Ketchup aus Tomatenmark: Einfaches Rezept & Tipps

Aus Tomatenmark lässt sich in 20 Minuten hausgemachter Ketchup herstellen. Verwenden Sie 250g Tomatenmark, 125ml Wasser, 60g Zucker, 60ml Essig, 1 TL Salz und Gewürze. Kochen Sie die Mischung bei schwacher Hitze, pürieren Sie sie glatt und lagern Sie sie im Kühlschrank. Das Ergebnis ist frei von Konservierungsstoffen und anpassbar an Ihren Geschmack.

Warum Tomatenmark statt frischer Tomaten?

Viele Hobbyköche stehen vor dem Problem: Der Ketchup-Vorrat ist leer, aber frische Tomaten sind nicht zur Hand oder die Saison ist vorbei. Tomatenmark bietet eine praktische Lösung – es ist das ganze Jahr über verfügbar, hält sich lange und enthält bereits die konzentrierte Tomatenbasis, die für Ketchup benötigt wird. Im Gegensatz zu frischen Tomaten spart es Schäl- und Entkernarbeit und reduziert die Kochzeit erheblich.

Die perfekte Ketchup-Grundrezeptur

Unser bewährtes Rezept liefert einen ausgewogenen Geschmack mit der richtigen Säure-Süße-Relation. Die Mengen sind für ca. 300ml Ketchup ausgelegt:

• 250g Tomatenmark (nicht Tomatensoße!)
• 125ml Wasser (oder Gemüsebrühe für intensiveren Geschmack)
• 60g Rohrzucker oder Ahornsirup
• 60ml Apfelessig (alternativ Weißweinessig)
• 1 TL Salz
• 1/2 TL Zwiebelpulver
• 1/4 TL Knoblauchpulver
• 1/4 TL gemahlener Piment
• 1 Prise gemahlener Nelken
• 1 TL Maisstärke (optional für dickere Konsistenz)

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Mischen Sie Tomatenmark und Wasser in einem Topf bei schwacher Hitze
2. Fügen Sie Zucker, Essig und Salz hinzu, rühren Sie gut um
3. Geben Sie alle Gewürze hinzu und lassen Sie die Mischung 15-20 Minuten köcheln
4. Pürieren Sie die Masse mit einem Stabmixer glatt
5. Bei Bedarf mit Maisstärke andicken (in kaltem Wasser anrühren)
6. Lassen Sie den Ketchup vollständig abkühlen vor dem Abfüllen

Methode	Vorbereitungszeit	Geschmacksintensität	Lagerfähigkeit
Tomatenmark-Basis	20 Minuten	Mittel (anpassbar)	3 Wochen im Kühlschrank
Frisch-Tomaten-Methode	2-3 Stunden	Hoch (saisonal)	4 Wochen im Kühlschrank
Kauf-Ketchup	0 Minuten	Konsistent	6 Monate ungeöffnet

Wann Tomatenmark die beste Wahl ist

Die Tomatenmark-Methode eignet sich besonders:

• Bei Zeitmangel: Wenn Sie schnell Ketchup benötigen
• In der Tomaten-„Nebensaison“: Wenn frische Tomaten nicht aromatisch sind
• Für individuelle Geschmacksanpassung: Sie kontrollieren Zucker- und Salzgehalt
• Für Allergiker: Ohne Konservierungsstoffe und Zusätze

Vermeiden Sie diese Methode jedoch:

• Bei hochwertigen Tomaten im Sommer: Frische Tomaten liefern dann intensiveren Geschmack
• Für Konservierung im Glas: Ohne ausreichende Säure ist Einwecken riskant
• Für traditionellen BBQ-Ketchup: Spezialrezepte benötigen oft frische Zutaten

Häufige Fehler und wie Sie sie vermeiden

Fehler 1: Verwechslung von Tomatenmark und Tomatensoße
Tomatensoße enthält bereits Gewürze und Wasser – verwenden Sie ausschließlich reines Tomatenmark ohne Zusätze.

Fehler 2: Zu hohe Hitze beim Kochen
Kochen Sie die Mischung nur bei schwacher Hitze, um Bitterstoffe zu vermeiden. Rühren Sie regelmäßig um.

Fehler 3: Ungenügende Kochzeit
Die 15-20 Minuten Kochzeit sind entscheidend, um die Rohheit des Tomatenmarks abzubauen und die Aromen zu entwickeln.

Lagerung und Verwendungstipps

Geben Sie den abgekühlten Ketchup in sterilisierte Gläser und lagern Sie ihn bis zu drei Wochen im Kühlschrank. Für längere Haltbarkeit:

• Erhöhen Sie den Essiganteil auf 80ml
• Füllen Sie den Ketchup heiß in sterile Gläser
• Verschließen Sie die Gläser luftdicht

Ihr hausgemachter Ketchup eignet sich nicht nur als Dip, sondern auch:

• Als Basis für BBQ-Sauce (mit Ahornsirup und Worcestershire-Sauce verfeinern)
• In Bolognese-Sauce für mehr Tiefe
• Als Marinade für Grillgemüse
• In Burger-Patties für saftigere Ergebnisse

Kann ich Tomatensoße statt Tomatenmark verwenden?

Nein, Tomatensoße enthält bereits Wasser, Zucker und Gewürze, was das Gleichgewicht stört. Verwenden Sie ausschließlich reines Tomatenmark ohne Zusätze für optimale Ergebnisse.

Wie lange hält sich hausgemachter Ketchup?

Im Kühlschrank in sauberen Gläsern hält sich hausgemachter Ketchup bis zu drei Wochen. Für längere Haltbarkeit erhöhen Sie den Essiganteil und füllen Sie ihn heiß in sterile Gläser.

Warum schmeckt mein Ketchup bitter?

Bitterkeit entsteht meist durch zu hohe Hitze beim Kochen oder unzureichende Kochzeit. Kochen Sie die Mischung bei schwacher Hitze mindestens 15 Minuten und rühren Sie regelmäßig um, um Bitterstoffe zu vermeiden.

Kann ich den Zucker durch Süßungsmittel ersetzen?

Ja, aber beachten Sie, dass Zucker nicht nur süßt, sondern auch die Konsistenz beeinflusst. Bei Süßungsmitteln wie Stevia benötigen Sie möglicherweise Maisstärke zur Bindung. Beginnen Sie mit der halben Menge und passen Sie nach Geschmack an.