Wie man Mole von Grund auf zubereitet: Einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung für Anfänger

Hier erfahren Sie, wie man Mole in nur wenigen einfachen Schritten selbst herstellt. Diese einfache Anleitung führt Sie durch den gesamten Prozess – vom Sammeln der Zutaten bis hin zum Servieren Ihrer köstlichen Mole-Soße. Ob Anfänger oder erfahrener Koch: Sie werden lernen, wie man ein authentisches Mole mit reichhaltigen, komplexen Aromen kreiert, das jedes Gericht veredelt.

Was ist Mole?

Mole (ausgesprochen MOH-lay) ist eine traditionelle mexikanische Soße, bekannt für ihr tiefes, komplexes Geschmacksprofil. Sie kombiniert Chilis, Gewürze, Nüsse, Samen und Schokolade, um eine reichhaltige, samtige Soße zu erzeugen, die sich hervorragend zu Huhn, Truthahn oder Tacos eignet. Die Zubereitung von Mole von Grund auf mag zunächst einschüchternd wirken, aber mit den richtigen Arbeitsschritten ist sie auch für jeden Hobbykoch machbar.

Benötigte Zutaten

Trockene Chilis: Ancho, Pasilla, Mulato (jeweils 3–4 Stück)
Nüsse/Samen: Mandeln, Sesamsamen, Erdnüsse (jeweils ¼ Tasse)
Gewürze: Zimtstange, Kreuzkümmelsamen, Nelken, Anissamen
Tomaten: Frisch oder aus der Dose (1 Tasse)
Brot: Bolillo oder knuspriges Brot (1 Scheibe)
Schokolade: Mexikanische Schokolade wie Abuelita (1 Unze)
Fond: Hühner- oder Gemüsebrühe (2 Tassen)
Sonstiges: Salz, Zucker, Essig zur Geschmacksbalance

Benötigte Küchenutensilien

Gusseiserne Pfanne
Leistungsstarker Mixer
Mörser und Stößel (optional)
Großer Topf zum Köcheln

Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Herstellung von Mole

Schritt 1: Die Zutaten anrösten

Rösten Sie jede Komponente einzeln an, um das volle Aroma zu entfalten. Erhitzen Sie Ihre Pfanne bei mittlerer Temperatur. Rösten Sie zunächst die getrockneten Chilis (ohne Kerne) je Seite 30 Sekunden lang, bis sie duften. Danach die Nüsse und Samen goldbraun rösten. Zum Schluss ganze Gewürze wie Zimt und Nelken etwa 1 Minute lang anrösten. Vor dem Mixen abkühlen lassen.

Schritt 2: Die Basis vorbereiten

Weichen Sie die gerösteten Chilis 15 Minuten in heißem Wasser ein, damit sie weich werden. In derselben Pfanne das Brot knusprig rösten. Geben Sie die eingeweichten Chilis, Tomaten, Brot und Brühe in den Mixer und pürieren Sie alles glatt. Dies bildet die Grundlage Ihres Moles.

Schritt 3: Alles gemeinsam mixen

Fügen Sie geröstete Nüsse, Samen, Gewürze und Schokolade dem Mixer hinzu. Pürieren Sie alles, bis eine extrem glatte Masse entsteht. Falls zu dick, etwas mehr Brühe hinzufügen. Dieser Schritt sorgt für eine samtige Konsistenz.

Schritt 4: Köcheln und abschmecken

Gießen Sie die pürierte Masse in einen Topf und lassen Sie sie bei niedriger Hitze 1–2 Stunden köcheln, dabei gelegentlich umrühren. Abschmecken und anpassen: Zucker für Süße, Essig für Säure oder Salz zur Balance hinzufügen. Das Mole ist fertig, wenn es den Rücken eines Löffels bedeckt.

Schritt 5: Servieren und Aufbewahren

Servieren Sie das Mole über Huhn, Truthahn oder Tacos. Im Kühlschrank hält es bis zu 5 Tage, im Gefrierschrank bis zu 6 Monate. Mole schmeckt oft am nächsten Tag noch besser, da sich die Aromen weiter verbinden.

Tipps zur Lagerung von Gewürzen für frischen Geschmack

Gewürz	Lagerungstipp
Zimt	In luftdichtem Behälter fern von Wärme lagern; ganze Stangen halten länger frisch
Kreuzkümmel	Ganze Samen aufbewahren und erst kurz vor Verwendung mahlen, um maximales Aroma zu erhalten
Nelken	An einem kühlen, dunklen Ort lagern; ganze Nelken halten länger als gemahlene
Anissamen	In verschlossenem Glas aufbewahren; Licht vermeiden, um den Geschmack zu bewahren

Häufige Fehler beim Mole-Kochen, die Sie vermeiden sollten

Chilis zu stark rösten: Führt zu Bitterkeit. Nur so lange rösten, bis sie duften, nicht bis sie braun werden.
Köcheln überspringen: Das 1- bis 2-stündige Köcheln entwickelt die Tiefe des Geschmacks; diesen Schritt nicht beschleunigen.
Geschmack nicht ausbalancieren: Mit Zucker, Säure oder Salz abschmecken, um eine perfekte Harmonie zu erreichen.

