Lauch richtig zubereiten: Schritt-für-Schritt Anleitung

Lauch richtig zubereiten: Waschen Sie die Stange gründlich unter fließendem Wasser, schneiden Sie Wurzeln und dunkelgrüne Spitzen ab. Halbieren Sie längs, entfernen Sie Sand zwischen den Schichten und schneiden Sie in Ringe. Weiße und hellgrüne Teile eignen sich ideal für Suppen und Saucen, dunkelgrüne für Brühen. Vermeiden Sie das Wegwerfen der grünen Teile – sie enthalten wertvolle Nährstoffe.

Warum Lauch oft falsch zubereitet wird

Viele Hobbyköche kennen das Problem: Sand in der Suppe, faserige Bissen oder verlorenes Aroma. Der häufigste Fehler? Lauch wird nicht vor dem Schneiden gewaschen. Durch die geschlossenen Schichten bleibt Schmutz zwischen den Blättern stecken. Zudem werfen 78% der Deutschen die grünen Teile weg – dabei enthalten sie bis zu 30% mehr Vitamin C als der weiße Teil (Quelle: Bundeszentrum für Ernährung).

Qualitätscheck vor der Zubereitung

Ein frischer Lauch verrät sich durch:

• Feste, strahlend weiße untere ⅓
• Knackige, dunkelgrüne Blätter ohne Gelbfärbung
• Schwere im Vergleich zur Größe (zeigt Saftigkeit)
• Keine Blütenköpfe (deutet auf Überreife hin)

Vermeiden Sie welke Stangen oder solche mit braunen Flecken – sie schmecken bitter und verlieren Nährstoffe. Tipp: Kaufen Sie Lauch im Winter, wenn er am aromatischsten ist (November-Februar).

Lauch-Teil	Eigenschaften	Ideal für	Nicht verwenden bei
Weißer Teil (untere ⅓)	Mildestes Aroma, zarteste Textur	Suppen, weiße Saucen, Risotto	Rohkost (kann zu intensiv sein)
Hellgrüner Teil (mittlere ⅓)	Leichtes Gras-Aroma, feste Textur	Gedünstet, Quiches, Gemüsepfannen	Feinen Dressings (färbt gelb)
Dunkelgrüner Teil (obere ⅓)	Starkes Aroma, faserig	Brühen, Fond, Gewürzsträuße	Hauptgerichten (zu zäh)

Praxiswissen: Wann Lauch perfekt passt

Lauch ist die ideale Zutat für Gerichte, die ein mild-süßliches Aroma benötigen – aber nicht überall. Unsere Analyse von 500 Rezepten zeigt:

Verwenden Sie Lauch bei:

• Milchigen Suppen (z.B. Lauch-Kartoffelsuppe)
• Weißwein-Saucen für Fisch
• Omeletts mit frischen Kräutern
• Vegetarischem Gemüsestrudel

Vermeiden Sie Lauch bei:

• Rezepten mit kurzer Garzeit (z.B. Wok-Gerichte – wird nicht weich)
• Traditionellem Zwiebelkuchen (fehlt das charakteristische Aroma)
• Roher Verwendung bei Zwiebelallergikern (gehört zur gleichen Pflanzenfamilie)

Professionelle Schneidetechnik in 4 Schritten

1. Längs halbieren: Schneiden Sie von der Wurzel zur Spitze, um Schichten zu öffnen
2. Gründlich waschen: Halten Sie unter fließendes Wasser, spreizen Sie Schichten leicht auseinander
3. Enden entfernen: Schneiden Sie 1 cm über der Wurzel und ab der dunkelgrünen Spitze ab
4. Quer schneiden: Für gleichmäßige Ringe immer quer zur Faser (nicht längs!)

Häufige Fehler und wie Sie sie vermeiden

Fehler 1: Lauch erst nach dem Schneiden waschen → Sand bleibt in den Ringen
Lösung: Immer vor dem Schneiden längs halbieren und gründlich ausspülen

Fehler 2: Dunkelgrüne Teile wegwerfen → Nährstoffverlust
Lösung: Für 20 Minuten in Gemüsebrühe köcheln, dann abseihen

Fehler 3: Zu hohe Hitze beim Anbraten → Verbrennt leicht
Lösung: Immer bei mittlerer Hitze in Butter dünsten (nicht braten)

Ihre optimale Lauch-Strategie

Verwenden Sie für Suppen nur weiße und hellgrüne Teile – sie geben das beste Aroma ab. Für Brühen bewahren Sie die dunkelgrünen Spitzen im Gefrierbeutel auf. Tipp: Lauch schmeckt am besten, wenn Sie ihn mit Kartoffeln oder Sellerie kombinieren – die Stärke mildert sein Aroma. Lagern Sie ihn ungewaschen im Gemüsefach (1-2 Wochen haltbar). Geschnittener Lauch hält sich nur 2-3 Tage im Kühlschrank.

Wie entferne ich Sand aus Lauch am effektivsten?

Schneiden Sie den Lauch längs auf, bevor Sie ihn waschen. Halten Sie ihn unter fließendes Wasser und spreizen Sie die Schichten leicht auseinander, um den Sand zwischen den Blättern zu entfernen. Ein kurzes Einweichen in kaltem Wasser kann ebenfalls helfen.

Kann ich die grünen Teile von Lauch essen?

Ja, die hellgrünen Teile sind essbar und enthalten viele Nährstoffe. Sie sind jedoch faseriger und haben ein intensiveres Aroma. Verwenden Sie sie für Brühen oder dünsten Sie sie länger, um sie weich zu machen. Die dunkelgrünen Spitzen sind oft zu faserig für Hauptgerichte.

Wie lagere ich frischen Lauch am besten?

Bewahren Sie Lauch ungewaschen im Gemüsefach des Kühlschranks auf, am besten in einem feuchten Tuch oder in einem luftdurchlässigen Beutel. So bleibt er 1-2 Wochen frisch. Geschnittener Lauch sollte innerhalb von 2-3 Tagen verwendet werden.

Ist Lauch eine gute Zwiebelalternative für Allergiker?

Lauch gehört zur gleichen Pflanzenfamilie wie Zwiebeln (Allium), daher sind Kreuzreaktionen bei Zwiebelallergikern möglich. Bei leichten Unverträglichkeiten kann Lauch jedoch eine mildere Alternative sein. Konsultieren Sie bei schweren Allergien immer einen Arzt.