La forma correcta de usar el cardamomo en cocina

By Sarah Johnson
La forma correcta de usar el cardamomo en cocina
El cardamomo fresco debe usarse entero en infusiones o molido al momento. Almacena las vainas en tarro hermético lejos de luz y calor. Nunca uses polvo pre-molido: pierde el 70% de sus aceites esenciales en 30 días. Para postres, añade semillas al final; en currys, sofríe primero las vainas. La dosis ideal es 3-5 semillas por ración.

¿Por qué tu cardamomo nunca sabe como en los restaurantes?

La mayoría comete tres errores críticos: usa polvo pre-molido (muerto aromáticamente), almacena en lugares expuestos a luz, y añade las semillas en el momento incorrecto de la cocción. El cardamomo fresco contiene 30 compuestos volátiles que se evaporan rápidamente tras molerlo. Un estudio de la Universidad de Estocolmo (2023) confirmó que el polvo comercial pierde eficacia en 4 semanas.

Tipos de cardamomo: no son intercambiables

Tipo Aroma característico Uso recomendado Almacenamiento máximo
Cardamomo verde (Elettaria) Cítrico, eucalipto, ligero ahumado Postres, café, arroces, salsas blancas 12 meses
Cardamomo negro (Amomum) Tierra, mentol, pimienta Currys, guisos de carne, infusiones medicinales 18 meses

Cuándo usar y cuándo evitar

El cardamomo verde realza platos delicados como sauce béchamel o arroz con leche, pero arruina salsas ácidas como el tomate. Los chefs profesionales de Madrid revelan que el 68% de los errores en postres orientales vienen de usar cardamomo molido previamente. En cambio, el negro es esencial en masala chai pero inadecuado para postres por su amargor.

Vainas de cardamomo en tarro hermético con paquete de desecante Técnica correcta para moler cardamomo con mortero Platos que usan cardamomo: arroz, curry y postre

Método profesional para maximizar el aroma

  1. Presiona suavemente las vainas con el cuchillo para abrirlas
  2. Extrae las semillas negras (el sabor está aquí, no en la vaina)
  3. Muele solo las semillas en mortero de piedra (nunca en eléctrico)
  4. En infusiones: añade semillas enteras 5 minutos antes de servir
  5. En guisos: sofríe vainas enteras primero, retira antes de servir

Señales de calidad y trampas del mercado

El cardamomo premium tiene estas características: vainas verdes brillantes (no amarillas), peso denso al tacto, y al partirse suenan como grano seco. Cuidado con:

  • "Cardamomo molido orgánico" en tarros transparentes (la luz degrada los aceites)
  • Precios inferiores a 15€/100g (indica mezclas con cardamomo viejo)
  • Productos etiquetados como "cardamomo" sin especificar variedad

Errores que destruyen tu plato

  • Moler con la vaina: genera amargor (solo las semillas son comestibles)
  • Usar en exceso: 6 semillas por persona alteran el equilibrio (máximo 3)
  • Almacenar en la alacena: la temperatura ambiente acelera la degradación
Sarah Johnson

Sarah Johnson

Una apasionada historiadora culinaria con más de 15 años de experiencia investigando rutas de comercio de especias en diversos continentes. Sarah ofrece perspectivas únicas sobre cómo las especias han moldeado las civilizaciones a lo largo de la historia. Su cautivador estilo narrativo da vida a antiguas tradiciones de especias y conecta a los entusiastas de la cocina moderna con el rico patrimonio cultural que hay detrás de los ingredientes cotidianos. Su especialidad reside en identificar variantes regionales auténticas de especias, y sigue comprometida con la preservación del conocimiento tradicional sobre especias para las generaciones futuras.