Koriander vs. Kreson: Derselbe Pflanze, unterschiedliche Namen erklärt

Koriander und Kreson beziehen sich auf dieselbe Pflanze (Coriandrum sativum). Der Unterschied ist regional bedingt: 'Kreson' beschreibt die frischen Blätter und Stängel in Amerika, während 'Koriander' weltweit die Samen und im britischen Englisch die gesamte Pflanze bezeichnet. Diese Namensverwirrung resultiert aus der sprachlichen Entwicklung in verschiedenen Kulturen.

Das Verständnis des Zusammenhangs zwischen Koriander und Kreson

Viele Hobbyköche und professionelle Köche geraten in Verwirrung, wenn Rezepte entweder Koriander oder Kreson verlangen. Die Realität ist einfach: diese Begriffe beschreiben verschiedene Teile derselben einjährigen Pflanze aus der Familie der Doldenblütler. Die Pflanze bildet zarte, gefiederte Blätter, weiße Blüten und kugelförmige Samen, die alle weltweit kulinarisch genutzt werden.

Botanisch klassifiziert als Coriandrum sativum, wird diese vielseitige Pflanze bereits seit über 7.000 Jahren angebaut. Die alten Ägypter verwendeten ihre Samen sowohl als Nahrungsmittel als auch als Heilmittel, während moderne Küchen auf ihr charakteristisches Aroma setzen. Die frischen Blätter enthalten Aldehyde, die einen kontroversen Geschmack erzeugen – genetische Faktoren führen dazu, dass manche Menschen einen seifigen Geschmack wahrnehmen.

Regionale Namensunterschiede

Die Namensunterschiede folgen hauptsächlich geografischen Mustern:

Region	Blätter/Stängel-Begriff	Samen-Begriff
Vereinigte Staaten & Kanada	Kreson	Koriander
Vereinigtes Königreich & Commonwealth	Koriander	Koriandersamen
Spanien & Lateinamerika	Kreson	Koriandros
Indien & Südostasien	Dhaniya (Blätter)	Dhaniya (Samen)

Diese regionalen Unterschiede erklären, warum amerikanische Rezepte „Kreson“ angeben, während britische Kochbücher „Koriander“ für das frische Kraut verwenden. Das Verständnis dieser Koriander- vs. Kreson-Namenskonventionen nach Region verhindert Verwirrung beim Einkauf und sorgt für Rezeptgenauigkeit.

Kulinarische Anwendungen der einzelnen Pflanzenteile

Köche nutzen verschiedene Bestandteile von Coriandrum sativum für unterschiedliche Geschmacksprofile:

Frische Blätter (Kreson/Koriandergrün)

Die leuchtend grünen Blätter bieten einen zitrusartigen, pfeffrigen Geschmack, der unverzichtbar ist in:

• Mexikanischen Salsas und Guacamole
• Thailändischen Curry-Pasten
• Indischen Chutneys
• Garnitur für vietnamesisches Pho

Wenn getrockneter Koriander durch frischen Kreson ersetzt werden soll, verwendet man einen Esslöffel getrocknet statt eines Viertels einer Tasse frisch. Dieser Ersatz von Koriander durch Kreson funktioniert jedoch schlecht aufgrund der Geschmacksunterschiede – getrocknete Samen fehlen die frischen, grasartigen Noten frischer Blätter.

Samen (Koriander)

Koriandersamen liefern warme, nussige, leicht zitrusartige Aromen, wenn sie:

• gemahlen für indische Currys verwendet werden
• ganz in Einlegeflüssigkeiten zum Beizen eingesetzt werden
• geröstet für orientalische Gewürzmischungen verwendet werden
• in Backwaren wie Roggenbrot hinzugefügt werden

Zur optimalen Geschmacksentfaltung sollten ganze Samen vor dem Mahlen angeröstet werden – eine Technik, die das Aromaprofil von Koriandersamen deutlich verbessert. Viele Profiküchen lagern sowohl frische als auch getrocknete Formen für unterschiedliche Anwendungen.

Häufige Missverständnisse geklärt

Mehrere Mythen über dieses Kraut halten sich hartnäckig:

• Mythos: Koriander und Kreson stammen von verschiedenen Pflanzen
  Tatsache: Es handelt sich um Teile derselben Coriandrum sativum-Pflanze
• Mythos: Kreson schmeckt jedem seifig
  Tatsache: Genetische Variation beeinflusst die Wahrnehmung von Aldehyden – nur 21 % der Amerikaner empfinden den seifigen Geschmack (Nature Genetics, 2012)
• Mythos: Getrocknete Korianderblätter entsprechen frischem Kreson
  Tatsache: Getrocknete Blätter (selten verwendet) verlieren flüchtige Verbindungen – Korianderpulver wird aus Samen hergestellt

