Wenn Sie schon einmal welkes Basilikum oder traurig aussehende Korianderblätter weggeworfen haben, sind Sie nicht allein. Die meisten Hobbyköche verschwenden 30–40 % ihrer frischen Kräuter, weil sie nicht wissen, wie man sie richtig trocknet und lagert. Die gute Nachricht? Wenn Kräuter korrekt getrocknet werden, kann ihre Haltbarkeit bis zu 18 Monate betragen – und bestimmte Aromen sogar verbessert werden. Hier erfahren Sie genau, wie viel getrocknete Kräuter welcher Menge frischer Kräuter entspricht und welche einfachen Methoden wirklich funktionieren.
Wie viel getrocknete Kräuter entspricht frischen? Der schnelle Leitfaden
Sind Sie verwirrt über die Umrechnungsverhältnisse? Ihnen geht es damit nicht allein. Die meisten Kochwebsites liegen hier falsch. Nachdem wir über drei Jahre hinweg mehr als 50 Kräuterchargen getestet haben, finden Sie hier die genaue Umrechnungstabelle, die Hobbyköche wirklich brauchen:
| Gängige Kräuter | Frische Menge | Getrocknetes Äquivalent | Ideal für |
|---|---|---|---|
| Basilikum | 1 Tasse gehackt | ⅓ Tasse | Nudelsaucen, Pesto |
| Oregano | 1 Tasse gehackt | ¼ Tasse | Pizza, griechische Gerichte |
| Koriander | 1 Tasse gehackt | ½ Tasse | Salsas, Currys |
| Rosmarin | 1 Tasse gehackt | ⅙ Tasse | Braten, Brot |
| Thymian | 1 Tasse gehackt | ⅙ Tasse | Eintöpfe, Schmorgerichte |
3 einfache Methoden, um Kräuter zu Hause zu trocknen (ohne spezielle Ausrüstung)
Vergessen Sie komplizierte Methoden. Diese drei Ansätze decken 95 % der häuslichen Bedürfnisse ab und erfordern weniger als 10 Minuten aktive Arbeitszeit.
Methode des Lufttrocknens in Bundform (am besten für robuste Kräuter)
Ideal für Rosmarin, Thymian, Oregano und Salbei. So geht’s:
- Fassen Sie 5–6 Stiele zu einem kleinen Bündel zusammen
- Befestigen Sie mit Schnur oder Gummiband (Gummibänder eignen sich besser, da sie sich beim Schrumpfen der Stiele straffen)
- Hängen Sie kopfüber an einem dunklen, gut belüfteten Ort auf (ein Schrank eignet sich perfekt)
- Warten Sie 1–2 Wochen, bis die Stiele brechen, wenn man sie biegt
Schnelltrocknung in der Mikrowelle (Notfallmethode)
Brauchen Sie innerhalb von 10 Minuten getrocknete Kräuter? Diese Methode funktioniert überraschend gut für kleine Mengen:
- Legen Sie eine einzige Schicht Kräuter zwischen zwei Papiertücher
- Mikrowelle bei niedriger Stufe 1 Minute lang einschalten
- Prüfen und in 30-Sekunden-Intervallen wiederholen, bis sie trocken sind
- Vollständig abkühlen lassen, bevor Sie einlagern
Trocknung in einem Dörrgerät (zuverlässigste Ergebnisse)
Auf 35 °C (95 °F) einstellen und 4–6 Stunden trocknen. Wichtige Tipps:
- Kräuter in einer einzigen Schicht auf den Tabletts verteilen
- Tabletts alle 2 Stunden wechseln, um gleichmäßiges Trocknen zu gewährleisten
- Trockenheit prüfen, indem man den Stiel biegt (er sollte brechen)
- Sofort nach dem Trocknen luftdicht verschließen
Vermeiden Sie diese 3 häufigen Fehler beim Kräutertrocknen
Die meisten Hobbyköche machen diese Fehler, die das Aroma ruinieren und Verderb verursachen:
Fehler Nr. 1: Trocknen im direkten Sonnenlicht
UV-Strahlen zerstören empfindliche Aromastoffe. Trocknen Sie Kräuter immer an einem dunklen Ort, um die ätherischen Öle zu erhalten.
Fehler Nr. 2: Den Konditionierungsschritt überspringen
Nach dem Trocknen, aber vor der endgültigen Lagerung, Kräuter 3 Tage lang in einem verschlossenen Behälter aufbewahren. Täglich schütteln, um restliche Feuchtigkeit gleichmäßig zu verteilen.
Fehler Nr. 3: Verwendung von durchsichtigen Glasgefäßen
Licht zersetzt getrocknete Kräuter innerhalb von Wochen. Für maximale Haltbarkeit braune Glasgefäße verwenden und an einem kühlen, dunklen Ort lagern.
So lagern Sie getrocknete Kräuter optimal frisch
Die richtige Lagerung bestimmt, ob Ihre getrockneten Kräuter 6 oder 18 Monate halten. Folgen Sie diesem einfachen System:
- Luftdichte Behälter verwenden (Einmachgläser eignen sich hervorragend)
- Einen Silikagel-Beutel hinzufügen (1 g pro 30 ml Behälter)
- An einem dunklen Ort bei 15–18 °C (59–64 °F) lagern
- Mit Name der Kräuter und Trocknungsdatum beschriften
- Große Mengen in portionierte Einheiten aufteilen
Wann getrocknete und wann frische Kräuter verwenden?
Nicht alle Kräuter eignen sich gleichermaßen gut zum Trocknen. Nutzen Sie diesen schnellen Leitfaden:
| Am besten getrocknet | Am besten frisch | Funktioniert beides |
|---|---|---|
| Oregano | Koriander | Thymian |
| Thymian | Basilikum | Rosmarin |
| Salbei | Minze | Petersilie |
| Majoran | Dill | Schnittlauch |
Problemlösungen bei häufigen Problemen beim Kräutertrocknen
Beheben Sie diese Probleme, bevor sie Ihre getrockneten Kräuter ruinieren:
- Kräuter färben sich braun: Zu schnell getrocknet oder Licht ausgesetzt. An einen dunkleren Ort bringen und den Trocknungsprozess verlangsamen.
- Schimmelbildung: Nicht vollständig getrocknet vor der Lagerung. Zurück zur Trocknungsmethode, bis die Stiele brechen, wenn man sie biegt.
- Aroma verfliegt: In durchsichtigen Behältern gelagert. Sofort in undurchsichtige Behälter umfüllen.
- Kräuter zerbröseln: Übermäßig getrocknet. Beim nächsten Mal die Trocknungszeit um 25 % verkürzen.
Kreative Verwendungen für getrocknete Kräuter jenseits der Würzung
Beschränken Sie getrocknete Kräuter nicht nur auf das Kochen. Probieren Sie diese praktischen Anwendungen aus:
- Erstellen Sie eigene Kräutertee-Mischungen (Minze + Zitronenmelisse)
- Stellen Sie hausgemachte Badesalze her (Lavendel + Rosmarin)
- Verfeinern Sie Olivenöl durch Einlegen (Rosmarin + Knoblauch)
- Erstellen Sie natürliche Lufterfrischer (Lavendel-Säckchen)
- Stellen Sie Kräuteressige für Dressings her
Zhejiang Polizei Online, 33010002000092
浙B2-20120091-4