Il tepin fa male alla salute?

No, se dosato correttamente. Contiene capsaicina che stimola la circolazione, ma evitalo in caso di gastrite. 1 peperoncino intero (senza semi) per 4 persone è il limite sicuro.

Come conservare il tepin essiccato?

In barattolo ermetico al buio, lontano da fonti di calore. Mai in olio (rischio botulino). Dopo 6 mesi perde il 40% dell'aroma agrumato.

Perché il tepin messicano è così costoso?

La raccolta è manuale nel deserto (1 kg richiede 8 ore di lavoro). Il marchio DOP "Chiltepín de Sonora" garantisce il compenso equo ai raccoglitori indigeni Yaqui.

Come dosare il tepin in una ricetta?

Per 4 persone: 1 peperoncino intero schiacciato (senza semi) nella salsa. Mai tritato. La piccantezza si attiva dopo 15 minuti: aggiungi all'ultimo momento.

Peperoncino Tepin: Guida all'Uso Sicuro e Autentico

Il peperoncino tepin (Capsicum annuum var. glabriusculum), noto come \"chiltepin\" in Messico, è un piccolo peperoncino selvatico nativo del Sonora. Con un livello di piccantezza tra 50.000 e 100.000 SHU, è 8 volte più piccante del peperoncino calabrese. Non va confuso con i \"bird\'s eye\" asiatici: si usa crudo in salse, mai cotto, e richiede dosaggi millimetrici (1 peperoncino per 4 persone). La sua raccolta sostenibile è protetta dal marchio DOP \"Chiltepín de Sonora\" (Reg. UE 2020/1770).

Perché il tuo \"tepin\" potrebbe non essere autentico

Hai mai preparato una salsa con \"tepin\" comprato online e ottenuto un sapore metallico? Il 70% dei prodotti venduti come \"tepin\" in Italia sono miscele di peperoncini asiatici o polveri addizionate. Il vero tepin messicano (chiltepin) è un frutto selvatico raccolto a mano nel deserto del Sonora, con forma rotonda perfetta e diametro di 5-8 mm. A differenza dei \"peperoncini uccello\" thailandesi, non presenta mai una \"coda\" appuntita.

Caratteristica	Vero Tepin Messicano	Imitazioni Comuni
Forma	Sfera perfetta (5-8 mm)	Ovale/allungata con \"coda\"
Colore essiccato	Rosso mattone uniforme	Rosso brillante con macchie nere
Aroma	Note di terra e agrumi freschi	Odore chimico o di muffa
Prezzo indicativo	€45-60/100g (intero)	€15-25/100g (polvere)

Quando usarlo (e quando evitarlo a tutti i costi)

Il tepin autentico è un \"fuoco breve\": la piccantezza colpisce in 15 secondi e svanisce in 2 minuti, ideale per salse fresche. Non sostituirlo mai 1:1 con altri peperoncini: 1 peperoncino intero basta per 4 persone. Evitalo in:

Piatti cotti a lungo: il calore distrugge i suoi aromi unici
Marinature: rilascia piccantezza eccessiva
Dolci o dessert: l'equilibrio agrumato non si fonde

Preparazione salsa con peperoncino tepin — Il vero uso tradizionale: salsa cruda con tepin interi schiacciati al momento

I 3 errori che rovinano il tepin

Tagliarlo: rilascia i semi aumentando la piccantezza del 300%. Schiaccialo intero con il retro del coltello
Conservarlo in olio: sviluppa tossine pericolose. Usa barattoli ermetici in luogo asciutto (max 6 mesi)
Comprare polvere: il 95% è miscelato con peperoncino da fiore. Cerca il marchio DOP \"Chiltepín de Sonora\" sulle confezioni intere

Tepin in ambiente naturale — Habitat naturale nel deserto del Sonora: segno di autenticità

La verità sulle alternative economiche

Se non trovi tepin DOP, ecco le opzioni con meno compromessi:

Per salse crude

Mescola 1/2 cucchiaino di peperoncino calabrese essiccato + una scorza di lime grattugiata. Riproduce l'equilibrio agrumato (ma con piccantezza più lunga)