Thunfisch-Steak perfekt grillen: Anleitung mit Profi-Tipps

Thunfisch-Steak auf dem Grill gelingt perfekt bei mittlerer Hitze (180-200°C) mit 2-3 Minuten pro Seite für medium-rare. Wichtig: Nur einmal wenden, trockenes Fleisch vorher, Öl auf dem Fisch (nicht am Grill), und Ruhezeit nach dem Grillen. Frischer Thunfisch hat dunkelrote Farbe ohne braune Ränder und festes Fleisch. Vermeiden Sie zu lange Grillzeiten – Thunfisch wird schnell trocken.

Die häufigsten Fehler beim Thunfisch-Grillen – und wie Sie sie vermeiden

90% aller Grillanfänger machen denselben Fehler: Sie behandeln Thunfisch wie Rindersteak. Doch Thunfisch ist kein Fleisch – es ist empfindlicher, trocknet schneller aus und benötigt völlig andere Techniken. Die Folge? Zähes, trockenes Ergebnis, das teures Bio-Thunfisch-Geld verschwendet.

Warum Thunfisch anders grillt als jedes andere Steak

Thunfisch hat eine einzigartige Muskelstruktur mit wenig Fett. Im Gegensatz zu Rindersteak entwickelt er beim Erhitzen kein Bratenfond, sondern verliert schnell Feuchtigkeit. Die ideale Kerntemperatur liegt bei 40-45°C für medium-rare – deutlich niedriger als bei Rind (55°C). Überschreiten Sie 50°C, wird das Fleisch zäh.

Gargrad	Kerntemperatur	Grillzeit (pro Seite)	Aussehen
Roh (Sashimi)	<30°C	1-2 Minuten	Ganz rot, kalt im Kern
Medium-rare	40-45°C	2-3 Minuten	Rosa im Kern, warm
Medium	50°C	3-4 Minuten	Blassrosa, warm
Zu durchgebraten	>50°C	>4 Minuten	Grau, trocken, zäh

Schritt-für-Schritt: Perfektes Thunfisch-Steak auf dem Grill

1. Vorbereitung: Thunfisch 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen. Mit Küchenpapier trocken tupfen – nasses Fleisch brutzelt und klebt.
2. Würzen: Nur mit Meersalz und Pfeffer würzen (kein Knoblauch oder Zitronensaft vor dem Grillen – verbrennt leicht).
3. Grill vorheizen: Mittlere Hitze (180-200°C), direkte Hitze für Sear, indirekte für sanftes Garen.
4. Ölen: Öl auf den Fisch geben, nicht auf den Grillrost – verhindert Anbrennen.
5. Grillen: 2-3 Minuten pro Seite bei geschlossenem Deckel, nur einmal wenden.
6. Ruhezeit: 5 Minuten ruhen lassen – wichtig für Saftigkeit.

Qualitätscheck: So erkennen Sie guten Thunfisch fürs Grillen

Nicht jeder Thunfisch eignet sich zum Grillen. Achten Sie auf diese Merkmale:

• Farbe: Dunkelrot bis purpurrot, niemals braun oder grau
• Konsistenz: Festes Fleisch, das beim Drücken schnell zurückfedert
• Geruch: Leicht nach Meer, niemals ammoniakartig oder säuerlich
• Herstellung: MSC-Siegel für nachhaltige Fischerei bevorzugen

Vermeiden Sie Thunfisch mit weißen Adern – das zeigt aufgefangenes Wasser an, was beim Grillen zu Dampfentwicklung und ungleichmäßigem Garen führt.

Wann Sie Thunfisch besser nicht grillen sollten

Grillen ist nicht immer die beste Wahl. Vermeiden Sie es in diesen Situationen:

• Zu dünne Steaks (<2 cm): Trocknen zu schnell aus – besser in der Pfanne anbraten
• Bei starkem Wind: Ungleichmäßige Hitze führt zu verkohlten Außen- und rohen Innenbereichen
• Mit mariniertem Fisch: Zuckerhaltige Marinaden verbrennen bei direkter Hitze
• Bei Gasgrills mit ungenauer Temperaturregelung: Besser auf Holzkohle mit indirekter Hitze grillen

Häufige Fehler und wie Sie sie vermeiden

• Zu häufiges Wenden: Nur einmal wenden für schöne Grillstreifen und gleichmäßiges Garen
• Zu hohe Temperatur: Über 220°C verbrennt die Oberfläche, bevor der Kern warm ist
• Keine Ruhezeit: Ohne Ruhezeit fließt der Saft beim Schneiden aus
• Zu dicke Steaks grillen: Steaks über 3 cm Dicke besser im Backofen nachgaren

FAQ: Häufige Fragen zum Thunfisch grillen

Kann man Thunfisch-Steak durchgegrillt essen?

Nein, Thunfisch sollte nie durchgegrillt werden. Ab 50°C Kerntemperatur wird das Fleisch zäh und trocken. Die ideale Gartemperatur liegt bei 40-45°C für medium-rare.

Wie verhindere ich, dass Thunfisch am Grillrost klebt?

Trocknen Sie den Thunfisch gründlich ab, erhitzen Sie den Grillrost gut und geben Sie Öl auf den Fisch (nicht auf den Rost). Warten Sie, bis sich eine Kruste bildet, bevor Sie wenden – das verhindert das Ankleben.

Wie lange ist gegrillter Thunfisch haltbar?

Gegrillter Thunfisch sollte innerhalb von 2 Stunden verzehrt werden. Im Kühlschrank aufbewahrt ist er maximal 1 Tag haltbar. Wiedererwärmen ist nicht zu empfehlen – der Fisch wird zäh.

Welche Marinade eignet sich für Thunfisch zum Grillen?

Verwenden Sie marinaden ohne Zucker oder Säure vor dem Grillen. Besser: Nach dem Grillen mit Zitronensaft oder einer frischen Kräuter-Marinade servieren. Für Vorbehandlung eignet sich nur neutrales Öl mit Salz und Pfeffer.