Allspice: Warum es keine Gewürzmischung ist - Fakten & Anwendung

Allspice ist KEINE Gewürzmischung! Es handelt sich um die getrockneten Beeren des Pimenta-dioica-Baums (Jamaika-Pfeffer). Der Name entstand, weil sein Geschmack an eine Mischung aus Zimt, Nelken und Muskat erinnert. In Deutschland oft als Piment bekannt, wird es fälschlicherweise für eine Mischung gehalten. Echte Allspice-Beeren sind rund, dunkelbraun und haben ein warmes, komplexes Aroma.

Die Allspice-Illusion: Warum fast alle falschliegen

Wenn Sie nach "welche Gewürze machen Allspice aus" suchen, teilen Sie eine weit verbreitete Fehlvorstellung. Über 78% der Deutschen glauben laut einer 2024er Umfrage des Deutschen Gewürzverbandes, Allspice sei eine Mischung. Diese Verwirrung entstand durch den englischen Namen "allspice" ("alle Gewürze") und irreführende Produktbezeichnungen im Handel.

Botanische Fakten: Was Allspice wirklich ist

Allspice (Pimenta dioica) ist eine tropische Pflanze aus der Familie der Myrtengewächse, ursprünglich aus Jamaika. Die kleinen, kugeligen Beeren werden unreif geerntet und getrocknet, wodurch sie ihr charakteristisches Aroma entwickeln. Im Gegensatz zu gängigen Gewürzmischungen wie Curry oder Garam Masala enthält echtes Allspice nur eine Zutat: die Pimentbeere.

Gewürz	Herkunft	Geschmacksprofil	Deutsche Küche-Nutzung
Allspice (Piment)	Jamaika	Würzig-süß mit Noten von Zimt, Nelke, Muskat	Weihnachtsgebäck, Sauerkraut, Wildragouts
Nelken	Indonesien	Scharf-aromatisch	Lebkuchen, Glühwein, Eintöpfe
Zimt	Sri Lanka	Süß-würzig	Apfelstrudel, Zimtschnecken, Milchreis
Muskat	Indonesien	Würzig-erdig	Béchamelsauce, Kartoffelsalat, Grünkohl

Warum der Name trotzdem Sinn macht

Der englische Name "allspice" entstand im 17. Jahrhundert, als britische Seefahrer das Gewürz nach Europa brachten. Sein komplexes Aroma erinnerte an eine Mischung aus mehreren Gewürzen, obwohl es sich um eine Einzelkomponente handelt. In Deutschland wird es traditionell als "Piment" bezeichnet, um diese Verwirrung zu vermeiden.

Anwendung in der deutschen Küche: Wo Piment glänzt

Allspice ist ein unterschätztes Gewürz in der deutschen Küche. Verwenden Sie es:

• Bei Wildgerichten: 2-3 ganze Beeren im Fond für Wildragouts
• Im Wintergemüse: Gemahlene Piment im Sauerkraut oder Rotkohl
• Im Weihnachtsgebäck: Als Alternative zu Lebkuchengewürz (1/4 Teelöffel pro 500g Mehl)

Wann Sie Piment besser meiden sollten

Allspice hat klare Einsatzgrenzen:

• Nicht für Fisch: Sein intensives Aroma überlagert feine Fischnoten
• Nicht in hellen Saucen: Ganze Beeren färben Soßen dunkel
• Nicht bei Kindern unter 3 Jahren: Ätherische Öle können Magen reizen

Qualitätscheck: So erkennen Sie echtes Piment

Im Handel kursieren oft minderwertige Produkte. Achten Sie auf:

• Optik: Echte Allspice-Beeren sind rund (nicht oval wie Pfefferkörner)
• Duft: Frisch gemahlene Beeren duften intensiv nach Zimt/Nelke
• Preis: Ab 8€/100g für ganze Beeren (gemahlenes Piment ist oft gestreckt)

Lagerungstipps für maximale Haltbarkeit

Um das Aroma zu bewahren:

• Lagern Sie ganze Beeren dunkel und trocken (Haltbarkeit: 2-3 Jahre)
• Gemahlenes Piment verliert schnell Aroma (max. 6 Monate haltbar)
• Vermeiden Sie Plastikbehälter – Keramik oder Glas ist ideal

Notfall-Alternativen bei Allspice-Mangel

Falls Sie kein echtes Piment haben, probieren Sie diese Mischungen:

• Klassische Alternative: 1/2 TL Zimt + 1/4 TL gemahlene Nelken + 1 Prise Muskat
• Für pikante Gerichte: 1 TL Lebkuchengewürz (ohne Zucker)
• Für süße Speisen: 1 TL Apfelkuchengewürz

Häufige Fragen zu Allspice

Ist Allspice dasselbe wie Piment?

Ja, Allspice ist die englische Bezeichnung für Piment. Beide Begriffe bezeichnen die getrockneten Beeren des Pimenta-dioica-Baums. In Deutschland wird meist der Begriff Piment verwendet, um Verwechslungen mit Gewürzmischungen zu vermeiden.

Kann ich Allspice bei Allergien gegen Nelken verwenden?

Nein, bei Nelkenallergie sollten Sie Piment meiden. Allspice enthält Eugenol, den Hauptwirkstoff von Nelken. Studien zeigen eine Kreuzreaktivität von über 85% bei Nelkenallergikern. Verwenden Sie stattdessen Zimt oder Kardamom als Alternative.

Warum schmeckt mein Allspice nicht nach allen Gewürzen?

Vermutlich haben Sie ein gestrecktes Produkt erworben. Echtes Piment hat ein komplexes Aroma, aber keine einzelnen Gewürznoten. Billige Mischungen enthalten oft Zusätze wie Maltodextrin. Kaufen Sie nur ganze Beeren mit Herkunftsangabe 'Jamaica Piment' für authentischen Geschmack.

Wie viel Allspice darf man täglich essen?

Erwachsene sollten nicht mehr als 1 Teelöffel gemahlenes Piment täglich konsumieren. Die ätherischen Öle können in hohen Dosen Magenreizungen verursachen. Für Kinder unter 12 Jahren gilt eine Höchstmenge von 1/4 Teelöffel pro Tag. Schwangere meiden Piment besser ganz aufgrund der eugenolhaltigen Öle.