Chilis in Adobosauce: Was es ist, wie man es verwendet und professionell lagert

Chilis in Adobosauce sind geräucherte, getrocknete Jalapeño-Chilischoten, die in einer würzigen, tomatenbasierten Sauce aus Essig, Knoblauch und Gewürzen eingelegt werden. Sie verleihen eine einzigartige rauchige, scharfe Note, die zahlreiche Gerichte bereichert. Auf der Scoville-Skala liegen Chipotles typischerweise zwischen 2.500 und 8.000 Schärfegraden, was einer mittleren bis hohen Schärfe entspricht – ähnlich einem Jalapeño, jedoch mit komplexerer Aromatik durch das Räuchern.

Diese vielseitige Zutat wird vor allem in der mexikanischen Küche verwendet, hat aber weltweit Einzug in Küchen gefunden – von BBQ-Saucen bis hin zu veganen Dressings. So nutzen und lagern Sie sie optimal.

Kaufberatung: Die beste Dose für Ihre Küche auswählen

Produkt	Marke	Schärfegrad	Textur	Ideal für
MexiGro	MexiGro Original	Mäßig	Weich & biegsam	Eintöpfe, Marinaden, Saucen
Sabrosura	Sabrosura Premium	Hoch	Fest & rauchig	Tex-Mex-Gerichte, Tacos
Don Pepe	Don Pepe Bio	Mittel-hoch	saftig & zart	Gebundene Saucen, Dressings

Worauf Sie achten sollten

• Ganze Chilischoten: Besser zum Hacken oder Füllen geeignet.
• Rauchiger Duft: Gutes Zeichen für einen hochwertigen Räucherprozess.
• Dicke, rote Adobosauce: Zeigt intensiven Geschmack und geringeren Wasseranteil an.

Lagertipps: So bleibt der rauchige Geschmack erhalten

Sie haben die Dose geöffnet, zwei Chilischoten verwendet und fragen sich nun, ob der Rest bis nächsten Dienstag hält. Spoiler: Ja – wenn Sie ihn richtig lagern.

In Eiswürfelformen einfrieren

Hacken Sie überschüssige Chipotles und Adobosauce und frieren Sie diese in Eiswürfelformen ein. Nach dem Einfrieren in einen Gefrierbeutel geben. Ein Würfel = eine Portion für zukünftige Rezepte.

In Olivenöl lagern

Übrige Chilischoten und Sauce in ein kleines Glas umfüllen und mit Olivenöl bedecken. So bleiben sie im Kühlschrank bis zu zwei Monate haltbar – und das Öl wird herrlich rauchig aromatisiert!

Sofort-Paste herstellen

Chipotles + Adobosauce + Spritzer Limettensaft zu einer Paste pürieren. In eine Spritzflasche füllen – flüssiges Gold für Tacos, Burger und gegrilltes Gemüse.

Verwendungstipps: Von Salsa bis Smoothie – kreativ sein!

Sobald Ihnen bewusst wird, wie vielseitig Chilis in Adobosauce sind, finden Sie überall Einsatzmöglichkeiten. Hier einige kreative und unerwartete Ideen:

Mayonnaise aufwerten

Mischen Sie 1 Teelöffel gehackte Chipotle-Chili mit Adobosauce unter Mayonnaise. Ideal für Sandwiches, Wraps und Burger. Warnung: Hochgradig süchtig machend.

In Suppen & Eintöpfe rühren

Geben Sie während der letzten 10 Minuten Garzeit einen Löffel Adobosauce hinzu, um Tiefe und Wärme zu erzeugen. Besonders gut bei Linsensuppe, Tomatencremesuppe oder schwarzer-Bohnen-Eintopf.

Rauchiges Dressing herstellen

Chipotle + Adobosauce + griechischer Joghurt + Apfelessig + Honig mixen. Voilà – eine cremige, scharfe Sauce, die perfekt zu Salaten oder Bowl-Gerichten passt.

In Hummus mixen

Verpassen Sie Ihrem Lieblings-Hummus einen Kick, indem Sie eine Chipotle-Chili und einen Löffel Adobosauce unterrühren. Servieren Sie mit Pita-Chips oder geröstetem Gemüse.

Marinade veredeln

Vermengen Sie Chipotles in Adobosauce mit Sojasauce, Limettensaft, Knoblauch und Kreuzkümmel für eine sensationelle Fleisch- oder Tofu-Marinade. Funktioniert hervorragend mit Huhn, Schwein oder Portobello-Pilzen.

Scharfe Popcorn-Behandlung

Schmelzbutter + Adobosauce + Prise Rauchpaprika verrühren und über Popcorn träufeln – ein überraschend süchtig machender Snack.

Zum Morgen-Smoothie hinzufügen

Dieser Tipp ist nichts für Feiglinge. Bereits ein halber Teelöffel Adobosauce im grünen Smoothie verleiht eine subtile Wärme und Komplexität, die Ihre Geschmacksknospen besser weckt als Kaffee.

Geschmackskombinationen: Was passt zur rauchigen Schärfe?

Die richtigen Aromapaarungen machen Ihre Gerichte perfekt. Hier klassische Kombinationen:

• Zitrusfrüchte – Limette oder Orange mildern die Rauchigkeit ab.
• Käse – Cremige Sorten wie Queso Fresco oder Ziegenkäse balancieren die Schärfe.
• Tomate – Verstärkt die Adobo-Grundnote und vertieft den herzhaften Geschmack.
• Avocado – Fügt Fülle hinzu und mildert die Schärfe.
• Honig – Süße kontrastiert wunderbar mit der rauchigen Schärfe.

