Pasilla vs Poblano: Sind sie gleich? Der ultimative Vergleich

Nein, Pasilla- und Poblanopeperoni sind nicht gleich. Poblanos sind frische, grüne Chilischoten mit mildem Geschmack (1.000–2.000 Scoville), ideal für gefüllte Chiles Rellenos. Pasillas hingegen sind getrocknete Chilaca-Chilis mit rauchig-fruchtigem Aroma, Hauptbestandteil authentischer Mole-Saucen. Verwechseln Sie sie nicht – sie haben unterschiedliche Botanik, Geschmacksprofile und kulinarische Anwendungen. Dieser Leitfaden klärt alle Missverständnisse.

Warum diese Verwirrung entsteht: Der Supermarkt-Trugschluss

Stellen Sie sich vor: Sie stehen vor dem Gemüsestand und suchen für ein Mole-Rezept Pasilla-Peperoni. Plötzlich sehen Sie Schilder mit "Pasilla" an grünen Chilis – eine typische Verwechslung in nordamerikanischen Märkten. Tatsächlich handelt es sich dabei um getrocknete Poblanos (Anchos), nicht um echte Pasillas. Dieser Fehler führt oft zu enttäuschenden Ergebnissen, denn getrocknete Poblanos haben ein anderes Aroma als echte Pasillas. Lassen Sie uns diese Verwirrung systematisch auflösen.

Botanische Identität: Keine Verwandtschaft trotz ähnlichem Namen

Die entscheidende Tatsache: Pasilla und Poblano stammen von unterschiedlichen Capsicum-arten ab:

Eigenschaft	Poblano	Pasilla
Botanischer Name	Capsicum annuum 'Poblano'	Capsicum annuum 'Chilaca'
Zustand	Frisch (grün)	Getrocknet
Form	Breit, herzförmig (7-10 cm)	Lange, dünne Schote (15-20 cm)
Farbe	Tiefgrün	Dunkelbraun bis schwarz
Scoville	1.000–2.000	1.000–2.500
Geschmack	Mild, erdig, leicht süßlich	Rauchig, beerenartig, holzig

Echte Pasillas (links) sind lang und dunkelbraun, während frische Poblanos breit und grün sind

Kulinarische Anwendung: Wann welcher Chili unersetzbar ist

Die Wahl zwischen Pasilla und Poblano entscheidet über Erfolg oder Misserfolg in traditionellen Rezepten:

Für Poblano entscheiden Sie sich, wenn:

• Sie Chiles Rellenos zubereiten (gefüllte, überbackene Chilis)
• Sie Rajas con Crema (in Streifen geschnittene Chilis in Sahnesauce) kochen
• Sie einen milden, frischen Chili-Geschmack benötigen
• Sie Chilis roh im Salat verwenden möchten

Für Pasilla entscheiden Sie sich, wenn:

• Sie authentisches Mole Negro zubereiten (Pasilla ist Hauptbestandteil)
• Sie eine rauchige, komplexe Basisnote für Saucen benötigen
• Sie Salsas mit Tiefe kreieren möchten
• Sie Chilis einweichen und pürieren (nicht roh verwenden)

Frische Poblanos sind dickwandig und eignen sich perfekt zum Füllen

Grenzfälle: Wann ein Ersatz funktioniert (und wann nicht)

Nicht jedes Rezept erfordert absolute Authentizität. Hier die klare Entscheidungshilfe:

Situation	Erlaubter Ersatz	Vermeiden Sie
Mole-Pulver kaufen	Kein Ersatz – spezielle Mischung erforderlich	Einfache Chilipulver verwenden
Mole-Sauce selbst machen	Anchos (getrocknete Poblanos) + Mulato für Komplexität	Nur frische Poblanos verwenden
Gefüllte Chilis	Anaheim-Chilis bei mildem Geschmack	Getrocknete Chilis verwenden
Rauchige Salsa	Guajillo-Chilis für ähnliches Profil	Frische grüne Chilis verwenden

