Wurzelsellerie: Was ist das und wie verwendet man ihn?

Wurzelsellerie (Celeriac) ist keine echte Wurzel, sondern die knollige Speicherhauptwurzel der Knollensellerie-Pflanze. Im Gegensatz zum Stangensellerie wird bei dieser Sorte die unterirdische Knolle verzehrt. Sie hat ein nussiges, erdiges Aroma und eignet sich hervorragend für Suppen, Pürees und Ofengerichte. Frische Knollen sind schwer, fest und zeigen keine weichen Stellen. Geschält enthüllt sie ein weißes, aromatisches Fruchtfleisch.

Warum Wurzelsellerie so oft missverstanden wird

Viele Verbraucher stehen ratlos vor den schmutzigen, knolligen Knollen im Supermarkt. Ist das eine Wurzel? Wie unterscheidet es sich vom gewöhnlichen Sellerie? Die unansehnliche Schale und die unregelmäßige Form führen oft dazu, dass Wurzelsellerie links liegen bleibt – zu unrecht. Tatsächlich ist er eines der vielseitigsten Wintergemüse mit einem einzigartigen Geschmacksprofil, das zwischen Sellerie, Nüssen und Erde liegt.

Die botanische Wahrheit: Keine Wurzel, sondern eine Speicherknolle

Wissenschaftlich heißt Wurzelsellerie Apium graveolens var. rapaceum und gehört zur gleichen Pflanzenfamilie wie Stangensellerie, Karotte und Petersilie. Der entscheidende Unterschied: Während beim Stangensellerie die Stiele verzehrt werden, bildet der Knollensellerie eine unterirdische Speicherhauptwurzel aus. Diese Knolle speichert Nährstoffe für die Pflanze und entwickelt dabei ihr charakteristisches Aroma.

Merkmal	Wurzelsellerie (Celeriac)	Stangensellerie
Botanische Bezeichnung	Apium graveolens var. rapaceum	Apium graveolens var. dulce
Verzehrte Teil	Knollige Speicherhauptwurzel	Stiele und Blätter
Geschmack	Nussig, erdig, intensiv	Mild, würzig, fein
Kalorien (pro 100g)	42 kcal	16 kcal
Hauptverwendung	Suppen, Pürees, Ofengerichte	Salate, Rohkost, Garnierung

Wann Wurzelsellerie perfekt passt – und wann nicht

Wann unbedingt verwenden

• Für herzhafte Wintergerichte wie Céleri Rémoulade
• Als Low-Carb-Alternative zu Kartoffeln in Pürees
• Für laktosefreie Cremesuppen mit nussiger Note
• In Ofengerichten mit Pastinake und Petersilienwurzel

Wann besser vermeiden

• Für helle Suppen (färbt leicht gelblich)
• Bei Gerichten mit mildem Geschmacksprofil
• Für schnelle Salate ohne Vorbereitung
• Wenn Sie allergisch gegen Sellerie sind

Profis wissen: So erkennen Sie beste Qualität

Beim Kauf von Wurzelsellerie gilt es diese Merkmale zu prüfen:

• Gewicht: Eine frische Knolle fühlt sich schwer für ihre Größe an (mindestens 500g für Standardgröße)
• Oberfläche: Fest, ohne weiche Stellen oder Risse – kleine Wurzelspuren sind normal
• Größe: 8-10 cm Durchmesser sind ideal (größere Knollen können holzig sein)
• Blätter: Falls vorhanden, sollten sie frisch und grün sein (zeigt Frische)

Warnsignale: Geschälter Wurzelsellerie im Supermarktregal – die Schale schützt das Aroma! Kaufen Sie ihn immer ungeschält.

Ihre perfekte Zubereitung: Von der Knolle zum Geschmackserlebnis

Der Schlüssel zum Erfolg liegt in der Vorbereitung:

1. Schälen: Verwenden Sie ein scharfes Messer statt eines Schälers – folgen Sie der unregelmäßigen Form
2. Sofort weiterverarbeiten: Tauchen Sie geschältes Gemüse in Zitronenwasser, um Braunfärbung zu verhindern
3. Kombinieren: Für ausgewogenen Geschmack mischen Sie mit Kartoffeln (Verhältnis 1:1)
4. Lagern: Kühl (8-10°C) und dunkel – nicht im Kühlschrank (verliert Aroma)

Die 3 größten Irrtümer über Wurzelsellerie

• Irrtum 1: "Es ist eine Wurzel" – Falsch, es ist eine Speicherhauptwurzel
• Irrtum 2: "Die Blätter sind ungenießbar" – Die grünen Blätter schmecken wie intensive Petersilie
• Irrtum 3: "Er schmeckt genau wie Stangensellerie" – Der Geschmack ist intensiver und nussiger

Ist Wurzelsellerie gesünder als Kartoffeln?

Ja, Wurzelsellerie hat mit 42 kcal pro 100g deutlich weniger Kalorien als Kartoffeln (72 kcal) und ist reich an Vitamin K, Vitamin C und Ballaststoffen. Er eignet sich hervorragend als Low-Carb-Alternative in Pürees und Ofengerichten, behält dabei aber eine cremige Konsistenz.

Wie lange hält sich Wurzelsellerie frisch?

Ungeschält und kühl (8-10°C) gelagert bleibt Wurzelsellerie 3-4 Wochen frisch. Geschält sollte er sofort in Zitronenwasser aufbewahrt und innerhalb von 2 Tagen verarbeitet werden. Eingefroren (gekocht oder geraspelt) hält er bis zu 6 Monate.

Kann man Wurzelsellerie roh essen?

Ja, roher Wurzelsellerie ist essbar, hat aber einen intensiveren, erdigeren Geschmack. Für Salate empfiehlt sich das Reiben und Marinieren in Zitronensaft oder Essig, um die Schärfe abzumildern. Die Blätter können roh wie Petersilie verwendet werden.

Warum braucht Wurzelsellerie Zitronenwasser?

Das Fruchtfleisch von Wurzelsellerie oxidiert schnell und färbt braun. Eine schwache Zitronenwasser-Lösung (1 EL Zitronensaft pro Liter Wasser) verhindert dies durch die Säure. Alternativ können Sie Essig oder Orangensaft verwenden.