Praktische Kochhinweise

Beachten Sie bei der Arbeit mit diesem Kraut folgende wissenschaftlich fundierte Tipps:

• Fügen Sie frischen Kreson erst am Ende des Garvorgangs hinzu, um flüchtige Aromastoffe zu bewahren
• Lagern Sie die Stängel wie Schnittblumen in Wasser, um die Haltbarkeit um 5–7 Tage zu verlängern
• Gefrieren Sie die Blätter in Öl, um sie langfristig ohne Texturverlust zu konservieren
• Nutzen Sie die Stängel (nicht nur die Blätter) für intensiveren Geschmack in Brühen und Saucen

Das Verständnis des Unterschieds zwischen Koriander und Kreson in Rezepten verhindert kulinarische Fehler. Wenn ein mexikanisches Rezept Kreson verlangt, verwenden Sie frische Blätter. Wenn ein indisches Rezept Koriander nennt, prüfen Sie, ob damit Samen (gemahlen oder ganz) oder frische Blätter (Dhaniya) gemeint sind.

Historischer Hintergrund der Namensunterscheidung

Die sprachliche Spaltung geht auf die spanische Kolonialzeit zurück. Spanische Entdecker übernahmen „Kreson“ vom lateinischen „coriandrum“, während britische Kolonisten den ursprünglichen Begriff beibehielten. Dies erklärt, warum Kreson in manchen Regionen Koriander genannt wird – es ist im Grunde derselbe Begriff, der sich in verschiedenen Sprachen unterschiedlich entwickelt hat.

Ernährungshistoriker weisen darauf hin, dass die amerikanische Sprache „Kreson“ in den 1980er Jahren übernommen hat, als die mexikanische Küche an Beliebtheit gewann, was die heutige terminologische Trennung begründete. Vorher benutzten beide Regionen „Koriander“ für alle Pflanzenteile.

Fazit

Der Unterschied zwischen Koriander und Kreson ist ein faszinierendes Beispiel sprachlicher Entwicklung in der kulinarischen Terminologie. Die Erkenntnis, dass diese Begriffe verschiedene Bestandteile von Coriandrum sativum – und nicht separate Pflanzen – beschreiben, löst alltägliche Küchenverwirrung. Ob Sie nun einem britischen Kochbuch folgen, das 'Koriander' verlangt, oder einem mexikanischen Rezept, das 'Kreson' angibt: Das Verständnis dieser Verwendung der verschiedenen Pflanzenteile von Koriander stellt kulinarischen Erfolg sicher. Der Schlüssel liegt darin, welchen Teil der Pflanze das Rezept benötigt, und den entsprechenden regionalen Begriff als Leitfaden zu nutzen.

Sind Koriander und Kreson dieselbe Pflanze?

Ja, Koriander und Kreson bezeichnen verschiedene Teile derselben Pflanze (Coriandrum sativum). Kreson beschreibt die frischen Blätter und Stängel, die hauptsächlich in Amerika verwendet werden, während Koriander weltweit die Samen und im britischen Englisch die gesamte Pflanze bezeichnet.

Kann ich getrockneten Koriander durch frischen Kreson ersetzen?

Nicht effektiv. Getrockneter Koriander stammt aus den Samen und hat einen warmen, zitrusartigen Geschmack, während frische Kresonblätter helle, grasartige Noten bieten. Als bestmöglicher Ersatz eignen sich Petersilie oder frisches Basilikum mit einem Spritzer Limettensaft.

Warum schmeckt Kreson für manche Menschen seifig?

Genetische Variation beeinflusst, wie Menschen Aldehyde im Kreson wahrnehmen. Etwa 21 % der Amerikaner besitzen Geruchsgene, die diese Verbindungen als seifig interpretieren. Dieses Merkmal ist häufiger bei Personen europäischer Abstammung.

Wie sollte ich frischen Kreson lagern, um ihn länger frisch zu halten?

Behandeln Sie Kreson wie Schnittblumen: Schneiden Sie die Stängel zu, stellen Sie sie in ein Glas mit etwa 2,5 cm Wasser, decken Sie es locker mit einer Plastiktüte ab und kühlen Sie es. Wechseln Sie das Wasser alle 2–3 Tage. So gelagert hält es 7–10 Tage statt der üblichen 3–4 Tage.

Was ist der Unterschied zwischen Koriandersamen und -pulver?

Koriandersamen sind die ganzen getrockneten Früchte der Pflanze, während Pulver aus gemahlenen Samen besteht. Ganze Samen behalten ihren Geschmack länger (6–12 Monate) als gemahlener (3–6 Monate). Das Rösten der ganzen Samen vor dem Mahlen verstärkt ihre warmen, zitrusartigen Aromen deutlich.