Wenn man erforscht, was ein Curry ist, ist es wichtig zu verstehen, dass dieser Begriff ein breites kulinarisches Konzept darstellt und kein spezifisches Rezept. Die Verwirrung entsteht oft aus westlichen Interpretationen, die „Curry“ als einheitliches Gericht betrachten, während es in Wirklichkeit unzählige regionale Varianten mit unterschiedlichen Zutaten, Techniken und kultureller Bedeutung umfasst.
Herkunft und sprachliche Entwicklung
Das Wort „Curry“ gelangte durch britische Kolonialkontakte mit Südasien in die englische Sprache. Tamilischsprachige Menschen im südlichen Indien verwendeten „kari“, um jedes Gericht mit Sauce zu beschreiben. Britische Kolonisten übernahmen und verallgemeinerten den Begriff, indem sie ihn auf verschiedene saucige Speisen anwandten, denen sie auf dem indischen Subkontinent begegneten.
Diese sprachliche Vereinfachung schuf ein Missverständnis, das bis heute andauert: Viele Menschen, die nach der Definition von Curry suchen, erwarten ein einzelnes Rezept oder eine bestimmte Gewürzmischung. Tatsächlich gibt es in der traditionellen indischen Küche kein universelles „Curry“-Gericht – stattdessen existieren zahlreiche unterschiedliche Zubereitungsarten wie masala, jhol und salan, jeweils mit regionalen Abwandlungen.
Kennzeichen von Curry-Gerichten
Trotz regionaler Unterschiede teilen die meisten als Curry klassifizierten Gerichte folgende grundlegende Elemente:
- Sauce- oder Fondbasis – Das definierende Merkmal, das Currys von trockenen Speisen unterscheidet
- Gewürzbasis – Typischerweise mit Kombinationen aus Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel und Chili
- Aromatische Basis – Oft mit Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Tomaten
- Mehrschichtige Garmethode – Gewürze werden normalerweise angeröstet und zu bestimmten Zeitpunkten hinzugefügt
| Element | Traditionelle Methode | Westliche Anpassung |
|---|---|---|
| Zubereitung der Gewürze | Frisch gemahlen, zu bestimmten Garphasen hinzugefügt | Vorgemischtes Currypulver frühzeitig zugegeben |
| Saucebasis | Paste aus Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch mit Tomaten | Stark auf Sahne oder Kokosmilch basierend |
| Schärfegarung | Frische Chilis oder spezifische Chilisorten | Cayennepfeffer oder generisches Chilipulver |
Globale Curry-Varianten
Die Kenntnis der Bedeutung von Curry in verschiedenen Kulturen zeigt, wie sich dieses Konzept weltweit verändert hat:
Südasiatische Currys
Der indische Subkontinent zeichnet sich durch enorme Vielfalt aus. Im südlichen Indien spielen Kokosmilch und Curryblätter eine wichtige Rolle, während im Norden häufig saucige Gerichte auf Milchproduktbasis verwendet werden. Regionale Spezialitäten sind unter anderem:
- Vindaloo – Goanisches Gericht mit portugiesischem Einfluss, enthält Essig und Chilis
- Madras – Britischer Begriff für ein scharfes, tomatenbasiertes Curry
- Korma – Mildes Curry mit Joghurt- oder Sahnebasis
Thailändische Currys
Die thailändische Küche verwendet charakteristische Currypasten statt Pulvermischungen. Die drei Hauptvarianten unterscheiden sich in Farbe und Zutaten:
- Rotes Curry – Aus getrockneten roten Chilis, verwendet in Gerichten wie Gaeng Phed
- Grünes Curry – Enthält frische grüne Chilis und thailändisches Basilikum
- Gelbes Curry – Milder, oft mit Kurkuma und Kreuzkümmel
Japanisches Curry
Während der Meiji-Ära eingeführt, hat sich japanisches Curry (kare raisu) zu einem nationalen Comfort Food entwickelt. Kennzeichnende Eigenschaften sind:
- Dicker, mehlschwammgebundener Fond
- Süßlicher Geschmack im Vergleich zu südasiatischen Varianten
- Üblicherweise mit Reis serviert und oft mit Tonkatsu (panierte Schweineschnitzel) belegt
Häufige Missverständnisse über Curry
Mehrere hartnäckige Mythen tragen zur Verwirrung bei der Frage was ein Gericht zum Curry macht bei:
Mythos: „Currypulver“ ist in Indien traditionell
Wahrheit: Vorgemischtes Currypulver wurde für britische Konsumenten kreiert; in der traditionellen indischen Küche werden frisch gemahlene Gewürze zu unterschiedlichen Zeitpunkten hinzugefügt.
