Was ist Sesam? Der komplette Leitfaden zu diesem alten Samen

Sesam (Sesamum indicum) ist eine alte Blütenpflanze, die wegen ihrer essbaren Samen kultiviert wird, die zu den ältesten Ölsamen gehören, die dem Menschen bekannt sind. Diese kleinen, ovalförmigen Samen kommen in verschiedenen Farben wie Weiß, Gelb, Rot und Schwarz vor und zeichnen sich durch ihren reichen, nussartigen Geschmack und ihren hohen Nährwert aus. Ursprünglich stammen sie aus Afrika und Indien vor über 3.500 Jahren und sind heute ein weltweiter kulinarischer Grundbestandteil, der in Küchen von Nahost bis Asien verwendet wird.

Sesam gehört zu den ältesten Kulturpflanzen der Menschheit, wofür archäologische Funde aus dem Jahr 1600 v. Chr. Zeugnis ablegen. Diese widerstandsfähige Pflanze gedeiht in tropischen und subtropischen Klimazonen und benötigt im Vergleich zu anderen Pflanzen nur wenig Wasser, was zur weiten Verbreitung ihres Anbaus in unterschiedlichen Regionen beigetragen hat.

Verständnis der Sesampflanze

Die Sesampflanze wächst als einjährige krautige Pflanze und erreicht eine Höhe von 2 bis 8 Fuß. Sie bildet trompetenförmige Blüten aus, die von weiß bis lila variieren können. Nach der Bestäubung entwickeln sich aus diesen Blüten Schoten, die bei Reife aufspringen – ein Merkmal, das als Dehiszenz bekannt ist – und dadurch die wertvollen Samen freisetzen. Dieser natürliche Mechanismus der Samenverbreitung stellte in der Geschichte große Herausforderungen beim Ernten dar und verlieh dem Sesam in der Folklore den Spitznamen „Sesam, öffne dich!“.

Nährstoffprofil von Sesamsamen

Sesamsamen bieten in ihrem winzigen Format eine beeindruckende Nährstoffdichte. Allein eine Unze (28 Gramm) enthält:

Nährstoff	Menge pro Unze	% Tagesbedarf
Kalorien	160	8%
Eiweiß	5 g	10%
Gesunde Fette	14 g	22%
Calcium	280 mg	21%
Magnesium	100 mg	24%
Kupfer	0,5 mg	57%

Diese nährstoffreichen Samen enthalten alle essentiellen Aminosäuren und stellen somit eine vollständige Proteinquelle dar. Besonders reich sind sie an Lignanen wie Sesamin und Sesamolin, von denen Studien nahelegen, dass sie die Herzgesundheit unterstützen und Entzündungen reduzieren können.

Weltweite Produktion und kulinarische Anwendungen

Heute führen Myanmar, Sudan und Indien die weltweite Sesamproduktion an und machen zusammen mehr als 50 % der globalen Produktion aus. Sesamsamen finden sich in unzähligen kulinarischen Traditionen:

• Küche des Nahen Ostens: Tahini (Sesampaste) bildet die Grundlage für Hummus und Halva
• Asiatische Küche: Wird als Garnitur für Sushi, Nudeln und Reisgerichte verwendet
• Mediterrane Gerichte: In Brote, Cracker und Salatbeläge eingearbeitet
• Backwaren: Unverzichtbar für Bagels, Hamburgerbrötchen und verschiedene Gebäcke

Wenn man erforscht, wofür Sesamsamen außerhalb des direkten Verzehrs verwendet werden, macht ihr hoher Ölgehalt (45–60 %) sie wertvoll für die Herstellung von Sesamöl – geschätzt in der asiatischen Küche wegen seines charakteristischen nussigen Aromas und hohen Rauchpunkts.

Hinweise zur Sesamallergie

Da das Bewusstsein für welche Symptome eine Sesamallergie hervorruft zunimmt, ist es wichtig zu wissen, dass Sesam in vielen Ländern zu den wichtigsten Lebensmittelallergenen zählt. Die Symptome reichen von leichtem Jucken bis hin zur schweren Anaphylaxie. Aufgrund dieser Erkenntnisse schreiben neuere gesetzliche Regelungen in den USA und der EU nun die Kennzeichnung von Sesam auf Lebensmitteln vor.

