Frische vs. getrocknete Kräuter – Umrechnungstabelle: Exakte Verhältnisse & Expertentipps

By Maya Gonzalez
Frische vs. getrocknete Kräuter – Umrechnungstabelle: Exakte Verhältnisse & Expertentipps
Kräuter in Gläsern und frische Zweige auf einer Küchenarbeitsplatte

Frische vs. getrocknete Kräuter – Umrechnungstabelle: Exakte Verhältnisse & Expertentipps

Für die meisten Kräuter gilt das Standardverhältnis 1 Esslöffel frisch = 1 Teelöffel getrocknet (3:1-Verhältnis). Bestimmte Kräuter wie Rosmarin erfordern jedoch abweichende Werte aufgrund ihrer konzentrierten Öle. Nachfolgend finden Sie eine präzise Umrechnungstabelle für gängige Kräuter sowie Profi-Tipps, um das Aroma jedes Gerichts zu optimieren.

Art des Krauts Frisch-zu-getrocknet-Verhältnis Idealer Einsatzbereich
Basilikum 1 EL frisch = 1 TL getrocknet Italienische Gerichte, Pesto, Tomatensaucen
Thymian 1 EL frisch = 1 TL getrocknet Braten, Suppen, Eintöpfe
Rosmarin 1 EL frisch = ½ TL getrocknet Fleischgewürzmischungen, gebratene Kartoffeln, Brot
Koriander 1 EL frisch = ¾ TL getrocknet Mexikanische Küche, Salsas, Garnituren
Salbei 1 EL frisch = 1 TL getrocknet Geflügelfüllung, Buttersaucen
Oregano 1 EL frisch = 1 TL getrocknet Pizza, griechische Gerichte, Marinaden

Profi-Tipps für den Kräuterersatz

  1. Getrocknete Kräuter frühzeitig hinzufügen, um ihr Aroma zu entfalten; frische Kräuter erst in den letzten 5–10 Minuten hinzugeben, um ihre Frische zu bewahren.
  2. Getrocknete Kräuter vor dem Gebrauch zwischen den Fingern zerreiben, um die ätherischen Öle freizusetzen.
  3. Verwenden Sie niemals getrockneten Koriander als Ersatz für frischen – stattdessen Petersilie oder einen Spritzer Limettensaft verwenden, um ähnliche Frische zu erzielen.
  4. Bei Rosmarin immer nur die Hälfte der getrockneten Menge verwenden, um einen zu intensiven, bitteren Geschmack zu vermeiden.
  5. Prüfen Sie die Wirksamkeit getrockneter Kräuter, indem Sie sie zwischen den Fingern reiben – bei schwachem Duft sollten sie ersetzt werden.
Messlöffel, die das Umrechnungsverhältnis von frischen zu getrockneten Kräutern zeigen

Lagerungstipps für maximale Frische

  • Frische Kräuter im Kühlschrank aufbewahren, indem Sie sie wie Blumen in ein Glas Wasser stellen und mit einer Plastiktüte abdecken.
  • Fein gehackte Kräuter einfrieren, indem Sie sie in Olivenöl-Würfeln portionieren – ideal für Suppen und Saucen.
  • Getrocknete Kräuter luftdicht verschlossen an einem dunklen, kühlen Ort lagern, um ihre Wirksamkeit 6–12 Monate lang zu bewahren.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich getrockneten Koriander durch frischen ersetzen?

Nein. Getrockneter Koriander verliert sein zitroniges Aroma und wird muffig. Verwenden Sie stattdessen frische Petersilie oder einen Spritzer Limettensaft, um eine ähnliche Frische zu erzielen.

Warum benötigt Rosmarin ein anderes Verhältnis?

Die holzige Struktur von Rosmarin konzentriert sich beim Trocknen stark. Die Anwendung des Standardverhältnisses 3:1 macht Speisen harzig. Verwenden Sie stets 1 EL frisch = ½ TL getrocknet.

Wie kann man übergewürzte getrocknete Kräuter korrigieren?

Geben Sie Säure (Zitronensaft oder Essig) hinzu, um die Intensität auszugleichen. Bei Tomatengerichten etwas Zucker hinzufügen. Bei cremigen Saucen zusätzlich Milchprodukte unterrühren.

Wichtigste Erkenntnisse

Verwenden Sie stets das 3:1-Verhältnis als Grundlage, passen Sie es aber bei holzigen Kräutern wie Rosmarin an. Lagern Sie getrocknete Kräuter richtig, um ihre Wirksamkeit zu erhalten, und verwenden Sie niemals getrockneten Koriander als Ersatz für frischen. Mit diesen exakten Verhältnissen und Lagerungstipps erzielen Sie perfektes Aroma in jedem Gericht.

Fertiges Pasta-Gericht mit frischen Kräutern garniert
Maya Gonzalez

Maya Gonzalez

Eine Expertin für lateinamerikanische Küche, die zehn Jahre damit verbracht hat, indigene Gewürztraditionen von Mexiko bis Argentinien zu erforschen. Mayas Feldforschung führte sie von abgelegenen andinen Dörfern bis zu den Küchengemeinschaften Brasiliens und dokumentierte, wie vorkolumbianische Gewürztraditionen mit europäischen, afrikanischen und asiatischen Einflüssen verschmolzen. Ihre Expertise in Chilisorten ist unübertroffen – sie kann über 60 Arten an Aussehen, Duft und Schärfeprofil erkennen. Maya versteht es hervorragend, die historische und kulturelle Bedeutung hinter markanten lateinamerikanischen Gewürzmischungen wie Recado Rojo oder Epazote-Kombinationen zu erklären. In ihren praktischen Demonstrationen zeigt sie, wie traditionelle Zubereitungsmethoden wie Trockentoasten und Mahlen mit der Hand die Geschmacksprofile verbessern. Besonders engagiert setzt sie sich für die Bewahrung gefährdeter lokaler lateinamerikanischer Gewürzsorten und des damit verbundenen traditionellen Wissens ein.