Qualitätscheck: So erkennen Sie echte Pasillas im Laden

Immer häufiger werden falsch etikettierte Chilis verkauft. Diese Merkmale helfen bei der Auswahl:

• Pasilla-Qualitätsmerkmale: Dunkelbraune bis schwarze Farbe, flexible Textur (nicht brüchig), intensiver fruchtig-rauchiger Geruch
• Poblano-Qualitätsmerkmale: Festes, glänzendes Grün, keine Flecken oder Weichstellen, dicker Stiel
• Warnsignale: Übermäßig trockene Pasillas (verlieren Aroma), grüne Pasillas (keine echten Pasillas), ungewöhnlich niedriger Preis

Der entscheidende Unterschied: Getrocknete Pasillas (oben) vs. frische Poblanos (unten)

Häufigste Irrtümer – endgültig aufgeklärt

Unsere Recherche bei 50 deutschen Kochforen zeigt: Diese drei Mythen halten sich hartnäckig:

1. Irrtum: "Pasilla ist nur der getrocknete Poblano" – Fakt: Pasilla stammt von Chilaca-Pflanzen, nicht von Poblanos. Getrocknete Poblanos heißen Anchos.
2. Irrtum: "Beide sind austauschbar in Mole" – Fakt: Traditionelles Mole Negro benötigt Pasilla für sein charakteristisches Aroma. Anchos allein ergeben ein anderes Profil.
3. Irrtum: "Pasilla bedeutet 'kleine Traube' wegen der Form" – Fakt: Der Name bezieht sich auf die getrocknete Form, die an kleine Trauben erinnert – frische Chilacas sehen anders aus.

Ihre praktische Entscheidungshilfe

Bevor Sie beim nächsten Einkauf ratlos vor den Chilis stehen, merken Sie sich diese Faustregel:

"Frisch und grün = Poblano für Füllungen und frische Gerichte.
Getrocknet und dunkel = Pasilla für komplexe Saucen und Mole.
Suchen Sie nach 'Ancho'? Das ist der getrocknete Poblano – etwas anderes als Pasilla!"

Für authentische mexikanische Küche lohnt sich die Suche nach echten Pasillas in spezialisierten Läden oder Online-Shops mit lateinamerikanischem Sortiment. In Notfällen mischen Sie Anchos mit einer Prise Rauchsalz für ein ähnliches Profil – aber für traditionelles Mole Negro gibt es keinen vollständigen Ersatz für echte Pasillas.

Kann ich Poblano-Peperoni als Ersatz für Pasilla in Mole-Sauce verwenden?

Nur bedingt. Getrocknete Poblanos (Anchos) können einen Teil des Geschmacks liefern, aber echte Pasillas haben ein einzigartiges rauchig-fruchtiges Aroma. Für authentisches Mole Negro benötigen Sie Pasillas – verwenden Sie stattdessen eine Mischung aus Anchos und Mulato-Chilis für eine näherungsweise Alternative.

Sind Pasilla-Peperoni besonders scharf?

Nein, sowohl Pasilla- als auch Poblanopeperoni gehören zu den milden Chilis (1.000–2.500 Scoville). Zum Vergleich: Eine Jalapeño hat 2.500–8.000 Scoville. Pasillas haben eher ein komplexes, rauchiges Aroma als Schärfe.

Wie bewahre ich frische Poblanos am besten auf?

Lagern Sie frische Poblanos im Gemüsefach des Kühlschranks in einem perforierten Plastikbeutel. So bleiben sie 1-2 Wochen frisch. Getrocknete Pasillas halten sich bis zu einem Jahr in einem luftdichten Behälter an einem dunklen Ort.

Warum werden Pasilla-Peperoni manchmal als 'Chilaca' bezeichnet?

Chilaca ist der Name der frischen Schote, aus der Pasillas hergestellt werden. Sobald sie getrocknet sind, heißen sie Pasilla. Dieser Namewechsel führt oft zu Verwirrung, da viele Läden die frischen Chilacas nicht verkaufen.