Unterscheidung von Sesam und ähnlichen Samen

Viele Menschen fragen sich, wie der Unterschied zwischen Sesam- und Mohnsamen aussieht. Obwohl beide kleine Ölsamen sind, die als Belag verwendet werden, unterscheiden sie sich deutlich:

• Sesamsamen: Größer (1–2 mm), oval, nussiger Geschmack, in mehreren Farben erhältlich
• Mohnsamen: Kleiner (0,5 mm), nierenförmig, dezenter Geschmack, meist blaugrau

Das Verständnis dieser Unterschiede hilft Hobbyköchen und Lebensmittelherstellern dabei, den richtigen Samen für spezifische kulinarische Zwecke auszuwählen.

Lagerungs- und Handhabungsempfehlungen

Aufgrund ihres hohen Fettgehalts können Sesamsamen ranzig werden, wenn sie falsch gelagert werden. Für maximale Frische gilt:

• In luftdichten Behältern fernab von Licht und Hitze lagern
• Zur kurzfristigen Lagerung (bis zu 6 Monate) im Kühlschrank aufbewahren
• Für langfristige Haltbarkeit (bis zu 1 Jahr) einfrieren
• Kurz anrösten, um den Geschmack zu verbessern

Beim Blick auf die historische Frage woher kommt Sesam ursprünglich, zeigen archäologische Funde, dass der Anbau bereits in altem Ägypten und der Induskultur begann. Später verbreiteten Händler entlang der Seidenstraße Sesam nach ganz Asien und Europa und festigten so seine Rolle in der globalen Esskultur.

Aus welcher botanischen Zusammensetzung besteht Sesam?

Sesam bezeichnet die Samen der Pflanze Sesamum indicum, einer einjährigen Krautpflanze aus der Familie der Pedaliaceae. Diese winzigen Samen enthalten etwa 50–60 % Öl und 20 % Eiweiß sowie wertvolle Mineralstoffe und Lignane, die zu ihrem Nährstoffprofil beitragen.

Welche gesundheitlichen Vorteile bieten Sesamsamen?

Sesamsamen bieten zahlreiche gesundheitliche Vorteile: Sie unterstützen die Knochengesundheit dank ihres hohen Calciumgehalts, fördern die Herzgesundheit durch einfach ungesättigte Fette, reduzieren Entzündungen durch Lignane wie Sesamin und liefern antioxidativen Schutz. Außerdem enthalten sie Magnesium, das hilft, Blutdruck und Blutzucker zu regulieren.

Woraus wird Tahini hergestellt und wie hängt es mit Sesam zusammen?

Tahini ist eine Paste, die ausschließlich aus gemahlenen Sesamsamen hergestellt wird, meist aus geschälten weißen Sesamsamen. Sie ist eine grundlegende Zutat in der Küche des Nahen Ostens und bildet die Basis für Gerichte wie Hummus und Baba Ganoush. Authentisches Tahini enthält lediglich Sesamsamen und gegebenenfalls etwas Öl, um das Mixen zu erleichtern.

Kann man Sesamsamen roh essen?

Ja, Sesamsamen können roh verzehrt werden, obwohl das Rösten ihren nussigen Geschmack verstärkt und die Verdaulichkeit verbessert. Rohe Sesamsamen enthalten Oxalate, die die Kalziumaufnahme beeinträchtigen können, aber dies ist bei normaler mengenmäßiger Ernährung kein Problem. Personen mit Neigung zu Nierensteinen sollten jedoch den Rohverzehr einschränken.

Was ist der Unterschied zwischen ungeschälten und geschälten Sesamsamen?

Ungeschälte Sesamsamen behalten ihre äußere Schalenhülle, wodurch sie dunkler (meist goldbraun) sind und einen höheren Gehalt an Ballaststoffen und Calcium aufweisen. Geschälte Sesamsamen haben diese äußere Schicht verloren, wodurch weiße Samen mit milderen Geschmack entstehen, deren Mineralgehalt etwas niedriger ist, die aber bessere Eigenschaften für die Ölgewinnung besitzen. Ungeschälte Samen haben eine knusprigere Textur, während geschälte Samen weicher sind.