Mythos: Alle indischen saucigen Gerichte sind „Currys“
Wahrheit: Die indische Küche hat spezifische Namen für unterschiedliche Zubereitungsarten – der Begriff „Curry“ ist weitgehend eine westliche Erfindung.
Bei der Erforschung der Geschichte der Currygerichte ist es wichtig zu erkennen, dass koloniale Perspektiven maßgeblich beeinflusst haben, wie die westliche Welt diese Speisen wahrnimmt. Die britische Vereinfachung der vielfältigen südasiatischen Küchen zu „Curry“ hat wichtige regionale Unterschiede verwischt.
Heutige kulinarische Bedeutung
Heute repräsentiert Curry eines der global am meisten angepassten kulinarischen Konzepte. Köche weltweit interpretieren die Prinzipien des Currys neu, respektieren dabei aber ihre Ursprünge. Das Verständnis des Unterschieds zwischen indischem und thailändischem Curry hilft, den jeweiligen Traditionen gerecht zu werden.
Die zeitgenössische kulinarische Forschung betont die Verwendung spezifischer regionaler Bezeichnungen statt des allgemeinen Begriffs „Curry“, wenn es um traditionelle Gerichte geht. Diese Praxis würdigt das reiche kulinarische Erbe hinter dem, was viele pauschal „Curry“ nennen.
Häufig gestellte Fragen
Ist Curry ein bestimmtes Gewürz oder Gericht?
Curry ist weder ein einzelnes Gewürz noch ein spezifisches Gericht. Es ist ein umfassender Begriff für verschiedene saucige, gewürzte Speisen, die ursprünglich aus Südostasien stammen, aber heute weltweit verbreitet sind. Das Missverständnis, dass Curry ein bestimmtes Rezept oder eine feste Gewürzmischung bezeichnet, resultiert aus der britischen kolonialen Vereinfachung der vielfältigen südasiatischen Küchen.
Was ist der Unterschied zwischen Currypulver und Currypaste?
Currypulver ist eine trockene Gewürzmischung, die in der westlichen Küche populär ist und typischerweise Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel und Chili enthält. Currypaste, wie sie in der südostasiatischen Küche (z. B. thailändisch) verwendet wird, besteht aus frischen Zutaten wie Zitronengras, Galgant und Chilis, die zu einer feuchten Masse vermahlen werden. In der traditionellen indischen Küche werden selten vorgemischte Pulver verwendet; stattdessen werden Gewürze frisch gemahlen und zu bestimmten Zeitpunkten der Zubereitung hinzugefügt.
Warum nennen Inder ihre Gerichte nicht „Curry“?
Der Begriff „Curry“ ist weitgehend eine westliche Erfindung. In Indien beschreiben spezifische regionale Bezeichnungen saucige Gerichte – wie etwa „masala“, „jhol“ oder „salan“. Das Wort leitet sich vom tamilischen „kari“ („Sauce“) ab, doch britische Kolonisten verallgemeinerten es, um alle saucigen indischen Speisen zu beschreiben, die sie kannten, und schufen so eine vereinfachte Kategorie, die die kulinarische Vielfalt Indiens nicht widerspiegelt.
Was macht ein Gericht zu einem Curry?
Ein Gericht gilt als Curry, wenn es eine saucige oder fondartige Grundlage aufweist, die durch einen gewürzten Garprozess entsteht. Wichtige Elemente sind eine flüssige Basis (Brühe, Kokosmilch oder Tomaten), Aromaten (Zwiebel, Knoblauch, Ingwer) und geschichtete Gewürze. Die Kochtechnik – typischerweise mit dem Anrösten von Gewürzen und schrittweiser Aromabildung – ist wichtiger als konkrete Zutaten. Diese Definition erklärt, warum japanische, thailändische und britische Zubereitungen allesamt als Currys gelten können, obwohl sie unterschiedliche Zutaten verwenden.
Wie wurde Curry weltweit populär?
Curry erlangte weltweite Popularität durch den britischen Kolonialismus, als britische Soldaten und Beamte vereinfachte Versionen indischer Gerichte nach Großbritannien brachten. Im 18. und 19. Jahrhundert wurde „Currypulver“ für britische Haushalte kommerzialisiert. Später eröffneten indische Einwanderer weltweit „Curryhäuser“ und passten Rezepte an lokale Geschmäcker an. Im 20. Jahrhundert verbreiteten Fertigprodukte und Kochbücher das Curry-Konzept weiter, was zu regionalen Adaptionen wie japanischem kare raisu und thailändischen Currygerichten führte.
Zhejiang Polizei Online, 33010002000092
浙B2-20120091-4