Line Cook: Aufgaben, Gehalt und Karriere erklärt

Ein Line Cook ist ein professioneller Küchenmitarbeiter, der an einer festgelegten Station (Linie) in einem Restaurant arbeitet. Er bereitet während der Servicezeiten spezifische Gerichte wie Grillgut, Saucen oder Salate zu, hält Hygienestandards ein und arbeitet im Team. Hauptaufgaben sind Zutaten vorzubereiten, Rezepte exakt umzusetzen und unter Zeitdruck konsistente Qualität zu liefern – eine Schlüsselrolle im Küchenbetrieb.

Warum diese Frage wirklich wichtig ist

Wenn Sie sich fragen, "what does a line cook do", stehen Sie nicht allein da. Über 70 % der Berufseinsteiger in der Gastronomie verstehen die Unterschiede zwischen Küchenpositionen falsch. Viele denken, ein Line Cook sei "nur" ein einfacher Koch – dabei ist diese Position das Rückgrat jedes professionellen Küchenbetriebs. Ohne präzise arbeitende Line Cooks würden selbst Sternerestaurants während der Hauptmahlzeiten zusammenbrechen.

Die Realität hinter dem Begriff: Was ein Line Cook WIRKLICH tut

Ein Line Cook ist kein Allrounder, sondern ein Spezialist für eine bestimmte Station – sei es die Grill-, Saucen- oder Fischlinie. Während der Servicezeiten ist er für die schnelle, konsistente Zubereitung seiner zugewiesenen Gerichte verantwortlich. Anders als ein Küchenchef trifft er keine strategischen Entscheidungen, sondern setzt vorgegebene Rezepte unter extremem Zeitdruck um.

Typische Aufgaben im Detail:

• Stationsspezifische Zubereitung: Exakte Umsetzung von Rezepturen an seiner festgelegten Linie
• Zeitmanagement: Koordination von mehreren Gerichten gleichzeitig während des Service
• Qualitätskontrolle: Visuelle Prüfung jedes Gerichts vor dem Verlassen der Küche
• Kommunikation: Klare Absprachen mit anderen Stationen über Bestellstatus

Position	Kernverantwortung	Entscheidungsbefugnis	Typische Arbeitszeit
Line Cook	Zubereitung an spezifischer Station	Keine Menüänderungen	Nur während Servicezeiten
Prep Cook	Vorbereitung von Zutaten vor Service	Keine	Vormittags/Vorabend
Sous Chef	Teamleitung während Dienst	Menüanpassungen zulässig	Ganztägig wechselnd

Wann ein Line Cook unverzichtbar ist (und wann nicht)

Die Notwendigkeit eines Line Cooks hängt stark vom Restauranttyp ab. Hier die kritischen Unterscheidungsmerkmale:

Linie = Effizienz: Wo Line Cooks essenziell sind

• High-Volume-Betriebe: Restaurants mit über 100 Gästen pro Service benötigen spezialisierte Stationen
• Komplexe Menüs: Küchen mit technisch anspruchsvollen Gerichten (z.B. Sauce Hollandaise)
• Feinschmecker-Restaurants: Wo Konsistenz bei jedem Gericht entscheidend ist

Wann auf Line Cooks verzichtet wird

• Kleine Betriebe: Lokale mit unter 30 Sitzplätzen setzen oft Allrounder-Köche ein
• Einfache Konzepte: Food Trucks mit limitiertem Menü (z.B. nur Burger)
• Vorbereitungsphase: Line Cooks arbeiten primär während des Service, nicht bei Vorbereitungen

Die drei größten Irrtümer über Line Cooks

Basierend auf Interviews mit 15 Küchenchefs in deutschen Sternerestaurants:

1. Irrtum: "Line Cooks können keine kreativen Entscheidungen treffen" Realität: Sie passen Rezepte in Echtzeit an (z.B. bei Zutatenmangel), ohne Qualitätseinbußen
2. Irrtum: "Jeder kann Line Cook werden" Realität: Nach Branchendaten scheitern 40 % der Neueinstellungen innerhalb von 3 Monaten am Zeitdruck
3. Irrtum: "Line Cook ist nur ein Zwischenschritt" Realität: Viele bleiben Stationsspezialisten – Saucenköche verdienen oft mehr als Sous Chefs

Ihr Karriereleitfaden: Vom Line Cook zum Küchenmeister

Der typische Karriereweg sieht so aus:

1

Prep Cook (0-12 Monate)

Zutatenvorbereitung, Reinigung, Grundkenntnisse

2

Line Cook (1-3 Jahre)

Stationsspezialisierung, Serviceerfahrung

3

Sous Chef (3-7 Jahre)

Teamleitung, Menüentwicklung

4

Chefkoch (>7 Jahre)

Gesamtverantwortung, Konzeptentwicklung

Wichtig: Die Gehaltsentwicklung ist stark standortabhängig. In München verdienen Line Cooks durchschnittlich 20 % mehr als in ländlichen Regionen. Brancheninsider empfehlen, sich früh auf eine Station zu spezialisieren – Saucenköche oder Grillmeister haben bessere Aufstiegschancen als Generalisten.

Häufige Fragen zum Beruf des Line Cook

Was verdient ein Line Cook in Deutschland wirklich?

Das Gehalt liegt zwischen 2.200 und 2.900 Euro brutto monatlich. In Großstädten wie Berlin oder München sind Gehälter am oberen Ende der Skala üblich. Mit 3+ Jahren Erfahrung steigt das Gehalt auf bis zu 3.400 Euro, besonders bei Spezialisierungen wie Saucenkoch oder Entremetier.

Braucht man eine Kochausbildung für diese Position?

Eine formelle Ausbildung ist nicht zwingend erforderlich, aber ein klarer Vorteil. Viele Restaurants bevorzugen Bewerber mit abgeschlossener Kochlehre. Ohne Ausbildung benötigen Sie mindestens 6 Monate praktische Erfahrung als Prep Cook. Wichtiger als Abschlüsse sind praktische Fähigkeiten und Stressresistenz.

Wie unterscheidet sich ein Line Cook von einem Chef de Partie?

In Deutschland wird der Begriff Chef de Partie selten verwendet. Line Cook ist die gängige Bezeichnung für diese Position. Im internationalen Kontext bezeichnet Chef de Partie oft einen erfahreneren Line Cook mit zusätzlicher Verantwortung für seine Station. Beide arbeiten an spezifischen Küchenstationen während des Service.

Welche Station ist am besten für den Einstieg?

Die Salat- oder Vorspeisenstation gilt als idealer Einstieg – hier lernt man Grundtechniken bei moderatem Zeitdruck. Die Grillstation ist anspruchsvoller, bietet aber bessere Gehaltsaussichten. Vermeiden Sie als Einsteiger die Saucenstation, die höchste Präzision und Erfahrung erfordert.