Ist Lauch dasselbe wie Porree?

Ja, Lauch und Porree sind identisch. 'Porree' ist die französische Bezeichnung für den weißen Schaftteil. Botanisch handelt es sich um dieselbe Pflanze (Allium ampeloprasum var. porrum). Im Handel wird 'Porree' oft für besonders dicke Schaftteile verwendet.

Kann man den grünen Teil vom Lauch essen?

Ja, aber mit Einschränkungen. Der obere, grüne Teil ist faseriger und bitterer. Für Suppen und Brühen ideal (30 Minuten köcheln), für feine Gerichte wie Quiche besser geeignet ist der weiße Schaft. Junge Triebe können auch roh in Salaten verwendet werden.

Ist Lauch gesünder als Zwiebeln?

Beide haben unterschiedliche Stärken: Lauch enthält mehr Vitamin K (wichtig für Blutgerinnung) und Vitamin B9, Zwiebeln dafür mehr Antioxidantien. Lauch ist besonders bei Verdauungsproblemen verträglicher, da er weniger schwer verdauliche Fasern enthält als Zwiebeln.

Warum schmeckt mein Lauch immer bitter?

Bitterkeit entsteht durch zu kurzes Schmoren des grünen Teils oder durch falsche Lagerung. Lösung: Grüne Blätter mindestens 30 Minuten in Gemüsebrühe köcheln, bevor sie in Suppen verwendet werden. Alternativ: Nur den weißen Schaft für feine Gerichte nutzen.

Was ist ein Lauch? Eigenschaften, Verwendung & Tipps

Q: Wie lagert man Lauch am besten?

Im Gemüsefach bei 0-4°C, lose in einer Papiertüte (nicht in Plastik!). So bleibt er 10-14 Tage frisch. Nie gewaschen lagern, da Feuchtigkeit Fäulnis begünstigt. Der grüne Teil trocknet schneller als der weiße Schaft – bei längerer Lagerung die Blätter abschneiden.

Der Lauch (Allium ampeloprasum var. porrum) ist ein zweijähriges Zwiebelgewächs mit langem, weißem Schaft und blaugrünen Blättern. Im Gegensatz zu Zwiebeln bildet er keine Knolle, sondern einen gedrängten Stängel. Er schmeckt mild-würzig, enthält Vitamin K, C und Ballaststoffe und wird roh oder gekocht in Suppen, Eintöpfen und als Beilage verwendet. Der grüne Teil ist essbar, benötigt aber längere Garzeit.

Warum Lauch oft falsch zubereitet wird

Viele Hobbyköche vermeiden Lauch, weil sie ihn mit Porree verwechseln oder glauben, der grüne Teil sei ungenießbar. Tatsächlich ist dies der häufigste Fehler: Der obere Bereich enthält zwar mehr Bitterstoffe, lässt sich aber durch 30-minütiges Schmoren in Brühe vollständig verwerten. Zudem wird Lauch oft zu kurz gegart – sein volles Aroma entfaltet sich erst nach mindestens 20 Minuten schonendem Dünsten.

Botanische Besonderheit: Warum Lauch kein Porree ist

Botanisch gesehen ist Porree kein eigenständiges Gemüse, sondern die Bezeichnung für den weißen Schaftteil des Lauchs. Die Pflanze wird durch Wuchshemmung gezüchtet: Während des Wachstums wird sie mit Erde bedeckt, um den weißen Teil zu verlängern und Bitterstoffe zu reduzieren. Dieser Prozess unterscheidet Lauch von Frühlingszwiebeln, die natürliche Knollen bilden.

Gemüse	Essbarer Teil	Geschmacksprofil	Lagerfähigkeit
Lauch	Weißer Schaft + zarte grüne Blätter	Feinwürzig, süßlich	1-2 Wochen im Kühlschrank
Zwiebel	Knolle	Scharf, bei Garung süß	Monate kühl gelagert
Frühlingszwiebel	Weiße Knolle + grüne Blätter	Leicht scharf	1 Woche
Schnittlauch	Ganze Röhrenblätter	Dezent zwiebelartig	Tage im Kühlschrank

Perfekte Anwendungsszenarien

Lauch entfaltet sein Potenzial nur in den richtigen Kontexten:

Klassische Suppen: Immer zuerst in Butter anschwitzen (nicht bräunen!), um die natürliche Süße zu entwickeln
Vegetarische Eintöpfe: Grüne Blätter als Brühebasis vorverwerten, weißen Schaft erst am Ende zugeben
Rohverzehr: Nur junge Triebe in Salaten verwenden – alter Lauch wird gummiartig

Wann Sie Lauch vermeiden sollten

Nicht geeignet für:

Schnelle Pfannengerichte (benötigt mindestens 20 Min. Garzeit)
Rohe Dipps ohne Vorbehandlung (enthält schwer verdauliche Fasern)
Kalte Speisen ohne Schmoren des grünen Teils

Professionelle Qualitätsprüfung am Marktstand

So erkennen Sie frischen Lauch:

Festigkeit: Der weiße Schaft sollte hart sein, kein Nachgeben bei leichtem Druck
Farbkontrast: Scharfe Trennung zwischen weißem und grünem Bereich
Geruch: Deutliches Zwiebelaroma, aber kein muffiger Geruch

Vermeiden Sie Produkte mit braunen Flecken am Übergang – das zeigt beginnende Fäulnis an. Tipp: Bio-Lauch hat oft intensiveres Aroma, da er ohne Wuchshemmung angebaut wird.

Häufige Fehler und ihre Lösungen

Mythos: "Der grüne Teil muss weggeworfen werden"
Tatsächlich lässt sich der faserige obere Teil durch 30-minütiges Köcheln in Gemüsebrühe vollständig verwerten. Übriggebliebene Stiele eignen sich ideal als Suppengrün.

Mythos: "Lauch muss stundenlang gewässert werden"
Moderne Anbaumethoden reduzieren den Sandanteil deutlich. Eine gründliche Spülung unter fließendem Wasser reicht aus – zu langes Einweichen schwemmt Nährstoffe aus.

Ihre optimale Kauf- und Zubereitungsstrategie

Lagerung: Im Gemüsefach bei 0-4°C, lose in Papiertüte (nicht in Plastik!) – so bleibt er 10-14 Tage frisch. Nie gewaschen lagern, da Feuchtigkeit Fäulnis begünstigt.

Vorbereitung: Immer quer schneiden, nicht längs – das bewahrt die Zellstruktur. Für Suppen den grünen Teil separat vorverarbeiten.

Kochtipps: Bei Suppen erst am Ende zugeben, um Vitaminverluste zu minimieren. Für maximale Süße 5 Minuten in Olivenöl dünsten bevor Wasser zugegeben wird.