Koriander vs. Coriander: Derselbe Pflanze, unterschiedliche Namen erklärt

Koriander und Coriander stammen von derselben Pflanze (Coriandrum sativum). Im amerikanischen Englisch bezeichnet „Koriander“ die frischen Blätter und Stängel, während „Coriander“ die getrockneten Samen beschreibt. Außerhalb Nordamerikas wird die gesamte Pflanze üblicherweise als „Coriander“ bezeichnet, wobei „Coriandersamen“ das Gewürz spezifizieren.

Das Verständnis der Beziehung zwischen Koriander und Coriander beseitigt Verwirrung bei Rezepten und beim Einkaufen. Dieses aromatische Kraut und seine Samenform gehören zur Familie der Doldenblütler und teilen dieselbe botanische Herkunft, erfüllen aber aufgrund ihrer stark unterschiedlichen Geschmacksprofile unterschiedliche kulinarische Zwecke.

Die begriffliche Trennung: Warum zwei Namen für eine Pflanze?

Der begriffliche Unterschied folgt hauptsächlich regionalen Sprachmustern. In den Vereinigten Staaten und Kanada bezeichnet „Koriander“ (aus dem Spanischen) speziell das frische Kraut, während „Coriander“ die Gewürzsamen meint. Die meisten anderen englischsprachigen Länder, darunter Großbritannien, Australien und Indien, verwenden „Coriander“ sowohl für das frische Kraut als auch für die Samen und spezifizieren oft „Coriandersamen“, wenn sie das Gewürz meinen.

Diese sprachliche Abweichung resultiert aus historischen Handelsrouten. Spanische Entdecker brachten die Pflanze in die Amerikas und verwendeten ihren Begriff „cilantro“, während britische Kolonialherren den ursprünglich griechischen Begriff „coriandrum“ beibehielten, der sich zu „coriander“ entwickelte.

Botanischer Hintergrund von Coriandrum sativum

Ursprünglich aus Südosteuropa, Nordafrika und Südwestasien stammend, wird Coriander seit über 3.000 Jahren kultiviert. Die alten Ägypter nutzten ihn sowohl kulinarisch als auch medizinisch; Samen wurden im Grab von Tutanchamun gefunden. Die Pflanze erreicht eine Höhe von bis zu 50 cm, hat schlanke Stängel, dreieckige Blätter und kleine weiße oder rosa Blüten, die sich zu kugelförmigen Samen entwickeln.

Koriander: Der frische Krautanteil

Koriander hat zarte, farnartige grüne Blätter mit einem lebhaften, zitrusartigen Aroma und einem charakteristischen Geschmack, der polarisiert. Etwa 21 % der Menschen besitzen eine genetische Variation, die Koriander seifig schmecken lässt, da sie besonders empfindlich auf Aldehydverbindungen reagieren, die sowohl in Seife als auch im Kraut vorkommen.

Köche schätzen frischen Koriander für:

• die Zugabe von frischer Farbe und Geschmack zu Salsas, Guacamole und Ceviche
• die Garnierung fertiger Gerichte wie Currys, Suppen und Tacos
• das Vermengen in Chutneys, Pestos und Kräuterölen
• den frischen Kontrast in Getreide- und Salatschüsseln

Coriandersamen: Der getrocknete Gewürzanteil

Wenn Korianderblüten reifen, entstehen runde, beige Samen, bekannt als Coriander. Diese Samen entwickeln ein warmes, nussiges, leicht zitroniges Aroma, das sich beim Rösten verändert und komplexe Duftstoffe freisetzt. Gemahlener Coriander bildet eine Grundlage vieler Gewürzmischungen weltweit – vom indischen Garam Masala bis zum marokkanischen Ras el Hanout.

