erklärt

Paprikaschoten haben einen Scoville-Wert von 0 SHU (Scoville Heat Units), was bedeutet, dass sie völlig nicht scharf sind. Der Grund dafür ist das Fehlen von Capsaicin, der Verbindung, die für die Schärfe bei Chilischoten verantwortlich ist. Im Gegensatz zu anderen Paprikasorten wurden Paprikaschoten über Generationen hinweg gezielt so gezüchtet, dass die Produktion von Capsaicin vollständig unterbunden wurde.

Trotz verbreiteter Missverständnisse weisen alle Farben von Paprikaschoten (grün, rot, gelb, orange) einen Wert von 0 SHU auf. Die Farbunterschiede beeinflussen Geschmack und Süße, jedoch niemals die Schärfestufe. Zum Beispiel:

• Grüne Paprikaschoten sind unreif und haben einen leicht bitteren Geschmack
• Rote Paprikaschoten sind vollreif und süßer
• Gelbe/orangefarbene Sorten bieten buttrige, fruchtige Aromen

Wenn Sie in Geschäften „scharfe Paprikaschoten“ sehen, handelt es sich entweder um falsche Kennzeichnung oder um eine zufällige Kreuzbestäubung mit scharfen Chilisorten – ein äußerst seltenes Ereignis in der kommerziellen Landwirtschaft.

Die Wissenschaft hinter Paprikaschoten mit 0 SHU

Capsaicin wird von Pflanzen als natürlicher Abwehrmechanismus gegen Säugetiere produziert. Paprikaschoten (Capsicum annuum var. grossum) haben diese Eigenschaft durch gezielte Züchtung verloren. Wissenschaftliche Studien bestätigen:

• Tests der USDA zeigen konstant 0 SHU bei Paprikaschoten
• Hochleistungs-Flüssigkeits-Chromatographie (HPLC) weist keinerlei Capsaicin-Nachweise auf
• Genetische Analysen zeigen das Fehlen der Gene für Capsaicin-Synthase

Dieser biologische Unterschied erklärt, warum Paprikaschoten sicher für Kinder, Schwangere und Personen sind, die Schärfe meiden möchten. Sie sind die einzige gängige Paprikasorte ohne jegliches Capsaicin.

Vergleich von Paprikaschoten mit anderen Chilisorten

Chilisorte	Scoville-Wert	Schärfegrad im Vergleich	Capsaicin-Gehalt
Paprikaschote	0 SHU	Keine Schärfe	0 ppm
Bananenpfeffer	0–500 SHU	Mild (1–5x Paprikaschote)	0–0,005 ppm
Jalapeño	2.500–8.000 SHU	5–16x schärfer als Paprikaschote	0,05–0,1 ppm
Serrano	10.000–23.000 SHU	20–46x schärfer	0,2–0,46 ppm
Habanero	100.000–350.000 SHU	200–700x schärfer	1,0–3,5 ppm

Selbst die mildeste scharfe Chilisorte (Bananenpfeffer mit 500 SHU) ist 500-mal schärfer als Paprikaschoten. Dadurch eignen sich Paprikaschoten besonders gut, um Gerichten Geschmack zu verleihen, ohne Schärfe hinzuzufügen – beispielsweise in Pfannengerichten, Salaten oder Salsas.

Häufig gestellte Fragen

Welchen Scoville-Wert haben Paprikaschoten?

Paprikaschoten haben konstant einen Scoville-Wert von 0 SHU. Dies wurde durch Tests der USDA und wissenschaftliche Studien bestätigt. Alle Farben (grün, rot, gelb, orange) weisen unabhängig vom Reifegrad 0 SHU auf.

Warum glauben manche Menschen, dass Paprikaschoten scharf sind?

Dieses Missverständnis rührt oft daher:

• Sie verwechseln Paprikaschoten mit ähnlich aussehenden Chilis (wie zum Beispiel Poblano-Paprika)
• Sie empfinden die Bitterkeit grüner Paprikaschoten als Schärfe (was nichts damit zu tun hat)
• Selten kommt es zu unbeabsichtigter Kreuzbestäubung mit scharfen Chilisorten (bei weniger als 0,1 % der kommerziellen Ernte)

Können Paprikaschoten jemals scharf sein?

Nein. Echte Paprikaschoten enthalten niemals Capsaicin. Wenn Sie eine „scharfe Paprikaschote“ erleben:

• Wurde sie wahrscheinlich falsch etikettiert (z. B. eine kleine Chilischote als „Paprikaschote“ verkauft)
• Handelt es sich um eine seltene genetische Mutation (äußerst selten)
• Wurde sie mit einer scharfen Sorte gekreuzt (nur im Hausgarten möglich, nicht in kommerziellen Betrieben)

Haben Paprikaschoten unterschiedlicher Farbe unterschiedliche Schärfegrade?

Ja, aber nur im Geschmack – nicht in der Schärfe. Alle Farben von Paprikaschoten haben 0 SHU. Die Farbunterschiede spiegeln verschiedene Reifestufen wider:

• Grün: Unreif, leicht bitter
• Gelb/Orange: Mittlere Reife, süßer
• Rot: Vollreif, am süßesten

Keine davon produziert jedoch Capsaicin. Die Süße resultiert aus einem höheren Zuckergehalt, nicht aus Schärfe.

Warum werden Paprikaschoten in scharfen Gerichten verwendet?

Paprikaschoten eignen sich ideal, um Schärfe in Gerichten auszugleichen, weil:

• Sie Süße hinzufügen, ohne Schärfe beizutragen
• Sie Textur und Farbkontrast liefern
• Sie scharfe Aromen aufnehmen und ergänzen (z. B. in Chili oder Curry)

Beispielsweise bereichern Paprikaschoten in einem Jambalaya-Rezept den Geschmack, ohne die Schärfe zu erhöhen.