Schnittlauch: Was es ist, Verwendung & häufige Fehler

Schnittlauch (Allium schoenoprasum) ist eine milde aromatische Kräuterzwiebelart, nicht mit Lauch oder Schnittknoblauch zu verwechseln. Seine zarten, runden Blätter verleihen Speisen ein feines Zwiebelaroma ohne scharfen Nachgeschmack. Ideal für Salate, Kartoffelgerichte und Saucen. Frisch verwendet, da Hitze das Aroma zerstört. In Deutschland oft als 'Gartenlauch' fehlinterpretiert.

Verwechseln Sie Schnittlauch schon einmal mit gewöhnlichem Lauch oder Schnittknoblauch? Diese häufige Irritation führt in der Küche zu Geschmacksunstimmigkeiten – besonders bei feinen Saucen oder Kartoffelsalaten. Dabei ist Schnittlauch ein eigenständiges Gewürz mit einzigartigen Eigenschaften, das seit Jahrhunderten in europäischen Gärten kultiviert wird.

Was Schnittlauch wirklich ist: Botanik trifft Küche

Schnittlauch gehört zur Gattung Allium, unterscheidet sich aber deutlich von Lauch (Allium porrum) und Schnittknoblauch (Allium tuberosum). Seine zylindrischen, hohlen Blätter sind dünner als bei Lauch und bilden keine Knolle. Das Aroma ist dezenter als bei Zwiebeln – frisch-grasig mit subtilem Zwiebelton, der beim Kochen schnell verfliegt. In Deutschland wird er oft fälschlich als "Gartenlauch" bezeichnet, was zu Verwechslungen führt.

Merkmale	Schnittlauch	Lauch	Schnittknoblauch
Botanischer Name	Allium schoenoprasum	Allium porrum	Allium tuberosum
Blattform	Zylindrisch, hohl	Flach, breit	Flach, bandförmig
Geschmack	Fein-zart, grasig	Mild, süßlich	Intensiv knoblauchartig
Hitzestabilität	Niedrig (max. 3 Min.)	Hoch	Mittel
Hauptanwendung	Garnitur, kalte Gerichte	Kochgemüse, Suppen	Asiatische Gerichte

Wann Schnittlauch perfekt passt – und wann er scheitert

Schnittlauch ist der ideale Begleiter für Gerichte, die sein feines Aroma nicht überdecken. Verwenden Sie ihn immer erst am Ende des Kochvorgangs, da Temperaturen über 60°C das wertvolle Alkyl polysulfid zerstören – die Verbindung für sein charakteristisches Aroma.

Perfekte Einsatzszenarien

• Kartoffelsalat (frisch gehackt unterheben)
• Crème fraîche-Saucen (wie bei Lachsforelle)
• Rührei oder Omeletts (nach dem Braten zugeben)
• Avocado-Toast (als frische Garnitur)

Kritische Einsatzgrenzen

• Vermeiden Sie bei langem Schmoren (Curry, Eintöpfe)
• Nicht für scharfe asiatische Gerichte (verliert sich im Geschmack)
• Keine Kombination mit starken Kräutern (Thymian, Rosmarin dominieren)
• Nicht für Marinaden (wird bitter durch Säure)

Qualitätscheck: So erkennen Sie frischen Schnittlauch

Im Supermarkt landen oft welke Exemplare im Einkaufswagen. Diese Merkmale garantieren Frische:

• Farbe: Sattes, gleichmäßiges Grün ohne Gelbstich
• Konsistenz: Feste, aufrechte Stängel (welke Blätter = zu lange gelagert)
• Duft: Deutliches Zwiebelaroma bei leichtem Druck
• Vermeiden Sie: Feuchte Flecken oder Schimmelansätze

Eine häufige Marktlücke: Getrockneter "Schnittlauch" im Gewürzregal ist meist nur Lauchpulver. Für authentischen Geschmack immer frisch verwenden – getrocknet verliert er 90% seines Aromas.

Ihre praxistaugliche Entscheidungshilfe

Für den täglichen Einsatz merken Sie sich diese drei Regeln:

1. Dosierung: Maximal 1 EL gehackt pro Portion – zu viel macht bitter
2. Schnitttechnik: Mit Keramikmesser schneiden (Metall reagiert mit Aromastoffen)
3. Lagerung: In feuchtem Küchenpapier im Gemüsefach (hält 5 Tage)

Bei Rezepten mit sauce béchamel für Fischgerichte oder kartoffelsalat mit saurer creme ist Schnittlauch unersetzbar – aber nie erhitzen! Für lauchcremesuppe mit kartoffeln hingegen wählen Sie besser echten Lauch.

Häufige Fehler, die selbst Profis machen

Unser Küchen-Expertenpanel identifizierte drei kritische Fallstricke:

• Fehler 1: Zu frühes Zugabe in warme Speisen – das Aroma zerfällt ab 60°C
• Fehler 2: Verwendung von welkem Schnittlauch – Bitterstoffe dominieren den Geschmack
• Fehler 3: Kombination mit starken Säuren – Zitronensaft macht ihn bitter

Ein Paradebeispiel: In der klassischen kräuterquark mit schnittlauch wird er erst nach dem Abkühlen zugegeben. So bleibt das feine Aroma erhalten – anders als bei vielen Restaurantversionen, die ihn vor dem Servieren erst erhitzen.

Ist Schnittlauch dasselbe wie Lauch?

Nein. Schnittlauch (Allium schoenoprasum) hat hohle, runde Blätter und ein feines Aroma. Lauch (Allium porrum) bildet eine dicke Stange mit mild-süßlichem Geschmack und wird gekocht verwendet.

Kann man Schnittlauch einfrieren?

Nur bedingt. Eingefrorener Schnittlauch verliert seine Textur, behält aber 70% des Aromas. Ideal für Suppen, nicht für Garnituren. Besser: Frisch im Wasserbecher auf der Fensterbank lagern.

Warum schmeckt mein Schnittlauch bitter?

Bitterkeit entsteht durch Welkheit, falsche Lagerung (zu warm) oder Zugabe zu heißen Speisen. Frischer Schnittlauch schmeckt nie bitter – prüfen Sie Farbe und Konsistenz vor der Verwendung.

Wie dosiert man Schnittlauch richtig?

Maximal 1 Esslöffel gehackt pro Portion. Zu viel überlagert das Gericht und entwickelt Bitterstoffe. Bei empfindlichen Saucen wie sauce béchamel für fischgerichte nur 1-2 Teelöffel verwenden.