Charakteristik	Koriander (frische Blätter)	Coriander (getrocknete Samen)
Geschmacksprofil	Lebhaft, zitrusartig, manchmal seifig	Warm, nussig, zitronig, blumig
Hauptkulinarische Verwendung	Roh als Garnitur, frische Salsas, Ceviche	Gewürzmischungen, Backwaren, Einlegen
Lagerungsmethode	Stängel im Wasser im Kühlschrank lagern (wie Blumen)	In luftdichtem Behälter vor Licht geschützt
Haltbarkeit	1–2 Wochen frisch	6–12 Monate ganz, 3–6 Monate gemahlen

Weitere pflanzliche Bestandteile, die erwähnenswert sind

Außer den bekannten Blättern und Samen dienen weitere Teile der Korianderpflanze kulinarischen Zwecken:

• Korianderwurzeln: Beliebt in der thailändischen Küche für Currypasten, bieten intensiven, erdigen Geschmack
• Korianderblüten: Essbare Blüten mit mildem Geschmack, als Garnitur verwendbar
• Korianderstängel: Faserreicher als die Blätter, aber voller Geschmack für Brühen und Schmorgerichte

Praktische Tipps für Hobbyköche

Das Verständnis des Umgangs mit beiden Formen verbessert Ihr Kochergebnis:

• Fügen Sie frischen Koriander erst am Ende des Garvorgangs hinzu, um seinen delikaten Geschmack zu bewahren
• Rösten Sie Coriandersamen vor dem Mahlen, um die aromatischen Verbindungen zu maximieren
• Gefrieren Sie Koriander in Öl, um die Haltbarkeit zu verlängern und den Geschmack zu erhalten
• Verwenden Sie glatte Petersilie oder Sellerieblätter als Ersatz, wenn Koriander nicht verfügbar ist (obwohl der Geschmack abweicht)
• Setzen Sie gemahlenen Coriander beim Backen für subtile Zitrusnoten in Kuchen und Plätzchen ein

Häufige Fragen zu Koriander und Coriander

Viele Hobbyköche stoßen auf ähnliche Herausforderungen beim Umgang mit dieser vielseitigen Pflanze. Das Verständnis dieser Nuancen hilft, kulinarische Erfolge sicherzustellen – egal ob Sie mexikanische, indische oder südostasiatische Rezepte zubereiten, die einen oder beide Bestandteile verlangen.

Ist Koriander dieselbe Pflanze wie Coriander?

Ja, Koriander und Coriander stammen von derselben Pflanze (Coriandrum sativum). Der Begriff 'Koriander' bezieht sich im amerikanischen Englisch auf die frischen Blätter und Stängel, während 'Coriander' die getrockneten Samen beschreibt. In den meisten anderen englischsprachigen Ländern bezieht sich 'Coriander' sowohl auf das frische Kraut als auch auf die Samen.

Warum schmeckt Koriander manchen Menschen wie Seife?

Etwa 21 % der Menschen haben eine genetische Variation, die Koriander seifig schmecken lässt. Dies liegt an einer erhöhten Empfindlichkeit gegenüber Aldehydverbindungen, die sowohl in Seife als auch in Koriander vorkommen. Das Gen OR6A2 beeinflusst, wie wir diese Verbindungen wahrnehmen, und erzeugt bei manchen Menschen das seifige Gefühl.

Kann ich getrockneten Koriander durch frischen ersetzen?

Getrockneter Koriander verliert den Großteil seines charakteristischen Geschmacks und ist kein effektiver Ersatz für frischen. Wenn frischer Koriander nicht verfügbar ist, probieren Sie glatte Petersilie mit etwas Limettensaft oder vietnamesischen Koriander (Rau Ram), der ein ähnliches Geschmacksprofil hat. Als Ersatz für Samen können Kreuzkümmel oder Kümmel in einigen Gewürzmischungen funktionieren, reproduzieren aber nicht den einzigartigen Geschmack von Coriander.

Wie sollte ich frischen Koriander lagern, damit er nicht welk wird?

Lagern Sie frischen Koriander wie Blumen: Schneiden Sie die Stängel zurecht, stellen Sie sie in ein Glas mit 2,5–5 cm Wasser und decken Sie es locker mit einer Plastiktüte ab. Bewahren Sie es im Kühlschrank bis zu 2 Wochen auf. Alternativ können Sie die Blätter hacken, mit Öl vermengen und in Eiswürfelformen einfrieren, um den Geschmack länger zu bewahren.

Was ist der Unterschied zwischen Coriandersamen und gemahlenem Coriander?

Coriandersamen sind die ganzen getrockneten Früchte der Pflanze, während gemahlener Coriander aus gemahlenen Samen besteht. Ganze Samen behalten ihren Geschmack länger (6–12 Monate) und sollten vor dem Mahlen geröstet werden, um das Aroma zu maximieren. Gemahlener Coriander verliert schneller an Wirkkraft (3–6 Monate), verteilt den Geschmack aber gleichmäßiger in Speisen.