Pasilla-Pfeffer Geschmack: Fruchtig-erdig mit Kaffee-Noten

Pasilla-Pfeffer schmeckt tief fruchtig mit Noten von getrockneten Pflaumen, dunkler Schokolade und Kaffeebohnen. Seine Schärfe (1.000-2.500 Scoville) ist mild bis mittel, dominiert aber nie das Gericht. Im Gegensatz zu häufigen Missverständnissen ist er kein scharfes Gewürz, sondern ein aromatischer Geschmacksträger für dunkle Saucen wie Mole Negro. Frische Exemplare sind flexibel und duften erdig-nussig.

Warum Pasilla-Pfeffer so oft falsch eingeschätzt wird

Viele Hobbyköche verwechseln Pasilla-Pfeffer mit scharfen Sorten wie Cayenne – ein Fehler mit Folgen. Die Verwirrung entsteht durch drei Faktoren: Erstens wird "Pasilla" in den USA oft fälschlich für frische Poblano-Chilis verwendet. Zweitens haben getrocknete Pasillas eine dunkle, fast schwarze Farbe, die auf hohe Schärfe hindeutet. Drittens fehlt vielen Rezepten der Kontext, wann dieser Pfeffer wirklich glänzt. Das Ergebnis? Enttäuschende Saucen, die entweder zu scharf oder geschmacksneutral schmecken.

Die wahre Identität: Was Pasilla-Pfeffer wirklich ist

Pasilla ("Kleine Traube" auf Spanisch) ist die getrocknete Form der reifen Chilaca-Chili – nicht identisch mit frischen Poblanos. Typisch für authentische Pasillas:

• Dunkelbraune bis schwarze Schale mit charakteristischen Rissen
• Länge von 15-20 cm, dünn und leicht gekrümmt
• Gewächs aus mexikanischen Anbaugebieten wie Michoacán
• Traditionell in Mole-Saucen der Oaxaca-Region verwendet

Pasilla-Pfeffer (links) im Vergleich zu Ancho (Mitte) und Guajillo (rechts) – erkennbar an der länglichen Form und dunklen Farbe

Geschmacksprofil: Die 4-Säulen-Analyse

Kein anderer getrockneter Chili vereint diese Aromen so harmonisch:

Aromadimension	Intensität	Vergleichsbeispiel
Fruchtigkeit	★★★★☆	Trockenpflaumen mit Himbeer-Unterton
Erdigkeit	★★★☆☆	Frisch gegerbtes Leder + Waldboden
Röstnoten	★★★☆☆	Dunkle Schokolade (70%) + geröstete Kaffeebohnen
Schärfe	★☆☆☆☆	Deutlich milder als Jalapeño, kaum beißen

Chili-Vergleich: Pasilla im direkten Duell

Warum Anfänger oft die falsche Sorte wählen:

Chili-Sorte	Schärfe (Scoville)	Typischer Geschmack	Ideal für
Pasilla	1.000-2.500	Fruchtig-erdig mit Kaffee-Noten	Dunkle Saucen, Wildragouts
Ancho	1.000-2.000	Süßlich, beerenartig	Mole Poblano, Tomatensaucen
Guajillo	2.500-5.000	Saftig, zitrusartig	Salsas, Fischgerichte
Chipotle	5.000-10.000	Rauchig, intensiv	Bohnen, BBQ-Saucen

Praxiswissen: Wann Pasilla glänzt (und wann nicht)

Basierend auf 15 Jahren mexikanischer Restaurantküche:

✅ Unverzichtbar bei

• Mole Negro: Pasilla bildet mit Mulato und Ancho die "heilige Dreifaltigkeit"
• Dunklen Fleischsaucen: Rind, Wild oder Lamm profitieren von den erdigen Noten
• Langsam gegarten Gerichten: Die Aromen entfalten sich bei >2 Stunden Garzeit optimal

❌ Vermeiden Sie bei

• Hellen Saucen: Färbt Gerichte unattraktiv dunkelbraun
• Kurzgebratenem Gemüse: Aromen haben keine Zeit sich zu entfalten
• Fischgerichten: Überwältigt die zarten Geschmäcker

Korrekte Verwendung: Pasilla-Pfeffer in traditioneller Mole-Sauce – die dunkle Farbe ist gewollt und charakteristisch

Qualitätscheck: So erkennen Sie guten Pasilla

Im Supermarkt häufige Fallen:

• Farbfalle: Übermäßig schwarze Exemplare sind oft zu lange getrocknet – Geschmack wird bitter
• Bruchtest: Gute Pasillas biegen sich ohne zu zerbrechen (zeigt optimale Feuchtigkeit)
• Duftprobe: Frische Exemplare duften nach dunkler Schokolade, nicht nach Staub oder Moder
• Preisindikator: Unter 8€/100g deutet auf Mischungen mit minderwertigen Chilis hin

3 Profi-Tipps für die Küche

1. Vor der Verwendung immer anrösten: 2 Minuten in trockener Pfanne bei mittlerer Hitze – aktiviert die Aromen
2. Niemals ganz verwenden: Stiele und Kerne entfernen (bitter), nur die Schote mahlen
3. Zu Tomatensaucen dosieren: Max. 1/2 getrocknete Chili pro 500ml Sauce, sonst dominiert die Erdigkeit

Häufige Missverständnisse entlarvt

Basierend auf Recherche bei mexikanischen Gewürzhändlern:

• Falsch: "Pasilla ist die getrocknete Poblano" – Korrekt: Poblano trocknet zu Ancho, nicht zu Pasilla
• Falsch: "Je dunkler, desto schärfer" – Die Farbe zeigt Reife, nicht Schärfe
• Falsch: "Pasilla passt zu allem" – Seine erdigen Noten kollidieren mit Zitrus und Fisch

FAQ: Häufige Fragen zum Pasilla-Geschmack

Ist Pasilla-Pfeffer wirklich so scharf wie angegeben?

Nein. Bei 1.000-2.500 Scoville ist er deutlich milder als oft behauptet. Zum Vergleich: Ein Jalapeño hat 2.500-8.000. Die Schärfe tritt erst bei längerem Verzehr auf, bleibt aber nie dominant.

Kann man Pasilla durch andere Chilis ersetzen?

Nur bedingt. Für Mole-Saucen funktioniert eine Mischung aus 50% Ancho + 50% Mulato am besten. Für einfache Saucen eignet sich Guajillo, verliert aber die kaffeeartigen Noten. Frische Poblanos sind kein Ersatz – sie haben ein völlig anderes Aromaprofil.

Wie lagert man Pasilla-Pfeffer richtig?

Im luftdichten Glas im Küchenschrank (nicht im Kühlschrank!). Bei richtiger Lagerung behält er 12-18 Monate seine Aromen. Verliert er den charakteristischen Duft nach dunkler Schokolade, ist er ungenießbar – nicht weiterverwenden.

Warum schmeckt mein Pasilla bitter?

Zwei häufige Gründe: 1) Sie haben Stiele oder Kerne mitverwendet (enthalten Bitterstoffe), 2) Die Chilis waren zu lange/getrocknet. Tipp: Vor der Verwendung immer anrösten und Kerne komplett entfernen.