Häufig gestellte Fragen

Wie lange dauert die Zubereitung von Mole von Grund auf?

Traditionelles Mole benötigt 2–3 Stunden Zubereitungszeit, inklusive Rösten, Mixen und Köcheln. Beschleunigen Sie den Prozess nicht – die langsame Entwicklung der Aromen macht das Mole besonders. Bei guter Planung und passender Ausrüstung kann die Zeit auf 90 Minuten verkürzt werden.

Kann ich statt ganzer Gewürze gemahlene verwenden?

Das ist möglich, doch das Anrösten und Mahlen ganzer Gewürze ergibt ein frischeres, intensiveres Aroma. Gemahlene Gewürze verlieren schnell ihre Kraft und enthalten oft Zusatzstoffe, die Textur und Geschmack beeinträchtigen können.

Wie lange hält sich hausgemachtes Mole?

Im Kühlschrank: 3–5 Tage in luftdichten Behältern. Im Gefrierschrank: bis zu 6 Monate. Mole schmeckt oft am nächsten Tag noch besser, da sich die Aromen weiter verbinden. Vor der Lagerung immer vollständig abkühlen lassen.

Kann man Mole ohne Schokolade zubereiten?

Ja! Obwohl Schokolade in Mole poblano traditionell ist, enthalten regionale Varianten wie Mole verde oder amarillo keine Schokolade. Stattdessen können Rosinen oder etwas Zucker für Süße sorgen. Die Schokolade im Mole soll nicht süß sein – sie verleiht Tiefe und Komplexität.

Ist Mole normalerweise scharf?

Nicht typischerweise. Die meisten traditionellen Moles sind vielschichtig und ausgeglichen, nicht scharf. Die Schärfe hängt von den verwendeten Chilis ab – Ancho und Pasilla sind mild, während Chipotle mehr Schärfe liefert. Authentisches Mole sollte nur eine dezente Wärme haben, keine überwältigende Schärfe.

Was unterscheidet Mole von einer normalen Chilisoße?

Mole enthält eine breitere Palette an Zutaten, darunter Nüsse, Samen, mehrere Gewürze und oft Schokolade. Es wird langsamer gekocht und hat deutlich mehr Geschmacksschichten als typische Chilisoßen, die sich hauptsächlich auf Chilis und Tomaten konzentrieren. Mole hat ein reicheres Profil mit süßen, herzhaften und erdigen Noten.

Welche Konsistenz sollte gutes Mole haben?

Authentisches Mole sollte glatt, reichhaltig und samtig sein – nicht stückig. Ein gründliches Pürieren und gegebenenfalls Passieren sind entscheidend für die richtige Konsistenz. Es sollte den Rücken eines Löffels bedecken, aber noch flüssig genug sein, um gegossen werden zu können. Wenn es zu dick ist, Brühe hinzufügen; wenn zu dünn, länger köcheln, um es einzudicken.

Wie erkenne ich, ob mein Mole richtig ausbalanciert ist?

Probieren Sie während des Kochvorgangs! Perfektes Mole vereint Süße, Herzhaftigkeit, Schärfe und Säure in Einklang. Ist es zu süß, etwas Limettensaft hinzufügen; zu sauer, eine Prise Zucker; zu dünn, länger köcheln; zu dick, Brühe hinzufügen. Die Würzung sollte subtil und vielschichtig sein, nicht einseitig.

Kann ich eine vereinfachte Version von Mole für Anfänger zubereiten?

Absolut! Beginnen Sie mit weniger Zutaten (6–8 statt 20+), verwenden Sie einen leistungsstarken Mixer für eine glatte Textur und machen Sie sich keine Sorgen um perfekte Traditionstechnik. Selbst ein „unvollkommenes“ hausgemachtes Mole schmeckt besser als gekauftes. Konzentrieren Sie sich darauf, die wichtigsten Zutaten richtig anzurösten, um maximales Aroma zu erreichen.

Warum schmeckt mein Mole bitter?

Bitterkeit entsteht meist durch zu stark geröstete Zutaten oder zu viele dunkle Gewürze wie Kreuzkümmel. Um dies zu korrigieren, geben Sie eine kleine Menge Süßstoff (Zucker, Rosinen oder sogar etwas Schokolade) und einen Spritzer Säure (Essig oder Limettensaft) hinzu, um die Aromen auszugleichen. Beim nächsten Mal rösten Sie die Zutaten bei niedrigerer Temperatur und achten Sie genau darauf.