Wie man Sofrito zubereitet: Schritt-für-Schritt-Anleitung mit 5 regionalen Variationen

Was ist Sofrito und wie bereitet man es zu

Sofrito ist eine grundlegende Aromabasis, die in der lateinamerikanischen, spanischen und mediterranen Küche verwendet wird. Im Gegensatz zu eigenständigen Rezepten handelt es sich bei Sofrito um eine konzentrierte Mischung aromatischer Zutaten, die langsam gegart werden, um tiefe, komplexe Geschmäcker freizusetzen. Diese Anleitung enthält Schritt-für-Schritt-Anleitungen zur Zubereitung von authentischem Sofrito sowie fünf regionale Variationen und professionelle Tipps zur Lagerung.

Schritt-für-Schritt-Grundrezept für Sofrito

Befolgen Sie diese einfachen Schritte, um eine vielseitige Sofrito-Basis herzustellen:

Zutaten vorbereiten: Eine gelbe Zwiebel, einen Paprika, 4 Knoblauchzehen und 1 Tasse frische Koriander- oder Culantro-Blätter fein hacken.
Aromaten anbraten: 2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Zwiebeln und Paprika hinzufügen und etwa 5 Minuten dünsten, bis sie weich sind.
Knoblauch und Kräuter hinzufügen: Knoblauch und Kräuter unterrühren und 2–3 Minuten köcheln lassen, bis sie duften, aber nicht braun werden.
Abkühlen und lagern: Vollständig abkühlen lassen, bevor das Sofrito in luftdichte Behälter gefüllt wird.

5 regionale Sofrito-Variationen

1. Puerto-ricanisches Sofrito

Zutaten: 1 Tasse Culantro (Recao), 1 grüner Paprika, 4 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel, 1 Esslöffel Annattosamen
Zubereitung: Alle Zutaten mit 2 Esslöffeln Olivenöl glatt pürieren. Bei schwacher Hitze 3 Minuten köcheln lassen, um das Aroma zu entfalten.
Ideal für: Arroz con gandules, Pernil und Bohneneintöpfe

2. Spanisches Sofrito (tomatenbasiert)

Zutaten: 2 Tassen reife Tomaten, 1 Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, 1 Teelöffel süßer Paprika, 1 Lorbeerblatt
Zubereitung: Tomaten, Zwiebel und Knoblauch 20 Minuten köcheln lassen. Paprika und Lorbeerblatt hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen. Lorbeerblatt vor dem Lagern entfernen.
Ideal für: Paella, Meeresfrüchte-Eintöpfe und tomatenbasierte Saucen

3. Italienisches Soffritto

Zutaten: 1 Zwiebel, 1 Karotte, 1 Stange Sellerie
Zubereitung: Alle Gemüse fein würfeln. In 2 Esslöffeln Olivenöl bei schwacher Hitze 10 Minuten andünsten, bis sie weich, aber nicht gebräunt sind.
Ideal für: Risottos, Ragùs und Suppen

4. Kubanisches Sofrito

Zutaten: 1 Zwiebel, 1 grüner Paprika, 4 Knoblauchzehen, 1 Esslöffel Oregano, 1 Teelöffel Kreuzkümmel
Zubereitung: Zwiebel und Paprika 5 Minuten anbraten. Knoblauch, Oregano und Kreuzkümmel hinzufügen und weitere 2 Minuten unter Rühren dünsten, bis es duftet.
Ideal für: Ropa vieja, schwarze Bohnen und kubanischen Reis

5. Mexikanisches grünes Sofrito (Salsa Verde)

Zutaten: 1 Tasse Tomatillos, 1 Jalapeño, 1 Knoblauchzehe, 1/4 Tasse Koriander, 1 Esslöffel Limettensaft
Zubereitung: Tomatillos und Jalapeño rösten. Mit den restlichen Zutaten glatt pürieren. Sofort verwenden oder im Kühlschrank lagern.
Ideal für: Tacos, Enchiladas und gegrilltes Fleisch

Zutatentyp	Lagermethode	Haltbarkeit
hausgemachtes Sofrito	Luftdicht verschließbarer Behälter mit Ölschicht	5–7 Tage gekühlt
Gefrorene Sofrito-Würfel	Tiefkühlgeeignete Beutel	4–6 Monate
Ganzes Gewürz	Dunkler, kühler Schrank	2–4 Jahre
Gemahlene Gewürze	Dunkler, kühler Schrank	1–2 Jahre

So wählen Sie die richtigen Sofrito-Zutaten aus

Hochwertige Zutaten machen den entscheidenden Unterschied. Darauf sollten Sie achten:

Zwiebeln

Gelbe Zwiebeln: Ideal zum Kochen – mild und süßlich nach dem Garen
Rote Zwiebeln: Für rohe Salsas geeignet, da sie eine schärfere Note haben

Knoblauch

Feste Knollen mit straffer Haut wählen – weiche oder gekeimte Zehen vermeiden
Vorgewürzter Glasknoblauch sollte niemals für authentischen Geschmack verwendet werden

Kräuter

Culantro (Recao): Auf kräftig grüne Blätter ohne Vergilbung achten
Koriander: Bündel mit knackigen Stielen und ohne Welke bevorzugen

Häufig gestellte Fragen

Was ist der Unterschied zwischen Sofrito und Soffritto?

Sofrito (lateinamerikanisch/spanisch) enthält typischerweise Tomaten, Paprika und Kräuter wie Koriander, während Soffritto (italienisch) eine einfache Mischung aus Zwiebel, Karotte und Sellerie ist. Sofrito wird meist zu einer Paste püriert, während Soffritto fein gewürfelt und angebraten wird.

Kann ich Sofrito ohne frische Kräuter zubereiten?

Frische Kräuter sind für den authentischen Geschmack unverzichtbar. Getrocknete Kräuter liefern nicht dasselbe Aromaprofil. Falls Culantro nicht erhältlich ist, kann Koriander als Ersatz verwendet werden, jedoch keinesfalls getrocknete Varianten.

Warum schmeckt mein Sofrito bitter?

Bitterkeit entsteht meist durch zu starke Hitze oder verbrannten Knoblauch. Garen Sie stets bei mittlerer bis niedriger Temperatur und rühren Sie regelmäßig. Entfernen Sie den Knoblauch rechtzeitig, bevor er braun wird, um Bitterkeit zu vermeiden.