Häufige Fehler: Verbrennen Sie nicht Ihre Geschmacksknospen... oder Ihren Ruf

Auch erfahrene Köche können bei diesen kleinen Feuerwerkskörpern danebenliegen. Vermeiden Sie folgende Patzer:

Handschuhe vergessen

Tragen Sie Handschuhe beim Bearbeiten der Chilis – es sei denn, Sie möchten später ins Auge fassen und spontane Augenverbrennungen riskieren. Capsaicin ist kein Spaß.

Zu viel auf einmal hinzufügen

Fangen Sie klein an – besonders als Neuling. Nachdosieren geht immer, aber sobald Ihr Mund nach „Drachenatem“ schmeckt, gibt es kein Zurück mehr.

Adobosauce wegwerfen

Diese Sauce ist flüssiges Geschmacksgold! Nutzen Sie sie als Geheimzutat in Saucen, Suppen, Eintöpfen oder sogar Bloody Marys.

Gefrorene Würfel nicht beschriften

Beschriften Sie Ihre gefrorenen Chipotle-Würfel deutlich. Nichts ist ärgerlicher, als sie mitten in der Kochvorbereitung mit Basilikumpesto zu verwechseln.

Häufig gestellte Fragen zu Chilis in Adobosauce

Was genau sind Chilis in Adobosauce?

Chilis in Adobosauce sind geräucherte, getrocknete Jalapeños, die wieder angefeuchtet und in einer würzigen, tomatenbasierten Sauce aus Essig, Knoblauch und Gewürzen eingelegt wurden. Der Räucherprozess verleiht ihnen ihr charakteristisches, tiefes Aroma. Trotz der häufig falschen Schreibweise „Chipoltes“ lautet der korrekte Begriff „Chipotles“ (ausgesprochen chi-POH-tlays).

Wie scharf sind Chilis in Adobosauce?

Auf der Scoville-Skala liegen Chipotles typischerweise zwischen 2.500 und 8.000 Einheiten – mittlere Schärfe, vergleichbar mit einem Jalapeño, jedoch mit mehr Tiefe durch das Räuchern. Die Adobosauce mildert die Schärfe leicht ab. Sie können die Schärfe steuern, indem Sie weniger Chili (wo das meiste Capsaicin sitzt) und mehr Sauce verwenden.

Wie lange halten Chilis in Adobosauce nach dem Öffnen?

Bei sachgemäßer Lagerung im Kühlschrank, vollständig in Sauce oder Olivenöl eingetaucht (wie in unseren Tipps beschrieben), halten sie 4–6 Wochen. Für längere Haltbarkeit: Einfrieren in Eiswürfelformen – so bleiben sie 6–8 Monate frisch.

Kann ich Chipotle-Pulver statt Chilis in Adobosauce verwenden?

Ja, aber mit Anpassungen. Als Faustregel gilt: 1 Chipotle-Chili in Adobo entspricht etwa ½ Teelöffel Chipotle-Pulver. Allerdings müssen Sie Flüssigkeit (z. B. Tomatenmark, Essig oder Wasser) hinzufügen, um die sämige Komponente zu ersetzen. Pro Teelöffel Pulver 1–2 Teelöffel Flüssigkeit dazugeben.

Was ist die beste Verwendung für übriggebliebene Adobosauce?

Verschwenden Sie sie nicht! Unsere Lieblingsideen: Unter Mayonnaise mischen für eine scharfe Brotaufstrich, in Suppen und Eintöpfe für mehr Tiefe, als Pizzasaucen-Grundlage, in Bloody Marys rühren oder mit griechischem Joghurt zu Dip-Sauce verarbeiten. Sie können sie auch in Eiswürfelformen einfrieren, um sie später zu verwenden.

Sind Chilis in Adobosauce glutenfrei?

Die meisten Marken sind naturgemäß glutenfrei, da sie nur Chilis, Tomaten, Essig, Knoblauch und Gewürze enthalten. Dennoch prüfen Sie stets das Etikett – manche Hersteller verwenden Verdickungsmittel oder Zusatzstoffe mit Gluten. Bei strenger Glutenfreiheit: Nach zertifizierten glutenfreien Produkten suchen.

Warum sind meine Chilis in Adobosauce so hart?

Wenn die Chilis ungewöhnlich hart sind, handelt es sich möglicherweise um alte Ware oder unsachgemäße Lagerung. Frische Chipotles in Adobo sollten weich und biegsam sein. Erhitzen Sie sie vor der Verwendung 5–10 Minuten in etwas Brühe, Wasser oder der Adobosauce selbst, um sie zu weichen.

Kann ich Chilis in Adobosauce selbst herstellen?

Obwohl traditionelle Chipotles frische Jalapeños rauchen erfordern (was zu Hause schwer nachzuahmen ist), kann man eine gute Alternative herstellen. Getrocknete Chipotle-Chilis in heißem Wasser einweichen, dann mit Tomatenmark, Essig, Knoblauch, Oregano und Gewürzen pürieren. 15–20 Minuten köcheln, bis die Masse andickt. Nicht identisch mit der Dosenvariante, aber brauchbar in Notfällen.

Abschließende Gedanken: Bleiben Sie cool und kochen Sie scharf

Chilis in Adobosauce sind mehr als nur ein scharfer Zusatz – sie sind ein Küchenklassiker, der jedem Gericht Tiefe, Drama und Genuss verleiht. Mit den richtigen Lagertipps und kreativen Nutzungsideen werden Sie diese kleine Dose nie wieder unterschätzen.

Also los – genießen Sie die Schärfe, spielen Sie mit Aromen und denken Sie daran: Wenn Sie unsicher sind, greifen Sie zur Adobosauce. Ihre Geschmacksknospen (und vielleicht auch Ihre Gäste) werden es Ihnen danken.