Authentisches Patatas-Bravas-Rezept: Knusprige spanische Kartoffeln in 30 Minuten

Lernen Sie, wie man authentische Patatas Bravas mit dieser Schritt-für-Schritt-Anleitung zubereitet. Knusprig gebratene Kartoffeln, überzogen mit einer rauchigen, scharfen Bravas-Sauce – ideal für eine Tapas-Nacht oder zum ungezwungenen Snacken. Fertig in unter 30 Minuten mit einfachen Zutaten.

Zutaten

• 680 g (1,5 lbs) Yukon-Gold-Kartoffeln, in 2,5 cm großen Keilen geschnitten
• 475 ml (2 Tassen) Pflanzenöl (zum Frittieren)
• 120 ml (1/2 Tasse) Tomatensauce (hochwertig)
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver (frisch gemahlen)
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 1/4 TL Cayennepfeffer (optional)
• 1 EL Olivenöl
• Salz nach Geschmack

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Kartoffeln vorbereiten

Kartoffeln in 2,5 cm große Keile schneiden. Die Schale dranlassen, um mehr Biss zu erhalten. 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen, um überschüssige Stärke zu entfernen, danach gründlich trocken tupfen.

2. Doppelt frittieren für maximale Knusprigkeit

• Erstes Frittieren: Öl auf 150 °C (300 °F) erhitzen. Kartoffeln 3–4 Minuten frittieren, bis sie weich, aber nicht braun sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
• Zweites Frittieren: Öltemperatur auf 190 °C (375 °F) erhöhen. Nochmals 2–3 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Sofort heiß mit Salz würzen.

3. Salsa Brava zubereiten

Zutat	Menge	Hinweise
Tomatensauce	1/2 Tasse	Für authentischen Geschmack San-Marzano-Tomaten verwenden
Geräuchertes Paprikapulver	1 TL	Vor der Verwendung 30 Sekunden in einer trockenen Pfanne rösten
Ge hackter Knoblauch	1 Zehe	Nie durch Pulver ersetzen
Cayennepfeffer	1/4 TL	Nach individueller Schärfepreferenz anpassen
Olivenöl	1 EL	Extra nativ für besten Geschmack

Alle Zutaten in einem Topf vermengen. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce andickt. Abschmecken und nachwürzen.

4. Anrichten und servieren

1. Knusprige Kartoffeln auf einer Servierplatte anrichten.
2. Die warme Salsa Brava gleichmäßig über die Kartoffeln gießen.
3. Mit frischer Petersilie oder einem Klecks Aioli garnieren (optional).

Profi-Tipps für perfekte Patatas Bravas

• Kartoffelsorte: Yukon Gold bietet die ideale Textur – außen knusprig, innen fluffig. Wachsartige Kartoffeln vermeiden.
• Öltemperatur: Unbedingt ein Frittierthermometer verwenden. Falsche Temperatur führt zu matschigen oder verbrannten Kartoffeln.
• Gewürzfrische: Paprikapulver luftdicht und lichtgeschützt lagern. Alle 6 Monate auswechseln, um volle Aromastärke zu gewährleisten.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich statt frittieren backen?

Ja, allerdings ist das Ergebnis anders. Kartoffeln mit 1 EL Öl vermengen und bei 220 °C (425 °F) 25–30 Minuten backen, dabei zur Hälfte der Zeit wenden. Für mehr Knusprigkeit am Ende 2–3 Minuten grillen.

Wie bewahre ich Reste auf?

Kartoffeln und Sauce getrennt in luftdichten Behältern lagern. Im Ofen bei 190 °C (375 °F) 5–8 Minuten wiedererwärmen. Niemals in der Mikrowelle – das macht die Kartoffeln matschig.

Was ist der Unterschied zwischen Patatas Bravas und Alioli?

Patatas Bravas werden mit einer scharfen, tomatenbasierten Sauce (Salsa Brava) serviert, während Patatas Alioli mit Knoblauchmayonnaise gereicht werden. Viele spanische Bars servieren beides zusammen für ein ausgewogenes Geschmackserlebnis.