Die 20 besten brasilianischen Gerichte: Ein kompletter Leitfaden zu ikonischen Speisen

Die brasilianische Küche ist ein lebendiger Teppich aus Aromen, geprägt von indigenen, afrikanischen und europäischen Einflüssen. Von der Nationalitätsspeise Feijoada bis hin zu regionalen Spezialitäten wie Acarajé und Quindim öffnet das Kennenlernen der Namen brasilianischer Gerichte die Tür zu diesem reichen kulinarischen Erbe. Dieser Leitfaden beleuchtet über 20 ikonische brasilianische Gerichte mit detaillierten Beschreibungen, kulturellem Kontext und wichtigen Zutaten.

Die wichtigsten brasilianischen Gerichte, die Sie kennen sollten

Die kulinarische Landschaft Brasiliens ist unglaublich vielfältig, wobei jede Region einzigartige Spezialitäten bietet. Hier sind die wichtigsten brasilianischen Gerichte, die Sie kennen sollten:

Gericht	Region	Beschreibung
Feijoada	National	Das Nationalgericht Brasiliens, ein herzhafter Eintopf aus schwarzen Bohnen mit verschiedenen Schweinefleischsorten, typischerweise serviert mit Reis, Grünkohl und Orangenscheiben. Entstanden unter portugiesischem Einfluss, ist es eine traditionelle Sonntagsmahlzeit im ganzen Land.
Pão de Queijo	Minas Gerais	Käsebrot aus Maniokmehl und Minas-Käse, bekannt für seine zähe Textur und herzhafte Note. Ein klassischer Snack, der im ganzen Land beliebt ist, besonders in der Südostregion.
Moqueca	Bahia	Ein Meeresfrüchte-Eintopf auf Kokosmilchbasis mit Tomaten, Zwiebeln, Paprika und Dendê-Öl, traditionell in einem Tonkrug gegart. Ein Markengericht der bahianischen Küche, oft serviert mit Reis und Farofa.
Acarajé	Bahia	Tiefgebackene Frikadellen aus Schwarzaugenbohnen, gefüllt mit Vatapá (Garnelen, Kokosmilch und Palmölpaste) und scharfer Garnelensauce. Ein traditionelles Straßenfood mit starken afro-brasilianischen Wurzeln.
Churrasco	Süden	Brasilianisches Barbecue mit verschiedenen Fleischsorten, die über Holzkohle gegrillt werden. Typischerweise serviert mit Farofa, Pão de Alho und Chimarrão (einer Art Tee).
Coxinha	National	Tränenförmige Hähnchenkroketten aus gehacktem Huhn und Teig, danach frittiert. Ein beliebter Snack an Bars und Straßenständen im ganzen Land.
Brigadeiro	National	Schokoladen-Trüffel aus Kondensmilch, Kakaopulver und Butter, gewälzt in Schokostreuseln. Das beliebteste Dessert Brasiliens, üblicherweise bei Geburtstagen und Festen serviert.

Regionale Spezialitäten aus ganz Brasilien

Das riesige Territorium Brasiliens bedeutet, dass jede Region eigene kulinarische Traditionen hat. Hier einige wichtige regionale Gerichte:

Bahianische Küche

Die Küche Bahias ist stark von afrikanischen Traditionen beeinflusst. Zu den wichtigsten Gerichten gehören:

• Caruru: Ein Eintopf aus Okra, getrockneten Garnelen, Erdnüssen und Gewürzen, oft mit Reis serviert. Ein traditionelles Gericht der Candomblé-Religion.
• Vatapá: Eine cremige Paste aus Brot, Garnelen, Kokosmilch, Erdnüssen und Dendê-Öl, typischerweise mit Fisch oder als Beilage serviert.

Amazonas-Küche

Einzigartige Zutaten aus dem Amazonas-Regenwald prägen die Küche dieser Region:

• Tacacá: Eine Suppe aus Tucupi (einer gelben Flüssigkeit aus Maniok), Jambu (ein Blatt, das ein Kribbeln verursacht) und getrockneten Garnelen, traditionell in einer Kalebasse serviert.
• Pirarucu: Ein großer amazonischer Fisch, oft gegrillt oder frittiert, manchmal mit Maniokmehl serviert.

Beliebtes brasilianisches Straßenfood

Brasilianisches Straßenfood ist vielfältig und köstlich. Hier die beliebtesten Optionen:

• Pastel: Knuspriges, frittiertes Gebäck gefüllt mit Käse, Fleisch oder Gemüse. Ein klassischer Snack an Straßenständen.
• Kibe: Gebratene Kroketten aus Bulgur mit gewürztem Hackfleisch. Ein gericht aus dem Nahen Osten, sehr beliebt in São Paulo.
• Açaí: Gefrorener Beerensmoothie in Schüssel serviert, belegt mit Müsli und Früchten. Ursprünglich aus dem Amazonasgebiet, heute landesweit beliebt.

Häufig gestellte Fragen

Was ist das Nationalgericht Brasiliens?

Feijoada gilt weithin als das Nationalgericht Brasiliens. Dieser herzhafte Eintopf aus schwarzen Bohnen mit verschiedenen Schweinefleischsorten entstand unter portugiesischem Einfluss und wird traditionell am Wochenende im ganzen Land serviert. Obwohl regionale Varianten existieren, bleibt Feijoada das universellste brasilianische Gericht.

Was bedeutet „Pão de Queijo“ auf Deutsch?

„Pão de queijo“ bedeutet auf Deutsch „Käsebrot“. Dieser beliebte Snack wird aus Maniokmehl und Minas-Käse hergestellt und ist bekannt für seine zähe Textur und herzhafte Note. Trotz des Namens enthält er kein Weizenmehl und ist natürlich glutenfrei.

Woher stammt Moqueca?

Moqueca stammt aus dem Bundesstaat Bahia im Nordosten Brasiliens. Dieser Meeresfrüchte-Eintopf auf Kokosmilchbasis hat starke afro-brasilianische Wurzeln und wird traditionell in einem Tonkrug namens „panela de barro“ zubereitet. Es gibt zwei Hauptvarianten: Moqueca Baiana (mit Dendê-Öl) und Moqueca Capixaba (aus Espírito Santo, ohne Dendê-Öl).

Was ist das beliebteste brasilianische Dessert?

Der Brigadeiro ist das beliebteste Dessert Brasiliens. Diese Schokoladen-Trüffel aus Kondensmilch, Kakaopulver und Butter, gewälzt in Schokostreuseln, werden praktisch bei jeder brasilianischen Feier serviert. Der Name leitet sich von einem Präsidentschaftskandidaten der 1940er Jahre ab, Brigadeiro Eduardo Gomes.

Was ist der Unterschied zwischen Churrasco und Barbecue?

Obwohl beide Gerichte gegrilltes Fleisch beinhalten, bezieht sich brasilianischer Churrasco speziell auf die Tradition, verschiedene Fleischstücke über Holzkohle an Spießen zu grillen. In Churrascarias (brasilianische Steakhäuser) werden typischerweise viele verschiedene Fleischsorten wie Picanha (Oberschale), Fraldinha (Bauchspitze) und Linguiça (Wurst) angeboten, oft von Kellnern serviert, die kontinuierlich Fleisch an den Tisch bringen. Der Begriff „Barbecue“ ist im Englischen allgemeiner und trägt nicht dieselbe kulturelle Bedeutung oder spezifische Zubereitungsmethode wie Churrasco.