Warum die Herkunft von Zimt wirklich wichtig ist
Viele Verbraucher denken, Zimt sei Zimt – doch diese Annahme kann gesundheitliche Risiken bergen. Cassia-Zimt, der 90 % des Weltmarktes dominiert, enthält bis zu 60 Mal mehr Coumarin als Ceylon-Zimt. Bei regelmäßiger hoher Dosierung kann dies Leberprobleme auslösen, besonders bei Kindern und empfindlichen Personen. Gleichzeitig wissen 7 von 10 Deutschen nicht, dass der günstige Zimt im Supermarkt meist die Cassia-Variante ist.
Die zwei Hauptarten im Faktencheck
| Kriterium | Ceylon-Zimt („echter Zimt“) | Cassia-Zimt („Marktzimt“) |
|---|---|---|
| Herkunft | Primär Sri Lanka (90 %), Madagaskar | China, Vietnam, Indonesien |
| Rindenstruktur | Dünne, mehrschichtige Röllchen wie Zigarren | Dicke, einlagige Röhren |
| Coumarin-Gehalt | 0,004–0,1 % (bedenkenlos) | 1–6 % (Risiko bei Überdosierung) |
| Geschmacksprofil | Fein, süßlich, blumig | Scharf, intensiv, bitter |
| Preis | 15–30 €/100g | 3–8 €/100g |
Wann welcher Zimt die bessere Wahl ist
Verwenden Sie Ceylon-Zimt:
- Für Süßspeisen wie Milchreis oder Zimtschnecken – sein dezentes Aroma überlagert andere Zutaten nicht
- Bei Kindern oder täglicher Verwendung (max. 1 TL Cassia-Zimt/Tag laut BfR)
- Für Zimttee zur Entspannung – traditionell in Sri Lanka bei Schlafstörungen eingesetzt
Vermeiden Sie Ceylon-Zimt:
- Bei herzhaften Gerichten wie Gulasch – sein feiner Geschmack geht unter
- Für industrielle Massenproduktion – der hohe Preis macht ihn unwirtschaftlich
Cassia-Zimt ist besser geeignet für:
- Lebkuchen und Spekulatius – seine Schärfe passt zu dunklen Gewürzen
- Chai-Tee – die intensiven Aromen überstehen die lange Zubereitung
- Asiatische Pfannengerichte – harmoniert mit Sojasoße und Ingwer
So erkennen Sie hochwertigen Zimt
Der Rollen-Test verrät die Qualität: Ceylon-Zimt bildet beim Zerbrechen feine Splitter, während Cassia-Zimt knallt und grobe Stücke hinterlässt. Achten Sie auf diese Merkmale:
Qualitätsmerkmale für Ceylon-Zimt
- Farbe: Hellbraun bis rötlich (nicht dunkelbraun)
- Struktur: Mehrschichtige, papierdünne Röllchen
- Duft: Süßlich-blumig mit Zitrusnoten
- Etikett: „Cinnamomum verum“ oder „Ceylon Zimt“
Warnsignale für minderwertigen Zimt:
- Pulver mit orangefarbenen Partikeln (verdünnt mit Rindenmehl)
- Preis unter 5 €/100g für ganze Stangen
- Fehlende Herkunftsangabe auf der Verpackung
Häufige Irrtümer im Check
Irrtum 1: „Zimt senkt immer den Blutzucker“ – Studien belegen nur eine Wirkung bei Typ-2-Diabetes in Kombination mit Medikamenten. Für Gesunde ist der Effekt unerheblich.
Irrtum 2: „Bio-Zimt ist automatisch Ceylon-Zimt“ – Bio-Zertifizierung sagt nichts über die Art aus. Über 80 % des Bio-Zimts im Handel ist Cassia.
Irrtum 3: „Gemahlener Zimt ist gleichwertig zu Stangen“ – Pulver verliert innerhalb von 6 Monaten 70 % seiner Aromastoffe. Stangen bleiben bis zu 2 Jahre haltbar.
Zhejiang Polizei Online, 33010002000092
浙B2-20120091-4