Cómo moler palitos de canela: Métodos profesionales y errores a evitar

Para moler palitos de canela eficazmente, primero rompe los palitos en trozos pequeños usando un paño y martillo o mortero. Usa un molinillo de café limpio (dedicado a especias secas) o procesador de alimentos a pulsos cortos. La canela de Ceilán se pulveriza fácilmente; la cassia requiere más fuerza. Evita métodos húmedos que degraden sus aceites esenciales. ¡Obtén polvo fino listo para usar en minutos!

Cuando la canela se resiste: El problema que nadie menciona

Intentaste moler palitos de canela y terminaste con astillas irregulares en lugar de polvo suave. ¿Por qué ocurre? La canela no es una especia uniforme: su dureza varía radicalmente según el tipo. La canela de Ceilán (Cinnamomum verum) tiene una estructura delgada y quebradiza, mientras que la canela cassia (la más común) es gruesa y dura. Usar el método equivocado para tu tipo de canela genera resultados decepcionantes.

La ciencia detrás de la molienda: Por qué los métodos comunes fallan

Los aceites esenciales de la canela (principalmente cinamaldehído) son volátiles. Métodos inadecuados como:

• Molinillos de especias húmedas (dañan los mecanismos)
• Procesado prolongado (genera calor que evapora aromas)
• Agua durante el proceso (degrada compuestos activos)

reducen hasta un 40% su potencia aromática según estudios de la Universidad de Wageningen (2023). La clave está en el pretratamiento y selección de herramientas.

Métodos profesionales según tu necesidad

El método ideal depende de tres factores: tipo de canela, cantidad requerida y frecuencia de uso. Aquí la guía definitiva:

Método	Mejor para	Tiempo	Calidad del polvo	Advertencias
Mortero y maja	Canela de Ceilán (pequeñas cantidades)	5-7 min	Medio (partículas irregulares)	Requiere fuerza; no apto para cassia gruesa
Molinillo de café limpio	Uso regular (ambos tipos)	30-60 seg	Alto (polvo fino y uniforme)	¡Nunca uses el mismo que para café! Limpia después con arroz crudo
Procesador de alimentos	Grandes cantidades (cassia)	2-3 min	Variable (requiere pausas)	Enfriar cada 30 seg para evitar calor
Rodillo de cocina	Emergencias (solo Ceilán)	10 min	Bajo (astillas finas)	Solo para recetas que toleren textura

Cuándo evitar cada método: Límites prácticos

No todos los métodos sirven para todas las situaciones. Conoce los límites:

✅ Usa molinillo de café cuando...

• Necesitas polvo ultrafino para repostería
• Usas canela cassia (más dura)
• Preparas mezclas para bebidas calientes

❌ Evita el molinillo si...

• Planeas moler especias húmedas después (contaminación de sabores)
• Usas canela de Ceilán en exceso (se quema fácilmente)
• No puedes limpiarlo inmediatamente

Técnica profesional paso a paso (método molinillo)

1. Rompe los palitos en trozos de 2-3 cm envueltos en paño con martillo
2. Seca los trozos 10 min al sol (aumenta fragilidad un 25%)
3. Usa el molinillo en modo pulsos de 5 segundos
4. Enfría el aparato cada 20 segundos
5. Cuela con tamiz de 0.5 mm para eliminar grumos

Errores que destruyen tu canela (y cómo evitarlos)

Según encuestas a chefs profesionales (Asociación Española de Cocineros, 2024), estos errores son comunes:

• Usar el mismo molinillo que para café: El aceite residual de café altera el sabor. Solución: Dedica un molinillo solo para especias secas.
• Moler en exceso: Genera calor que evapora hasta el 60% de aceites esenciales. Solución: Pulsos cortos con enfriamiento.
• Almacenar en frasco transparente: La luz degrada los compuestos activos. Solución: Envases oscuros herméticos.

Cómo identificar canela de calidad antes de moler

No toda la canela vale lo mismo. Estos son indicadores de calidad verificados por el Instituto Español de Normalización (UNE 50065):

• Canela de Ceilán: Capas múltiples delgadas (como hojaldre), color marrón claro, aroma dulce y floral
• Canela cassia: Corteza gruesa única, color rojizo oscuro, sabor intenso y picante

¡Cuidado con el fraude! Hasta el 30% de la "canela" comercial es cassia vendida como Ceilán. La verdadera Ceilán cuesta 3-4 veces más.

¿Se puede moler canela en un molinillo de especias común?

Solo si es exclusivo para especias secas. Los molinillos híbridos (para pimienta húmeda/sal) acumulan humedad que degrada los aceites de la canela. Usa uno dedicado y límpialo con arroz crudo después de cada uso.

¿Cuál es la diferencia al moler canela de Ceilán versus cassia?

La Ceilán se pulveriza fácilmente con pulsos cortos (15-20 seg), mientras que la cassia requiere pretratamiento (romper con martillo) y más tiempo (45-60 seg). La cassia genera más calor durante la molienda, requiriendo pausas más frecuentes para evitar quemar sus aceites.

¿Cómo almacenar la canela molida para mantener su frescura?

En envase oscuro hermético, lejos de luz y calor. La canela molida pierde el 50% de sus aceites en 6 meses. Para máxima frescura, moler solo la cantidad para 1-2 meses. Nunca en la nevera (humedad acelera degradación).

¿Por qué mi canela molida no tiene buen sabor?

Dos causas principales: 1) Usaste cassia como sustituto de Ceilán en recetas que requieren sabor suave 2) Generaste demasiado calor durante la molienda. Solución: Verifica el tipo de canela y reduce el tiempo de procesado con pausas de enfriamiento.