Chimichurri: Was es ist, wie es schmeckt & wie Sie es richtig verwenden

Chimichurri (nicht „Chimchuri“) ist eine argentinisch-uruguayische Kräutersauce aus frischem Koriander, Knoblauch, Essig, Olivenöl und Chilis. Ursprünglich als Begleitung zu gegrilltem Fleisch entwickelt, verleiht sie Steaks eine frische, pikante Note. Im Gegensatz zu Pesto enthält sie keine Nüsse oder Käse und wird roh zubereitet. Selbstgemacht schmeckt sie deutlich aromatischer als gekaufte Varianten.

Warum „Chimchuri“ falsch ist – und was wirklich zählt

Die häufige Fehlschreibung „Chimchuri“ entstand durch englischsprachige Aussprache, doch die korrekte Form lautet Chimichurri – abgeleitet vom Quechua-Wort „chimichurri“ (Mischung). Viele Supermarkt-Saucen enttäuschen durch künstliche Aromen oder falsche Zutaten. Authentisches Chimichurri lebt von der Balance zwischen scharfem Knoblauch, frischem Koriander und der Säure von Rotweinessig. Der Schlüssel? Frische Zutaten und kein Kochen – sonst verlieren die Kräuter ihre Aromen.

Chimichurri im Vergleich: Wann ist welche Sauce die richtige Wahl?

Sauce	Hauptzutaten	Konsistenz	Ideal für	Typische Fehler
Chimichurri	Frischer Koriander, Knoblauch, Rotweinessig, Olivenöl, Chiliflocken	Flüssig, grob gehackt	Gegrilltes Rindfleisch, Gemüse, Ofenkartoffeln	Zu viel Essig, gekochte Kräuter
Pesto	Basilikum, Pinienkerne, Parmesan, Olivenöl	Dickflüssig, püriert	Pasta, Fisch, Brot	Zu wenig Öl, braunes Basilikum
Salsa Verde	Petersilie, Kapern, Anchovis, Zitronensaft	Fein püriert	Lamm, Geflügel, Fisch	Zu salzig, warm serviert

Die entscheidenden Einsatzregeln: Wann Chimichurri perfekt passt – und wann nicht

✔️ Immer verwenden bei:

• Gegrilltem Rinderfilet oder Ribeye (die Säure durchbricht die Fettigkeit)
• Gemüse wie Zucchini oder Auberginen (vor dem Grillen marinieren)
• Als Dip zu Ofenkartoffeln statt Mayonnaise
• Zu Bohnen oder Linsen in vegetarischen Gerichten

❌ Unbedingt vermeiden bei:

• Delikaten Fischsorten wie Lachs (dominiert den Geschmack)
• Süßen Gerichten oder Desserts
• Wenn frische Kräuter nicht verfügbar sind (Tiefkühl-Koriander funktioniert nicht)
• Zu langem Kochen (verliert Aromen bei über 40°C)

So erkennen Sie authentisches Chimichurri – und vermeiden typische Fallen

Im Supermarkt lauern oft „Chimichurri-artige“ Saucen mit falschen Zutaten. Achten Sie auf diese Merkmale:

• Natürliche Zutatenliste: Keine Konservierungsstoffe wie Kaliumsorbat oder künstliche Farbstoffe
• Sichtbare Kräuter: Gutes Chimichurri zeigt grüne Korianderstückchen, nicht eine homogene grüne Flüssigkeit
• Verhältnis Essig zu Öl: Maximal 1:3 (Essig:Öl) – sonst wird es zu scharf

Vorsicht vor Produkten mit „Kräuterpulver“ oder „Kühlkettenbruch“: Diese haben oft einen muffigen Geschmack. Besser selbst machen – das Rezept braucht nur 10 Minuten.

Ihre perfekte Chimichurri-Anleitung: Drei kritische Schritte

1. Kräuter richtig vorbereiten: Korianderblätter von den Stängeln zupfen (nicht schneiden – Stiele machen bitter). Mit kaltem Wasser waschen und trocken schleudern.
2. Knoblauch dosieren: Für 4 Portionen maximal 2 Zehen. Größeren Knoblauch vorher in dünne Scheiben schneiden, um Bitterstoffe zu reduzieren.
3. Emulsion herstellen: Zuerst Essig mit Chiliflocken verrühren, dann langsam Olivenöl unter Rühren zugeben. So entsteht eine stabile, nicht trennende Sauce.

Lagern Sie Chimichurri immer im Kühlschrank – die Aromen entwickeln sich erst nach 24 Stunden voll. Für Grill-Events portionsweise einfrieren: So bleibt der Geschmack bis zu 3 Monate frisch.

Häufige Missverständnisse im Check

• „Chimichurri muss rot sein“: Falsch! Die grüne Version (mit Koriander) ist traditionell. Rotes Chimichurri enthält Tomaten oder Paprika – eine moderne Abwandlung.
• „Man kann es mit Zitronensaft ersetzen“: Nur bedingt. Zitronensaft wirkt aggressiver als Rotweinessig und überlagert den Kräutergeschmack.
• „Fertig-Saucen sind gleichwertig“: Gekaufte Varianten enthalten oft zu viel Zucker oder Konservierungsstoffe. Selbstgemacht ist immer aromatischer.

Ist Chimichurri dasselbe wie „Chimchuri“?

Nein, die korrekte Schreibweise ist „Chimichurri“. „Chimchuri“ ist eine häufige Fehlschreibung, die durch englischsprachige Aussprache entstanden ist. Der Name stammt aus dem Quechua (indigene Sprache Südamerikas) und bedeutet „Mischung“. Authentisches Chimichurri wird seit dem 19. Jahrhundert in Argentinien zubereitet.

Kann man Chimichurri auch ohne Koriander machen?

Traditionell enthält Chimichurri Koriander, aber es gibt Varianten mit glattem Schnittlauch oder Petersilie. Allerdings verändert dies den Geschmack deutlich – ohne Koriander ist es kein authentisches Chimichurri mehr. Für eine ähnliche Schärfe können Sie etwas mehr Chili verwenden, aber der typische Geschmack bleibt anders.

Wie lange hält sich selbstgemachtes Chimichurri?

Selbstgemachtes Chimichurri hält sich im Kühlschrank bis zu 1 Woche. Der Knoblauch und die frischen Kräuter beginnen nach 3-4 Tagen, ihren Geschmack zu verlieren. Für längere Haltbarkeit portionsweise einfrieren – so bleibt der frische Geschmack bis zu 3 Monate erhalten.

Warum wird mein Chimichurri zu flüssig?

Zu viel Essig oder Olivenöl sind die häufigsten Gründe. Verwenden Sie ein Verhältnis von 3:1 (Öl zu Essig) und hacken Sie die Kräuter fein, damit sie die Flüssigkeit binden können. Ein Spritzer Zitronensaft hilft, die Emulsion zu stabilisieren.