Kartoffeln schlecht? So erkennen Sie verdorbene Kartoffeln

Verdorbene Kartoffeln erkennen Sie an dunklen Flecken, Schimmel, weichem Gewebe oder einem fauligen Geruch. Grün gefärbte Stellen enthalten giftiges Solanin und müssen großzügig entfernt werden. Stark gekeimte oder stark verfaulte Kartoffeln gehören direkt in den Abfall – sie können gesundheitsschädlich sein. Frische Kartoffeln sind fest, haben eine gleichmäßige Farbe und riechen neutral.

Warum schlechte Kartoffeln gefährlich sind

Stellen Sie sich vor: Sie schälen Kartoffeln für Kartoffelsalat und entdecken grüne Stellen. Viele werfen nur diese Stellen weg und nutzen den Rest. Doch das kann riskant sein. Grün gefärbte Bereiche enthalten Solanin – ein natürliches Gift, das bei übermäßiger Aufnahme zu Übelkeit, Erbrechen und Bauchkrämpfen führen kann. Laut Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) sind bereits 20-25 mg Solanin pro Kilogramm Kartoffeln gesundheitlich bedenklich. Besonders gefährlich sind stark gekeimte oder verfaulte Kartoffeln, die bis zu 1.000 mg Solanin enthalten können.

Die Wissenschaft hinter verdorbenen Kartoffeln

Kartoffeln gehören zur Familie der Nachtschattengewächse und bilden als Schutz vor Schädlingen natürliche Glykoalkaloide wie Solanin aus. Diese Giftstoffe konzentrieren sich besonders in:

• Grünen Bereichen (durch Lichteinwirkung aktiviert)
• Keimen und Augen
• Verletzten Stellen

Interessant: Die EU hat Grenzwerte für Solanin in Kartoffeln festgelegt (max. 200 mg/kg). Kommerziell verkaufte Kartoffeln liegen normalerweise bei 20-100 mg/kg. Doch bei unsachgemäßer Lagerung steigt der Wert rapide an. Eine Studie der Universität Hohenheim zeigte, dass Kartoffeln nach 4 Wochen bei Zimmertemperatur bis zu 500 mg/kg erreichen können.

So prüfen Sie Ihre Kartoffeln Schritt für Schritt

Verlassen Sie sich nicht nur auf ein einziges Merkmal. Ein professioneller Sicherheitscheck umfasst drei Sinne:

Merkmal	Gute Kartoffel	Warnsignal	Aktion
Optik	Gleichmäßige braune/schwarze Schale, keine grünen Stellen	Grünfärbung >1 cm², dunkle Flecken, Schimmel	Grün: großzügig schälen; Schimmel: komplett entsorgen
Tastsinn	Fest, keine weichen Stellen	Weiche, matschige Bereiche, tiefe Dellen	Weiche Stellen entfernen; stark verweichte Kartoffeln entsorgen
Geruch	Neutral, erdig	Faulig, modrig, säuerlich	Bei unangenehmem Geruch sofort entsorgen

Wann Kartoffeln noch essbar sind – und wann nicht

Nicht jede Veränderung bedeutet automatisch Entsorgung. Hier die klaren Entscheidungsgrenzen:

Retten Sie noch:

• Leichte Grünfärbung: Schälen Sie mindestens 5 mm tief
• Kleine weiche Stellen: Entfernen Sie betroffene Bereiche großzügig
• Kurze Keime (unter 1 cm): Vollständig entfernen

Entsorgen Sie sofort:

• Starke Grünfärbung über 25% der Oberfläche
• Schimmelbildung (auch bei Einzelbefall)
• Über 1 cm lange Keime
• Matschige Konsistenz oder fauliger Geruch

Wichtig: Bei grün gefärbten Kartoffeln reicht Schälen nicht immer. Solanin kann bis zu 1 cm ins Innere vordringen. Bei starker Verfärbung entsorgen Sie besser komplett.

Optimale Lagerung für lange Frische

Die richtige Lagerung verlängert die Haltbarkeit um Wochen. Befolgen Sie diese Profi-Tipps:

• Lagern Sie Kartoffeln bei 7-10°C in dunkler Umgebung
• Niemals im Kühlschrank – Kälte wandelt Stärke in Zucker um
• Verwenden Sie Papiertüten statt Plastik (verbessert Luftzirkulation)
• Lagern Sie nicht neben Zwiebeln – diese beschleunigen die Keimung
• Prüfen Sie wöchentlich auf Verderb und entfernen Sie betroffene Exemplare

Häufige Irrtümer über Kartoffeln

Als Ernährungswissenschaftlerin kläre ich regelmäßig Missverständnisse:

Irrtum 1: "Grün gefärbte Stellen sind harmlos, wenn man sie abschält"

Fakt: Solanin dringt tief ins Gewebe ein. Selbst nach gründlichem Schälen bleiben giftige Konzentrationen. Bei starker Grünfärbung entsorgen Sie besser komplett.

Irrtum 2: "Gekeimte Kartoffeln sind nahrhafter"

Fakt: Keimung erhöht den Solaningehalt exponentiell. Gleichzeitig sinkt der Vitamin-C-Gehalt. Keimlinge entziehen der Knolle Nährstoffe – sie verlieren an Qualität.

Irrtum 3: "Kartoffeln mit weichen Stellen kann man wie Obst behandeln"

Fakt: Bei Obst reicht es, faule Stellen zu entfernen. Bei Kartoffeln breiten sich Schimmelpilze unsichtbar aus. Weiche Stellen deuten auf beginnende Fäulnis hin – besser komplett entsorgen.

Können grüne Kartoffeln noch gegessen werden?

Leichte Grünfärbung können Sie durch großzügiges Schälen (mindestens 5 mm tief) entfernen. Bei starker Verfärbung über 25% der Oberfläche entsorgen Sie die Kartoffel besser komplett, da Solanin tief ins Innere vordringt.

Wie lange sind Kartoffeln nach dem Keimen noch haltbar?

Sobald Keime länger als 1 cm sind, sollten Sie Kartoffeln entsorgen. Kurze Keime (unter 1 cm) können vollständig entfernt werden, aber die Kartoffel verliert an Qualität und Nährstoffen.

Warum dürfen Kartoffeln nicht im Kühlschrank gelagert werden?

Kälte unter 7°C wandelt Stärke in Zucker um, was den Geschmack verändert und beim Braten acrylamidhaltige Verbindungen bildet. Lagern Sie Kartoffeln stattdessen bei 7-10°C an einem dunklen Ort.

Wie erkenne ich Schimmel an Kartoffeln?

Schimmel zeigt sich als flaumige weiße, grüne oder schwarze Beläge. Oft beginnt er an Verletzungen. Selbst bei kleinem Befall müssen Kartoffeln entsorgt werden, da Schimmelpilze unsichtbar ins Innere wachsen.