Qu'est-ce qu'une côte ? D\'efinition culinaire et utilisations

By Sophie Dubois
Qu'est-ce qu'une côte ? D\'efinition culinaire et utilisations
Le terme \"c\^ote\" d\'esigne deux \xe9l\'ements culinaires distincts : 1) Les c\^otes de viande (porc, b\oeuf), parties costales grill\'ees ou brais\'ees ; 2) Les c\^otes de c\'eleri, tiges fibreuses de la branche de c\'eleri. La confusion est fr\'equence : une \"c\^ote de c\'eleri\" n\'a aucun lien avec l\'anatomie animale. L\'utilisation d\'epend du contexte : les c\^otes de porc pour les BBQ, les c\^otes de c\'eleri pour les soupes.

Pourquoi cette confusion persiste-t-elle ?

Vous avez probablement d\'ej\`a achet\'e \"des c\^otes\" sans savoir s\'il s\'agissait de viande ou de l\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\'\......

Sophie Dubois

Sophie Dubois

Une cheffe formée à la tradition française, spécialisée dans l’art de composer des mélanges d’épices pour les cuisines européennes. Sophie démonte l’idée reçue selon laquelle la cuisine européenne manquerait de complexité en matière d’épices, en explorant les traditions historiques liées aux épices du Moyen Âge à nos jours. Ses recherches dans d’anciens herbiers et livres de cuisine européens ont mis au jour des combinaisons d’épices oubliées qu’elle a réintroduites dans la cuisine moderne. Sophie excelle dans l’explication des aspects techniques des extractions d’épices : comment bien infuser les huiles, créer des bouillons aromatiques et construire des profils de saveur en plusieurs couches. Son expérience en parfumerie lui offre une perspective unique pour créer des mélanges d’épices équilibrés qui stimulent tous les sens. Sophie anime régulièrement des ateliers sensoriels où les participants apprennent à distinguer des notes d’épices subtiles et à comprendre comment différentes méthodes de préparation influencent le développement des arômes.