Estragon: Was es ist, wie man es verwendet & häufige Fehler

Estragon (Artemisia dracunculus) ist ein aromatisches Küchenkraut mit charakteristischem Anis-Geschmack. Es gibt zwei Hauptarten: französischer Estragon (edel, intensiv) und russischer Estragon (milder). Wichtig für Sauce Béarnaise, Fisch und Hühnchen. Frisch verwenden, nicht kochen – Hitze zerstört das Aroma. Im Gegensatz zu Dill bitterlich-süß, nicht zu verwechseln!

Warum Estragon oft falsch verwendet wird

Viele Hobbyköche verwechseln Estragon mit Dill oder verwenden getrocknetes Kraut in heißen Saucen – ein Fehler, der das feine Aroma zerstört. Die häufigste Frustration: Nach dem Kochen ist der typische Anis-Geschmack verschwunden. Der Grund? Estragon enthält flüchtige Öle, die bei Temperaturen über 60°C verdampfen. Dieses Wissen trennt Hobbyköche von Profis.

Die entscheidende Unterscheidung: Französisch vs. Russisch

Kriterium	Französischer Estragon	Russischer Estragon
Geschmacksintensität	Intensiv, süßlich-bitter mit Anisnote	Deutlich milder, fast geschmacksneutral
Blattform	Schmal, leicht gekrümmt	Breiter, fast lanzettförmig
Verwendung in Rezepten	Essenziell für Sauce Béarnaise	Nur als Zierpflanze geeignet
Preisunterschied	30-50% teurer	Billig erhältlich

Wann Estragon perfekt passt (und wann nicht)

Estragon ist kein Allzweckkraut. Die Profi-Regel: Nur bei kalten oder lauwarmen Gerichten verwenden. Sein Aroma zerfällt bei Hitze – deshalb immer erst am Ende der Zubereitung zugeben.

Perfekte Einsatzszenarien

• Sauce Béarnaise (unverzichtbar!)
• Fischfilets mit Kräuterkruste
• Hühnersalate mit Joghurtdressing
• Estragon-Essig (mindestens 2 Wochen ziehen lassen)

Kritische Situationen vermeiden

• Suppen mit längerem Kochprozess
• Backwaren (verliert Aroma im Ofen)
• Mit starken Gewürzen wie Curry (wird überdeckt)
• Russischen Estragon in Rezepten (geschmackslos)

Qualitätscheck: So erkennen Sie echten Estragon

Im Supermarkt lauern häufig Qualitätsfallen. Diese 3 Prüfpunkte sichern Ihnen premium Qualität:

1. Duftprobe: Frischer Estragon riecht intensiv nach Anis. Schwacher Geruch = russische Sorte oder alt
2. Blattfarbe: Tiefes Grün ohne Gelbstich. Gelbe Blätter zeigen Oxidation an
3. Stielstruktur: Französischer Estragon hat hohle Stiele – bei russischem sind sie massiv

Beim Kauf von getrocknetem Estragon: Achten Sie auf das Herstellungsdatum. Älter als 6 Monate? Das Aroma ist dann meist verflogen. Besser: Eigenes Estragon-Salz herstellen – so bleibt das Aroma länger erhalten.

Ihre praktische Estragon-Strategie

Für den täglichen Einsatz empfehle ich diese 3 Schritte:

1. Kauf: Im Frühjahr frischen französischen Estragon kaufen (dann am aromatischsten)
2. Lagerung: Stiele in feuchtes Küchenpapier wickeln und im Gemüsefach aufbewahren
3. Verwendung: Erst nach dem Kochen unterheben – maximal 1 TL pro Portion

Notfall-Tipp: Haben Sie keinen Estragon? Mischen Sie ½ TL Dill mit 1 Prise Fenchelsamen. Nicht perfekt, aber akzeptabel für Salate. Für Sauce Béarnaise gibt es allerdings keinen Ersatz – hier müssen Sie auf das Original zurückgreifen.

Häufige Irrtümer – endlich aufgeklärt

• Irrtum 1: "Getrockneter Estragon ist gleichwertig" – Falsch! Das Trocknen zerstört 70% der Aromastoffe
• Irrtum 2: "Estragon passt zu allem" – Nein, bei Tomatensuppen oder scharfen Currys überlagert er andere Aromen
• Irrtum 3: "Russischer Estragon ist billiger Ersatz" – Er hat kaum Geschmack, lohnt nicht einmal den geringeren Preis