Bubbies Pickles : Fermentés ou non ? Réponse définitive

Bubbies produit effectivement des cornichons fermentés, mais pas toute sa gamme. Seuls les produits explicitement étiquetés « Fermentés » utilisent la fermentation lactique traditionnelle, sans vinaigre, conservés au frais et riches en probiotiques vivants. Vérifiez l'emballage pour identifier les vrais fermentés : recherchez « Fermented » et l'absence de vinaigre dans la liste des ingrédients.

Pourquoi cette question revient si souvent ?

Beaucoup de consommateurs pensent que tous les cornichons sont fermentés par défaut. En réalité, 90 % des produits en grande surface sont des cornichons au vinaigre (marinés à chaud), tandis que les vrais fermentés représentent une niche. Cette confusion coûte cher : vous payez un prix premium pour des bienfaits probiotiques inexistants si vous choisissez mal.

La vérité sur les Bubbies : deux gammes distinctes

Bubbies commercialise deux types de cornichons :

Type de produit	Procédé	Où les trouver	Ingrédients clés	Probiotiques
Bubbies Fermentés	Fermentation lactique naturelle (3-6 semaines)	Réfrigérateur (rayon frais)	Eau, sel, ail, épices (pas de vinaigre)	Oui, souches vivantes
Bubbies Classiques	Marinade au vinaigre (stérilisation à chaud)	Rayon sec (température ambiante)	Vinaigre, sucre, sel, conservateurs	Non

Repérez le terme « Fermented » en gros sur l'emballage des vrais fermentés (à gauche). Les classiques mentionnent « Refrigerate after opening » mais pas de fermentation.

Quand choisir absolument des Bubbies fermentés ?

À privilégier pour :

• Santé digestive : Les probiotiques aident à rééquilibrer la flore intestinale (idéal après antibiotiques)
• Saveur complexe : Notes umami et acidité naturelle qui s'adoucit avec le temps
• Cuisson créative : En tartare de saumon ou avec des légumes rôtis pour une profondeur aromatique

À éviter dans ces cas :

• Si vous préparez une recette nécessitant une acidité franche (ex : sauce tartare classique)
• Pour les conservations longues hors réfrigérateur (les fermentés se périment rapidement à température ambiante)
• Chez les personnes sensibles aux FODMAP (risque de ballonnements)

En cuisine : les Bubbies fermentés apportent une complexité aromatique idéale pour les plats mijotés ou les sauces crémeuses.

Guide d'achat : 3 étapes pour ne plus se tromper

1. Vérifiez le rayon : Les vrais fermentés sont TOUJOURS en réfrigérateur. Si c'est en rayon sec, ce n'est pas fermenté.
2. Lisez l'étiquette : Recherchez « Fermented » en gros et l'absence de « vinegar » dans les ingrédients.
3. Contrôlez la texture : Les fermentés ont une croque plus ferme et une acidité progressive (pas agressive comme le vinaigre).

4 mythes dangereux à oublier

• « Tous les cornichons contiennent des probiotiques » → Faux : Seuls les fermentés non pasteurisés en ont.
• « La fermentation signifie qu'ils sont périmés » → Faux : C'est un processus contrôlé, pas une détérioration.
• « Ils se conservent comme les classiques » → Faux : Après ouverture, consommez-les en 2 semaines max (vs 6 mois pour les au vinaigre).
• « Les cornichons fermentés sont toujours amers » → Faux : Un bon fermenté a un équilibre salé-acidulé harmonieux.

Schéma : La fermentation lactique transforme naturellement les sucres en acide lactique, préservant les bienfaits sans ajout de vinaigre.

Et si vous ne trouvez pas de Bubbies fermentés ?

En France, leur distribution est limitée. Privilégiez :

• Les marques locale spécialisées (ex : Cornichons de l'Est en Alsace)
• Les producteurs en marché utilisant la méthode lacto-fermentée
• La fermentation maison avec des cornichons bio, du sel et de l'eau (recette testée en 72h)

Les Bubbies fermentés contiennent-ils vraiment des probiotiques vivants ?

Oui, mais uniquement s'ils n'ont pas été pasteurisés. Les Bubbies fermentés vendus en France sont non pasteurisés et conservent des souches Lactobacillus vivantes. Vérifiez la mention 'non pasteurisé' sur l'emballage.

Pourquoi les Bubbies fermentés sont-ils plus chers que les classiques ?

Le processus prend 3 à 6 semaines (vs quelques heures pour la marinade au vinaigre), nécessite un stockage réfrigéré coûteux et produit moins de volume. Le prix reflète le temps et les coûts logistiques supplémentaires.

Comment conserver les Bubbies fermentés après ouverture ?

Toujours au réfrigérateur, dans leur jus, avec un couvercle hermétique. Consommez-les dans les 14 jours pour profiter des probiotiques. Au-delà, l'acidité augmente mais ils restent comestibles 1 mois max.

Peut-on utiliser des Bubbies fermentés dans une sauce mayonnaise ?

Oui, mais avec précaution : leur acidité naturelle est plus douce que le vinaigre. Réduisez de 30 % la quantité de jus de citron/vinaigre dans votre recette pour équilibrer. Idéal pour une sauce tartare revisitée.