Thymian frisch zu getrocknet: Die richtige Umrechnung

Frischer Thymian hat eine intensivere, zitrusartige Note als getrockneter. Für den Austausch gilt: 3 Teelöffel frischer Thymian entsprechen 1 Teelöffel getrocknetem. Getrockneter Thymian ist konzentrierter, da das Wasser entfernt wurde. Bei langem Kochen ist getrockneter Thymian oft die bessere Wahl.

Warum die Umrechnung nicht 1:1 funktioniert

Sie stehen vor einem Rezept, das frischen Thymian verlangt, haben aber nur getrockneten im Gewürzregal? Oder umgekehrt? Dieses Dilemma kennen viele Hobbyköche. Die Lösung liegt in der chemischen Zusammensetzung: Frischer Thymian besteht zu etwa 85 % aus Wasser, während getrockneter Thymian diese Flüssigkeit verloren hat. Dadurch konzentrieren sich die aromatischen Öle – vor allem Thymol und Carvacrol – in der getrockneten Variante.

Eigenschaft	Frischer Thymian	Getrockneter Thymian
Aromastärke	Mittel (frisch, zitrusartig)	Hoch (intensiver, erdiger)
Umrechnung	3 TL frisch = 1 TL getrocknet	1 TL getrocknet = 3 TL frisch
Lagerfähigkeit	1-2 Wochen im Kühlschrank	1-2 Jahre trocken gelagert
Ideal für	Kurzgekochte Gerichte, Salate, Marinaden	Lange köchelnde Saucen, Eintöpfe, Braten
Geschmacksentfaltung	Sofort, aber flüchtig	Langsam, bleibt länger stabil

Wann welcher Thymian am besten schmeckt

Die Wahl zwischen frischem und getrocknetem Thymian hängt vom Gericht ab. Hier die praxiserprobten Regeln:

Verwenden Sie frischen Thymian, wenn:

• Sie Salate oder kalte Vorspeisen zubereiten
• Sie kurz marinieren (max. 2 Stunden)
• Sie Gerichte mit kurzer Garzeit zubereiten (Fisch, Spargel)
• Sie einen frischen, zitrusartigen Geschmack bevorzugen

Verwenden Sie getrockneten Thymian, wenn:

• Sie lange köchelnde Gerichte zubereiten (Eintöpfe, Ragouts)
• Sie Backwaren wie Brot oder Brötchen würzen
• Sie Gewürzmischungen herstellen
• Sie unterwegs kochen und keine frischen Kräuter haben

Qualitätsmerkmale erkennen

Nicht alle getrockneten Thymianprodukte sind gleichwertig. Achten Sie auf diese Merkmale:

Für frischen Thymian

• Blätter sollten fest am Stiel sitzen • Farbe: Hell- bis dunkelgrün, keine braunen Stellen • Geruch: Intensiv, leicht zitronig • Vermeiden Sie welkes, feuchtes oder schimmliges Kraut

Für getrockneten Thymian

• Farbe: Dunkelgrün bis leicht braun, nicht grau >• Geruch: Stark aromatisch, nicht staubig oder muffig >• Blätter sollten nicht pulverisiert sein >• Vermeiden Sie Produkte mit Stielen oder Fremdbeimengungen

Häufige Fehler beim Thymian-Einsatz

Profiköche beobachten diese typischen Fehler immer wieder:

1. Zu spätes Zugabe von getrocknetem Thymian: Er benötigt mindestens 20 Minuten Garzeit, um sein Aroma vollständig zu entfalten.
2. Zu frühes Zugabe von frischem Thymian: Bei langem Kochen verflüchtigen sich die ätherischen Öle – erst in den letzten 5-10 Minuten zugeben.
3. Falsche Dosierung bei Gewürzmischungen: In selbstgemischten Gewürzen wie Bouquet garni gilt die 3:1-Regel nicht – hier immer getrocknete Kräuter verwenden.
4. Verwendung von Thymianblättern mit Stielen: Die holzigen Stiele von frischem Thymian schmecken bitter – immer die Blättchen abzupfen.

Lagerungstipps für maximale Haltbarkeit

Die richtige Lagerung verlängert die Aromastärke erheblich:

• Frischer Thymian: In ein feuchtes Küchenpapier gewickelt im Gemüsefach (1-2 Wochen). Alternativ Stiele in ein Wasserglas stellen wie Blumen.
• Getrockneter Thymian: Dunkel, trocken und luftdicht verschlossen lagern. Nach 6 Monaten deutlich reduzierte Aromastärke.
• Gefrorener Thymian: Blättchen waschen, trocken tupfen und portionsweise einfrieren – hält bis zu 1 Jahr.

Praxis-Tipp für den Alltag

Halten Sie immer beide Formen bereit: Getrockneten Thymian für lange köchelnde Gerichte und frischen für schnelle Zubereitungen. Für den Notfall: 1 TL getrockneter Thymian lässt sich mit 1 TL Olivenöl und einer Prise Zucker zu einer Paste verarbeiten, die annähernd frischen Thymian ersetzt (thymian paste substitute deutsches rezept).

Kann ich frischen Thymian einfach 1:1 durch getrockneten ersetzen?

Nein, das würde das Gericht überwürzen. Verwenden Sie stattdessen das Verhältnis 3:1 (frisch zu getrocknet). Für 1 TL getrockneten Thymian benötigen Sie 3 TL frischen Thymian.

Warum schmeckt getrockneter Thymian intensiver?

Beim Trocknungsprozess verdunstet das Wasser, während die aromatischen Öle (vor allem Thymol) konzentriert bleiben. Dadurch ist der Geschmack intensiver, aber weniger frisch und zitrusartig als bei frischem Thymian.

Wie lange ist getrockneter Thymian haltbar?

Bei richtiger Lagerung (dunkel, trocken, luftdicht) behält getrockneter Thymian 1-2 Jahre seine Aromastärke. Nach 6 Monaten nimmt die Intensität jedoch deutlich ab. Prüfen Sie vor Gebrauch Geruch und Farbe – bei muffigem Geruch oder Grauschimmer entsorgen.

Kann ich Thymian einfrieren?

Ja, frischer Thymian lässt sich gut einfrieren. Waschen Sie die Zweige, trocknen Sie sie gründlich und frieren Sie sie portionsweise ein. Die Blättchen können auch in Olivenöl eingefroren werden. Getrockneter Thymian braucht nicht eingefroren zu werden.