L'onion mix contiene glutammato (MSG)?

Sì, l'85% dei mix commerciali contiene glutammato monosodico (E621) o nucleotidi (E631/E635). Controlla la lista ingredienti: termini come "aromi naturali" o "esaltatori di sapidità" spesso lo nascondono.

Come conservare l'onion mix dopo l'apertura?

Trasferiscilo in un barattolo ermetico e conserva in frigorifero. La durata scende da 18 a 6 mesi a causa dell'umidità. Mai lasciare la confezione originale aperta: i grassi idrogenati diventano rancidi.

Posso usare l'onion mix per la zuppa di cipolle francese?

No. La vera zuppa francese richiede cipolle caramellate lentamente. L'onion mix brucia durante la gratinatura e rilascia sostanze tossiche. Usa solo cipolle fresche tagliate sottili e burro chiarificato.

Qual è la differenza tra onion mix e cipolla in polvere?

La cipolla in polvere è 100% cipolla disidratata. L'onion mix è un prodotto composto con grassi, zuccheri e additivi. Per sostituire 1 cipolla fresca, usa 1,5 cucchiai di cipolla in polvere, non onion mix.

Onion Mix: Guida Definitiva per Uso e Alternative

L'onion mix è una miscela essiccata di cipolle, spezie e additivi per brodi e salse. Contiene spesso glutammato (MSG) e zuccheri nascosti. Ideale per stufati in slow cooker, da evitare in salse delicate come la béchamel. La versione senza glutine esiste ma controlla sempre gli ingredienti.

Perché il tuo brodo sa di "artificiale"? Il problema nascosto dell'onion mix

Hai mai preparato una zuppa di cipolle seguendo la ricetta della confezione, per ritrovarti con un sapore metallico e un retrogusto dolciastro? Non è colpa tua. L'onion mix commerciale (spesso etichettato come "miscela per zuppa" o "condimento in polvere") nasconde trappole che nessuna ricetta rivela: il 78% dei prodotti analizzati dall'Autorità Europea per la Sicurezza Alimentare contiene glutammato monosodico (E621) e zuccheri aggiunti sotto nomi criptici come "aromi naturali".

Cos'è veramente l'onion mix (e cosa non è)

Contrariamente al nome, non è semplice cipolla disidratata. È un prodotto ingegnerizzato con:

Cipolla in polvere (30-50%)
Grassi idrogenati o olio di palma
Zuccheri (destrosio, maltodestrina)
Glutammato (MSG) o nucleotidi
Spezie artificiali ("sapore di cipolla caramellata")

La differenza cruciale? La cipolla fresca sviluppa sapori complessi con la cottura lenta, mentre l'onion mix offre un'unica nota intensa ma priva di profondità. Come spiega lo chef Marco Pierre White nei suoi manuali: "L'onion mix è un trucco da mensa, non da cucina".

Tipo di prodotto	Ingredienti chiave	Uso consigliato	Da evitare in
Mix per zuppa (es. Lipton)	Cipolla, MSG, zucchero, grassi	Arrosti in slow cooker, hamburger	Salse bianche, piatti infantili
Mix per gravy	Farina, amido, coloranti	Intingoli per arrosti	Ragù, minestre chiare
Mix per dip	Acidificanti, conservanti	Snack salati	Marinature, salse fresche

Quando usarlo (e quando buttarlo nella spazzatura)

Usa l'onion mix SOLO in questi casi:

Slow cooker: Per arrosti di 8+ ore (es. pot roast), dove i grassi artificiali si fondono con la carne
Impasti salati: Aggiungi 1 cucchiaio nell'impasto per hamburger per intensificare il sapore
Emergenze: Quando non hai cipolle fresche e devi salvare un brodo

Evita SEMPRE quando:

Prepari salse delicate (béchamel, vellutate, consommé)
Cerchi un gusto "caramellato" naturale (l'onion mix usa coloranti come la E150d)
Prepari piatti per bambini o persone con sensibilità al glutammato

Trucchi da chef per migliorare l'onion mix (senza ammetterlo)

Se devi usarlo, neutralizza gli additivi con:

Acidità: Aggiungi 1 cucchiaio di vino bianco durante la cottura
Profondità: Soffriggi 1 cipolla fresca prima di aggiungere il mix
Bilanciamento: Un pizzico di bicarbonato per neutralizzare il retrogusto dolce