Perfektes Rezept für geschmortes Schweinebauch: Schritt-für-Schritt-Anleitung mit Profi-Tipps

Lernen Sie, wie man perfekt zartes und aromatisches geschmortes Schweinebauch nach diesem Schritt-für-Schritt-Rezept zubereitet. Dieses Gericht kombiniert edle Gewürze, langsames Garen und präzise Techniken für Ergebnisse auf Restaurantniveau zu Hause.

Zutaten

• 900 g Schweinebauchstück, mit Haut, in 5 cm große Stücke geschnitten
• 2 EL koscher Salz
• 1 EL brauner Zucker
• 1 TL Fünf-Gewürze-Pulver (siehe Einkaufsführer unten)
• 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 120 ml Sojasoße (vorzugsweise mit reduziertem Natriumgehalt)
• 60 ml Shaoxing-Wein
• 2,5 cm Ingwer, in Scheiben geschnitten
• 3 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 2 Sternanis-Schoten
• 1 Zimtstange
• 1 TL Sichuan-Pfefferkörner (optional für betäubende Schärfe)
• 2 EL Hoisin-Soße
• 1 EL Honig
• 480 ml Wasser oder ungesalzene Brühe

Einkaufsführer für Gewürze beim geschmorten Schweinebauch

• Fünf-Gewürze-Pulver: Achten Sie auf frische Mischungen mit sichtbarem Sternanis und Zimt. Empfohlen: Lee Kum Kee Chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver
• Sternanis: Wählen Sie ganze Schoten mit starkem Lakritzaroma. Empfohlen: Simply Organic Sternanis-Schoten
• Sichuan-Pfefferkörner: Wählen Sie leuchtend rote, unbeschädigte Körner für optimale betäubende Wirkung. Empfohlen: Mala Market Premium Sichuan-Pfefferkörner
• Shaoxing-Wein: Verwenden Sie gereiften Kochwein (keinen Trinkwein). Empfohlen: Pagoda Shaoxing-Kochwein
• Hoisin-Soße: Wählen Sie dicke, dunkle Soßen mit sichtbaren Sesamsamen. Empfohlen: Koon Chun Hoisin-Soße

Schritt-für-Schritt-Rezept

1. Trockenmarinade: Trocknen Sie das Schweinebauchfleisch ab. Mischen Sie Salz, braunen Zucker, Fünf-Gewürze-Pulver und schwarzen Pfeffer. Reiben Sie die Mischung gleichmäßig in das Fleisch ein. Abdecken und über Nacht im Kühlschrank lagern.
2. Rösten: Heizen Sie den Ofen auf 150 °C vor. Legen Sie das Fleisch auf einen Rost über ein Backblech. 45 Minuten rösten, bis es goldbraun und leicht knusprig ist.
3. Schmoren: Übertragen Sie das Fleisch in einen Bräter. Fügen Sie Sojasoße, Shaoxing-Wein, Ingwer, Knoblauch, Sternanis, Zimt, Sichuan-Pfefferkörner und Wasser/Brühe hinzu. Die Flüssigkeit sollte das Fleisch etwa zur Hälfte bedecken. Vorsichtig zum Köcheln bringen, dann abdecken und 2,5 Stunden auf dem Herd köcheln lassen, bis das Fleisch gar und weich ist.
4. Glasieren: Nehmen Sie das Fleisch aus der Flüssigkeit. Reduzieren Sie die Flüssigkeit um die Hälfte. Geben Sie das Fleisch zurück in den Topf, fügen Sie Hoisin-Soße und Honig hinzu. Weitere 15 Minuten offen köcheln lassen, dabei gelegentlich wenden, bis eine glänzende, karamellisierte Oberfläche entsteht.

Gewürz/Zutat	Funktion	Geschmackseffekt
Sternanis	Verleiht Lakritznote	Elegante Tiefe
Zimtstange	Wärmt die Brühe auf	Süß-würzige Balance
Sichuan-Pfefferkörner	Leichte betäubende Wirkung	Umami-Würze mit Schärfe
Ingwer	Verfeinert die Fettigkeit	Befreit den Gaumen
Hoisin-Soße	Glasur und Geschmackstiefe	Umami-Explosion mit Süße

Häufige Fragen & Lösungen

Warum wird mein geschmortes Schweinebauch oft zäh?

Zähigkeit resultiert meist aus zu kurzer Garzeit oder falscher Temperatur. Stellen Sie sicher, dass das Schweinebauchfleisch bei niedriger Hitze (135–150 °C) 2–3 Stunden sanft köchelt, bis sich das Kollagen aufgelöst hat. Das Fleisch sollte immer zur Hälfte von Flüssigkeit bedeckt sein, vermeiden Sie starkes Kochen.

Kann ich Shaoxing-Wein im Rezept für geschmortes Schweinebauch ersetzen?

Ja – verwenden Sie trockenen Sherry oder eine Mischung aus Reisessig und Wasser (Verhältnis 1:3). Vermeiden Sie reinen Essig, da er die Fermentaromen fehlen lässt. Für alkoholfreie Varianten probieren Sie Pilzbrühe mit etwas Apfelcidre-Essig.

Wie kann ich Bitterkeit durch Gewürze beim Schmoren vermeiden?

Bitterkeit entsteht durch Überkochen oder zu viel Gewürz. Fügen Sie ganze Gewürze frühzeitig hinzu, gemahlene jedoch erst in den letzten 30 Minuten. Toasten Sie ganze Gewürze kurz vor der Verwendung an und überschreiten Sie nie 1 Teelöffel gemahlene Gewürze pro 500 g Fleisch.

Welcher Schnitt eignet sich am besten für geschmortes Schweinebauch?

Suchen Sie nach „Bauch“ oder „Slab Bacon“ mit gleichmäßiger Fettschicht (ca. 50/50 Verhältnis). Vermeiden Sie vorgeschnittene Speckstreifen, da sie zu dünn sind. Ideale Stücke sind 5–7 cm dick und haben die Rinde noch an, um während des langsamen Garens stabil zu bleiben.

Wie lange kann ich Reste vom geschmorten Schweinebauch aufbewahren?

Im Kühlschrank luftdicht verschlossen zusammen mit der Schmorflüssigkeit bis zu 4 Tage haltbar. Portionsweise bis zu 3 Monate einfrieren – Auftauen über Nacht im Kühlschrank. Erwärmen Sie das Fleisch stets schonend in der köchelnden Flüssigkeit, um die Zartheit zu bewahren.

Warum ist meine Schmorflüssigkeit zu salzig?

Sojasoße und Hoisin-Soße konzentrieren sich beim Einkochen. Beginnen Sie mit Sojasoße mit reduziertem Salzgehalt, verwenden Sie 25 % weniger als im Rezept angegeben und gleichen Sie mit ungesalzener Brühe oder Wasser aus. Fügen Sie salzige Zutaten erst spät hinzu, wenn das Volumen bereits reduziert ist.