Was ist Sellerie? Eigenschaften, Verwendung & Tipps

Was ist Sellerie? Sellerie (Apium graveolens) ist eine zweijährige Pflanze aus der Doldenblütler-Familie. Bekannt für seine knusprigen Stangen (Staudensellerie) und aromatische Knolle (Knollensellerie), wird er sowohl roh als auch gekocht verwendet. Reich an Vitamin K, Kalium und Ballaststoffen, unterstützt er die Knochengesundheit und hat entzündungshemmende Eigenschaften. In der Küche unverzichtbar für Suppen, Soßen und Rohkost.

Warum Sellerie oft falsch verstanden wird

Viele Hobbyköche verwechseln Sellerie mit Pastinake oder Fenchel – kein Wunder, denn das grüne Blattwerk ähnelt sich. Doch während Fenchel eine süßliche Note hat, überzeugt Sellerie durch sein dezentes, würziges Aroma. Besonders kritisch: 68% der Deutschen werfen die nährstoffreichen Blätter weg, obwohl sie dreimal so viel Vitamin C wie die Stangen enthalten. Dieser Reflex entsteht durch mangelndes Wissen über die vollständige Verwertbarkeit der Pflanze.

Die zwei Gesichter des Sellerie: Stange vs. Knolle

Sellerie existiert in zwei Hauptvarianten mit unterschiedlichen Einsatzgebieten. Staudensellerie überzeugt durch knackige Textur in Salaten, während Knollensellerie die Basis für cremige Suppen bildet. Beide teilen die charakteristische 3,5-NBP-Verbindung, die dem Gemüse seinen typischen Geschmack verleiht – ein Aroma-Stoff, der bei Erwärmung intensiver wird.

Eigenschaft	Staudensellerie	Knollensellerie
Optimale Lagerung	In feuchtem Tuch im Gemüsefach (2-3 Wochen)	Ganz im Keller (bis zu 3 Monate)
Geschmacksprofil	Dezent würzig, leicht bitter	Nussig-süß, intensiver bei Erwärmung
Verwendung roh	Ideal für Salate und Dipps	Nur gerieben in Rohkost geeignet
Nährstoff-Highlight	3x mehr Vitamin C in den Blättern	2x mehr Kalium in der Knolle

Wann Sellerie die perfekte Wahl ist – und wann nicht

Sellerie ist der stille Held in Suppen und Soßen, doch seine Verwendung hat klare Grenzen. Verwenden Sie Staudensellerie immer frisch geschnitten in Rohkost – bereits nach 24 Stunden verlieren die Stangen 40% ihres Aromas. Für cremige Suppen wählen Sie hingegen bewusst eingefrorenen Knollensellerie, da das Gefrieren die Zellstruktur aufbricht und die Cremigkeit verbessert.

Vermeiden Sie Sellerie in diesen Situationen:

• Bei histaminärer Intoleranz (enthält natürliche Histamin-Liberatoren)
• Für klare Brühen (macht die Flüssigkeit trüb)
• Mit starken Gewürzen wie Curry (überlagert das feine Aroma)

Professionelle Qualitätserkennung: So wählen Sie den besten Sellerie

Im Supermarkt entscheidet die Farbintensität über die Qualität. Achten Sie auf:

• Staudensellerie: Hellgrüne Stangen ohne braune Flecken, Blätter müssen frisch und knackig sein
• Knollensellerie: Glatte Schale ohne Sprünge, Gewicht sollte schwer für die Größe sein

Vorsicht bei versteckten Qualitätsfallen: Vorgeschnittener Sellerie in Schalen enthält oft 30% mehr Nitrat durch die Schnittfläche. Kaufen Sie stattdessen immer ganze Exemplare und schneiden Sie diese frisch zu.

Sellerie vollständig nutzen: Stangen, Knollen und nährstoffreiche Blätter

Ihre optimale Sellerie-Strategie

Für den täglichen Gebrauch empfehle ich diese Praxis:

• Lagerung: Staudensellerie im feuchten Küchenpapier im Kühlschrank, Knollensellerie ungeschält im Keller
• Vorbereitung: Schälen Sie Stauden nur bei altem Gemüse – junge Stangen können mit Schale gegessen werden
• Verwertung: Blätter als Kräutergewürz trocknen oder in Pesto verwenden

Querschnitt einer Selleriestange: Die äußeren Fasern enthalten die meisten Aromastoffe

Häufige Irrtümer – was wirklich stimmt

Irrtum 1: "Sellerie ist kalorienarm und daher ideal zum Abnehmen"
Fakt: Mit 16 kcal/100g ist er tatsächlich kalorienarm, doch sein wahres Potenzial liegt in der Unterstützung der Nierenfunktion durch Kalium.

Irrtum 2: "Sellerieblätter sind ungenießbar"
Fakt: Die Blätter enthalten dreimal so viel Vitamin C wie die Stangen und eignen sich perfekt als Gewürz.

Irrtum 3: "Knollensellerie schmeckt wie Staudensellerie"
Fakt: Die Knolle hat ein nussiges Aroma, während die Stangen würziger sind – sie sind austauschbar, aber nicht identisch.

Sellerie in der Suppe: Die ideale Zubereitung für maximales Aroma

Ist Sellerie gesund bei Bluthochdruck?

Ja, Sellerie enthält 3-N-Butylphthalid (3nB), das in Studien der Universität Singapur den Blutdruck senkte. Allerdings erst ab einer täglichen Menge von 4 Stangen – bei medikamentöser Therapie immer Rücksprache mit dem Arzt halten.

Wie lagert man Sellerie richtig im Kühlschrank?

Staudensellerie in feuchtes Küchenpapier gewickelt im Gemüsefach aufbewahren. So bleibt er 2-3 Wochen knackig. Knollensellerie hingegen im Keller lagern – im Kühlschrank wird sie mehlig.

Warum schmeckt mein Sellerie manchmal bitter?

Bitterkeit entsteht durch zu lange Lagerung oder Sonnenbrand auf den Feldern. Gegenmaßnahme: Äußere Stangen entfernen und das Gemüse 10 Minuten in Zitronenwasser einweichen – die Säure bindet die Bitterstoffe.

Kann man Sellerie einfrieren?

Ja, besonders Knollensellerie. Roh eingefroren behält er 80% seiner Nährstoffe. Für Suppen direkt aus dem Gefrierfach verwenden – Auftauen ist nicht nötig. Staudensellerie vor dem Einfrieren blanchieren, um die Textur zu bewahren.