Safran ist die teuerste Gewürzpflanze der Welt – doch viele Verbraucher sind verwirrt über die Angabe "oz of saffron". Was bedeutet eine Unze wirklich? Wie viel ist das in Gramm? Und wie viele Gerichte kann man damit zubereiten? Falsche Dosierung führt oft zu verschwendetem Geld oder bitterem Geschmack im Essen. Eine Unze (oz) entspricht 28,35 Gramm. Bei Safran handelt es sich jedoch nicht um ein Gewichtsmaß für die Fäden selbst, sondern um die Verpackungsgröße. Tatsächlich enthält 1 oz Safran etwa 400-600 einzelne Stempelfäden, abhängig von der Qualität und Herkunft.
Warum die Unze-Angabe bei Safran irreführend sein kann
Im deutschsprachigen Raum verwenden wir Gramm, während internationale Händler oft Unzen (oz) angeben. Dies führt zu häufigen Missverständnissen:
| Maßeinheit | Umwandlung | Safran-Fäden pro Einheit | Portionen Risotto |
|---|---|---|---|
| 1 oz | 28,35 g | 400-600 | 20-30 |
| 1/2 oz | 14,17 g | 200-300 | 10-15 |
| 1/4 oz | 7,09 g | 100-150 | 5-7 |
| 1 g | 0,035 oz | 15-20 | 1 |
Ein typischer Fehler: Verbraucher kaufen eine "große" 1-oz-Packung, ohne zu wissen, dass dies für bis zu 30 Portionen reicht. Safran ist extrem dosierungsempfindlich – bereits 0,2 g pro Portion erzeugen Bitterkeit.
Wann Sie Safran verwenden sollten – und wann nicht
Verwenden Sie Safran bei:
- Risotto alla Milanese (0,1 g pro Portion)
- Paella Valenciana (0,15 g pro Portion)
- Hellen Soßen wie Sauce Béchamel
- Backwaren wie Safranbrot oder Zimtschnecken
- Reisgerichten mit dezenter Färbung
Vermeiden Sie Safran bei:
- Dunklen Soßen (Farbe geht unter)
- Langem Schmoren über 30 Minuten (Aroma verflüchtigt sich)
- Stark gewürzten Gerichten mit Knoblauch oder Chilis
- Alkoholischen Getränken mit hohem Alkoholgehalt
- Konserven mit langem Haltbarkeitsdatum
Qualitätsmerkmale echten Safrans erkennen
Der hohe Preis macht Safran anfällig für Fälschungen. Hier die wichtigsten Erkennungsmerkmale:
Farbtest
Geben Sie 2-3 Fäden in heißes Wasser. Echter Safran färbt das Wasser intensiv gelb-orange innerhalb von 2 Minuten. Gefälschter Safran (z.B. mit Kurkuma gestreckt) färbt sofort dunkelgelb oder orange.
Duftprobe
Hochwertiger Safran duftet blumig-holzig mit leichtem Honigton. Achten Sie auf chemische oder staubige Gerüche – Anzeichen für gestrecktes Pulver.
Fadenstruktur
Echte Safranfäden sind unregelmäßig geformt, mit verdickten Enden. Gleichmäßige, gerade Fäden deuten auf Fälschung hin.
Praktische Kauf- und Anwendungstipps
Nach 20 Jahren Erfahrung mit Gewürzhändlern empfehle ich:
- Kaufen Sie immer ganze Fäden statt Pulver – Pulver ist häufig gestreckt
- Wählen Sie kleine Mengen (1/4 oz reicht für 5-7 Portionen)
- Lagern Sie Safran luftdicht, dunkel und kühl (max. 18°C)
- Zerbröseln Sie Fäden vor der Verwendung leicht zwischen den Fingern
- Geben Sie Safran erst in den letzten 10-15 Minuten des Kochvorgangs hinzu
- Verdünnen Sie Safran mit einer Prise Zucker vor der Zugabe (bessere Verteilung)
Häufige Fehler bei der Safran-Verwendung
Aus meiner Praxis als Gewürzexperte:
"Je mehr, desto besser"-Syndrom
Viele Verbraucher denken, mehr Safran verstärke den Geschmack. Ab 0,2 g pro Portion entsteht jedoch Bitterkeit. Die ideale Menge liegt bei 0,07-0,1 g.
Falsche Lagerung
Safran in durchsichtigen Behältern verliert innerhalb von Wochen 50% seines Aromas. Verwenden Sie immer lichtundurchlässige Behälter.
Zu frühes Hinzufügen
Bei langem Kochen verflüchtigt sich das Aroma. Fügen Sie Safran erst gegen Ende des Garvorgangs hinzu.
Zhejiang Polizei Online, 33010002000092
浙B2-20120091-4