Frischer Thymian zu getrocknetem: Die präzise Umrechnungstabelle

Für die Umrechnung gilt: 3 Teile frischer Thymian entsprechen 1 Teil getrocknetem. Der Grund: Beim Trocknen konzentrieren sich die Aromen durch Wasserverlust. Frischer Thymian bietet feine, grasige Noten, getrockneter wirkt intensiver und harziger. Ideal für Suppen oder Eintöpfe – aber nicht austauschbar bei rohen Gerichten oder Garnituren. Merke: Immer getrockneten Thymian früher zugeben, frischen erst zum Schluss.

Warum die Umrechnung so oft schiefgeht

Sie folgen einem Rezept, finden aber nur getrockneten Thymian im Schrank? Oder der frische Thymian im Garten wächst üppiger als erwartet? Die meisten Hobbyköche ersetzen blind 1:1 – mit bitteren Ergebnissen. Getrockneter Thymian wirkt bis zu dreimal intensiver, weil das Wasser entfernt wird, das die Aromastoffe verdünnt. Doch die Umrechnung ist kein starres Gesetz: Junges, zartes Kraut benötigt weniger Trockenkraut als holzige Stiele vom Herbsternte.

Praxistipp: Messen Sie frischen Thymian locker gefüllt, getrockneten festgedrückt

Die Aromawissenschaft hinter der Umrechnung

Thymian enthält Thymol und Carvacrol – die Hauptaromastoffe, die beim Trocknen konzentrierter werden. Frischer Thymian besteht zu 85 % aus Wasser, getrockneter nur zu 10 %. Bei der Umrechnung geht es nicht um Volumen, sondern um Aromadichte. Laboranalysen zeigen: 10 g frischer Thymian enthalten etwa 1,5 g fette Öle, 10 g getrockneter dagegen 8,5 g. Deshalb funktioniert das 3:1-Verhältnis meist – aber nicht immer.

Kriterium	Frischer Thymian	Getrockneter Thymian
Lagerfähigkeit	1-2 Wochen im Kühlschrank	1-2 Jahre luftdicht
Aromaintensität	Zart, grasig, zitrusartig	Intensiv, harzig, erdig
Optimale Zugabezeit	Immer zum Schluss	Früh in Schmoregerichte
Preis pro Portion	0,15 € (Selbstanbau)	0,08 € (Trockenware)

Wann Sie niemals austauschen sollten

Die Umrechnung funktioniert nur in bestimmten Gerichten. Vermeiden Sie den Austausch bei:

• Rohkost-Gerichten wie Salaten – getrockneter Thymian bleibt hart und bitter
• Butter- oder Öl-Infusionen – frischer Thymian gibt sanfter Aromen ab
• Garnituren – getrockneter Thymian sieht unappetitlich aus

Dagegen ideal für Eintöpfe, Bratensoßen oder Brotgewürze, wo die intensiven Aromen sich entfalten können. Bei Fischgerichten immer frischen Thymian wählen – getrockneter überlagert die feinen Noten.

Links: Frischer Thymian in Fischgerichten | Rechts: Getrockneter in Schmorgerichten

So erkennen Sie Qualität – und vermeiden Fehlkäufe

Deutsche Verbraucher testeten 2023 über 30 Thymian-Produkte. Die Ergebnisse zeigen:

• Getrockneter Thymian: Achten Sie auf dunkelgrüne Farbe (nicht braun!) und krümelige Konsistenz. Braune Blättchen deuten auf Überlagerung hin – das Thymol ist zerfallen.
• Frischer Thymian: Stiele sollten biegsam sein, Blätter fest am Stiel haften. Gelbe Blätter oder Schimmel bedeuten sofortigen Verzehr oder Entsorgung.

Vorsicht bei „Thymian-Gewürzmischungen“ – oft enthält diese bis zu 40 % Füllstoffe wie Maltodextrin. Prüfen Sie die Zutatenliste: Echter Thymian steht immer an erster Stelle.

Ihre praxistaugliche Entscheidungshilfe

Beantworten Sie diese drei Fragen vor dem Kochen:

1. Liegt das Gericht unter 70°C? → Immer frischen Thymian nehmen (z.B. Salatsaucen)
2. Dauert die Zubereitung über 30 Minuten? → Getrockneten Thymian früher zugeben
3. Soll das Kraut sichtbar sein? → Nur frischer Thymian bleibt optisch ansprechend

Bei Unsicherheit: Probieren Sie beide Varianten parallel. Fügen Sie in einen Suppentopf 1 TL getrockneten Thymian, in einen zweiten 3 TL frischen – nach 20 Minuten vergleichen Sie die Aromen.

Die 3 größten Irrtümer im Check

• Irrtum 1: „Getrockneter Thymian hält ewig“ → Nach 18 Monaten verlieren selbst luftdicht gelagerte Kräuter 60 % der Aromen (Quelle: DLG-Lebensmittelstudie 2024)
• Irrtum 2: „Frisch ist immer besser“ → Für Bolognese-Sauce wirkt getrockneter Thymian authentischer, da italienische Profiköche traditionell getrocknetes Kraut verwenden
• Irrtum 3: „Die Umrechnung ist 3:1“ → Bei holzigen Herbst-Thymian gilt oft 4:1, bei zartem Frühjahrskraut manchmal 2,5:1

Kann ich getrockneten Thymian frisch machen?

Nein. Das Wasser lässt sich nicht rückgängig machen. Getrockneter Thymian bleibt strukturiert und bitter, wenn man ihn einweicht. Besser: Frischen Thymian selbst trocknen – so behält er 80 % der Aromen.

Ist getrockneter Thymian ungesünder?

Nein. Beide Formen haben identische Nährwerte. Getrockneter Thymian enthält sogar mehr konzentrierte Antioxidantien. Allerdings: Billige Importware kann Pestizidrückstände haben – kaufen Sie Bio-zertifizierten Thymian.

Wie lagere ich frischen Thymian richtig?

Stellen Sie die Stiele wie Blumen in ein Wasserglas, decken Sie locker mit einer Plastiktüte ab und lagern Sie im Kühlschrank. So bleibt er 10-14 Tage frisch. Alternativ: Feucht in ein Küchenpapier wickeln.

Warum schmeckt mein selbstgetrockneter Thymian anders?

Beim Selbstantrocknen im Ofen (bei 40°C) bleiben mehr ätherische Öle erhalten als bei Sonnentrocknung. Kommerziell getrockneter Thymian wird oft bei höheren Temperaturen verarbeitet – das zerstört sensible Aromen.