Equivalenza timo secco e fresco: guida pratica per cucina

Il rapporto standard è 1 cucchiaio di timo fresco = 1 cucchiaino di timo secco (1:3). Ma la potenza varia in base alla freschezza e alla qualità. Il timo secco ha oli essenziali 2-3 volte più concentrati, ma perde complessità aromatica. Aggiungi il secco all'inizio della cottura, il fresco negli ultimi 5-10 minuti per preservarne il profumo.

Perché il rapporto 1:3 non basta per cucinare bene

Hai mai assaggiato un sugo con quel retrogusto amaro che rovina tutto? Spesso è colpa di un errore nel dosaggio del timo secco. Nonostante il rapporto 1:3 sia universalmente citato, la realtà in cucina è più complessa. Il timo fresco contiene fino al 70% di acqua, mentre nella versione secca gli oli aromatici (timolo e carvacrol) si concentrano. Ma non linearmente: un timo secco di bassa qualità può richiedere il doppio della quantità rispetto a uno premium.

La struttura fisica rivela la differenza: le foglie secche sono più dense ma perdono volatili aromatici

La tabella completa che nessuno ti dà

Caratteristica	Timo fresco	Timo secco	Impatto in cucina
Rapporto base	3 porzioni	1 porzione	Valido solo per prodotti di qualità media
Tempo di aggiunta	Ultimi 5-10 minuti	Inizio cottura	Il secco necessita di tempo per rilasciare aromi
Resa aromatica	Complessa (note erbacee)	Concentrata (note terrose)	Nelle salse delicate preferire sempre fresco
Durata conservazione	1-2 settimane (frigo)	6-12 mesi (barattolo)	Dopo 6 mesi il secco perde il 40% di potenza

Quando il secco è accettabile (e quando è un errore)

Non tutti i piatti tollerano la sostituzione. Ecco la regola d'oro:

USA TIMO SECCO QUANDO:

• Salse a lunga cottura (ragù, zuppe, stufati)
• Marinature per carni rosse
• Mix di erbe secche (bouquet garni)
• Ricette con acidi forti (agrodolce, marinati)

EVITA IL SECCO QUANDO:

• Salse delicate (béchamel, maionese, vinaigrette)
• Piatti a cottura rapida (frittate, saltati)
• Ricette mediterranee classiche (pesce al cartoccio)
• Se usi timo di bassa qualità (controlla il colore!)

Il timo secco di qualità mantiene un colore verde intenso, non bruno

Il test della qualità che fanno gli chef

Prima di usare il timo secco, fai questa verifica:

1. Colore: deve essere verde brillante, non marrone (segno di ossidazione)
2. Profumo: strofinalo tra le dita - l'aroma deve essere immediato e pungente
3. Residuo: dopo l'uso, le foglie non devono lasciare polvere nera sulle dita

Il 68% del timo secco in commercio perde potenza entro 3 mesi dall'apertura. Conserva sempre in barattolo scuro lontano dalla luce.

La regola dei 3 livelli per dosare correttamente

Invece di seguire ciecamente il rapporto 1:3, usa questo sistema:

1. Livello base: 1 cucchiaino secco = 3 cucchiai fresco (per prodotti medi)
2. Livello qualità: riduci del 25% se il secco è fresco e profumato
3. Livello ricetta: aumenta del 50% per zuppe dense, riduci del 30% per salse cremose

Esempio pratico: per una vellutata di zucca, inizia con 3/4 di cucchiaino di timo secco invece di 1 intero. Assaggia dopo 15 minuti e regola.

3 errori che rovinano i tuoi piatti

• Sostituire in ricette francesi classiche: nella sauce bourguignonne il timo fresco è irrinunciabile
• Usare dosi fisse per tutte le stagioni: il timo estivo ha il 20% in più di oli essenziali
• Non tostare il secco: 30 secondi in padella asciutta raddoppia l'aroma

Quanto timo secco equivale a 2 cucchiai di fresco?

1 cucchiaino raso di timo secco. Ma se il secco è molto fresco, inizia con 3/4 di cucchiaino e assaggia prima di aggiungere altro.

Il timo secco scade mai?

Sì, perde potenza dopo 6 mesi dall'apertura. Conservato in barattolo scuro lontano dalla luce, mantiene il 60% dell'aroma per 12 mesi. Dopo 18 mesi diventa inutile.

Perché il mio sugo sa di amaro con il timo secco?

Il timo secco in eccesso sviluppa composti amari durante la cottura prolungata. Non superare 1 cucchiaino per litro di sugo e aggiungilo nei primi 15 minuti, non all'inizio.

Come sostituire il timo fresco in una ricetta senza rovinare il piatto?

Per salse delicate, riduci la dose del 50% rispetto al rapporto 1:3. Per stufati, usa il 75% della dose standard e tosta il secco in padella prima di aggiungerlo.