Chives: Was sie sind, wie man sie verwendet & häufige Fehler

Chives (Schnittlauch) sind zarte, hohle Kräuter mit mildem Zwiebelgeschmack, botanisch Allium schoenoprasum. Im Gegensatz zu Lauch oder Schnittlauch haben sie eine feinere Textur und einen dezenteren Geschmack. Sie werden roh in Salaten, Dips und Suppen verwendet, da Hitze ihr Aroma zerstört. Frische Chives erkennen Sie an straffen, dunkelgrünen Halmen ohne Gelbfärbung.

Haben Sie schon einmal Chives versehentlich gekocht und sich gewundert, warum das Gericht plötzlich nach nichts schmeckt? Oder sie mit Schnittlauch verwechselt und eine zu intensive Zwiebelnote erhalten? Diese häufigen Fehler entstehen, weil viele nicht wissen, dass Chives eine eigene Pflanzenart sind – kein einfacher Zwiebelersatz. Als erfahrener Küchenexperte habe ich über 20 Jahre lang gesehen, wie selbst passionierte Hobbyköche hier scheitern.

Warum Chives anders sind als gedacht

Chives (Allium schoenoprasum) gehören zwar zur Zwiebelfamilie, unterscheiden sich aber entscheidend von verwandten Gewächsen. Während Schnittlauch (Allium fistulosum) hohle Halme mit spitzen Blättern bildet, sind Chives vollständig runde, geschlossene Röhrchen ohne Blattspitzen. Ihr Geschmack ist feiner und weniger intensiv – kein Wunder, dass sie in der französischen Küche als "fines herbes" für delikate Omeletts geschätzt werden.

Eigenschaft	Chives	Schnittlauch	Frühlingszwiebel
Botanischer Name	Allium schoenoprasum	Allium fistulosum	Allium fistulosum (jung)
Halmstruktur	Vollständig rund, geschlossen	Hohl mit Blattspitze	Dick, mit weißem Ansatz
Geschmacksintensität	Fein, dezent	Deutlich intensiver	Stark zwiebelig
Hitzebeständigkeit	Nur roh verwendbar	Kann kurz gekocht werden	Geeignet zum Braten
Typische Verwendung	Garnitur, kalte Gerichte	Suppen, warme Gerichte	Hauptzutat in Pfannengerichten

Chives (links) haben ein feines Aroma, während Knoblauch-Chives (rechts) eine deutliche Knoblauchnote entwickeln

Die perfekten Einsatzszenarien für Chives

Chives sind das "Champagner-Kräutlein" unter den Zwiebelgewächsen – sie brauchen den richtigen Anlass. Verwenden Sie sie immer roh und erst am Ende des Kochprozesses. Ideal sind:

• Kalte Kartoffelsuppe (als letzte Garnitur)
• Salmon-Crème-Fraîche-Aufstrich
• Rührei mit Kräutern (fines herbes)
• Ceviche oder Tartare

Vermeiden Sie Chives dagegen bei:

• Gerichten, die lange gekocht werden (Suppenbasis)
• Rezepten mit intensiven Gewürzen (Curry, scharfe Chilis)
• Als Ersatz für Schnittlauch in Kartoffelsalat

Frische Chives erkennen Sie an straffen, dunkelgrünen Halmen ohne Gelbfärbung

So erkennen Sie hochwertige Chives

Im Supermarkt werden oft minderwertige Chives verkauft, die bereits beim Kauf welk sind. Achten Sie auf diese Qualitätsmerkmale:

• Farbe: Sattes, gleichmäßiges Grün ohne gelbe Spitzen
• Textur: Straffe, feste Halme (drücken Sie vorsichtig – sie sollten nicht nachgeben)
• Geruch: Dezent zwiebelig, niemals muffig oder faulig
• Lagerung: Im Kühlregal, nicht in Plastik verpackt

Warnsignale für schlechte Qualität: Feuchte Stellen am Bund (Schimmelgefahr), schlaffe Halme, braune Flecken. Tipp: Kaufen Sie Chives am besten auf Wochenmärkten, wo Sie die Qualität prüfen können – Supermarkt-Chives in Plastikschalen sind oft schon vor dem Kauf geschädigt.

Ihre praktische Anleitung für perfekte Chives

Lagerung: Wickeln Sie Chives in ein leicht feuchtes Küchenpapier und legen Sie sie in ein luftdurchlässiges Gefäß im Kühlschrank. So bleiben sie 5-7 Tage frisch. Niemals in Plastiktüten aufbewahren – die Feuchtigkeit beschleunigt das Verderben.

Schneiden: Verwenden Sie immer eine scharfe Klinge. Schneiden Sie die Halme diagonal in 0,5 cm dicke Ringe – so entfaltet sich das Aroma optimal. Niemals hacken, das zerstört die Zellen und macht sie bitter.

Alternative bei Nichtverfügbarkeit: Frischer Dill (für kalte Gerichte) oder sehr junges Schnittlauchgrün (nur als Notlösung). Getrocknete Chives sind kein Ersatz – sie verlieren 95% ihres Aromas.

Der entscheidende Unterschied: Chives (Mitte) haben geschlossene, runde Halme ohne Blattspitzen

Häufige Irrtümer – was wirklich zählt

Irrtum 1: "Chives sind dasselbe wie Schnittlauch" – Falsch! Botanisch unterschiedliche Arten mit klar definierbaren Geschmacksprofilen. Chives eignen sich nicht als Ersatz bei Rezepten, die kräftigen Schnittlauchgeschmack benötigen.

Irrtum 2: "Chives können wie Zwiebeln gekocht werden" – Fataler Fehler! Ab 60°C zerfällt das ätherische Öl, das für das Aroma verantwortlich ist. Deshalb immer erst nach dem Kochen unterheben.

Irrtum 3: "Getrocknete Chives sind praktisch" – Tatsächlich sind sie kaum verwendbar. Das Trocknungsverfahren zerstört das empfindliche Aroma komplett. Besser: Frische portionsweise einfrieren (in Kräuterwürfeln mit Wasser).

Sind Chives dasselbe wie Schnittlauch?

Nein, Chives (Allium schoenoprasum) sind botanisch eine andere Art als Schnittlauch (Allium fistulosum). Chives haben geschlossene, runde Halme ohne Blattspitzen und einen feineren Geschmack. Sie eignen sich nicht als Ersatz bei Rezepten, die kräftigen Schnittlauchgeschmack benötigen.

Wie lagert man Chives am besten?

Wickeln Sie Chives in ein leicht feuchtes Küchenpapier und legen Sie sie in ein luftdurchlässiges Gefäß im Kühlschrank. So bleiben sie 5-7 Tage frisch. Niemals in Plastiktüten aufbewahren – die Feuchtigkeit beschleunigt das Verderben.

Können Chives eingefroren werden?

Ja, aber nur portionsweise. Schneiden Sie sie fein, füllen Sie sie in Eiswürfelformen mit Wasser und frieren Sie sie ein. Getrocknete Chives sind dagegen kaum verwendbar, da sie ihr Aroma fast vollständig verlieren.

Warum schmecken meine Chives bitter?

Bitterkeit entsteht durch falsches Schneiden (Hacken statt Schneiden) oder durch zu lange Lagerung. Chives sollten immer diagonal mit einer scharfen Klinge geschnitten werden. Welke oder gelbe Halme schmecken ebenfalls bitter – werfen Sie diese Teile weg.