Wasserspinat (Kangkong): Kauf, Lagerung & Zubereitung Guide

Wasserspinat (Kangkong) ist ein nährstoffreiches Blattgemüse mit hohem Eisen- und Vitamin-A-Gehalt. Im deutschsprachigen Raum vorwiegend in asiatischen Läden erhältlich. Die hohlen Stiele und grünen Blätter eignen sich ideal zum schnellen Braten mit Knoblauch oder für Suppen. Frisch gekauft innerhalb von 2 Tagen verbrauchen, da er schnell welk wird. Veganer Superfood mit asiatischem Flair.

Warum finden Sie Wasserspinat nicht im Supermarkt?

Viele deutsche Verbraucher kennen Kangkong nur aus asiatischen Restaurants, kaufen ihn aber nie selbst. Der Grund: Wasserspinat (Ipomoea aquatica) ist kein echter Spinat, sondern gehört zur Familie der Windengewächse. Im Gegensatz zu europäischem Spinat wächst er in fließenden Gewässern und hat charakteristische hohle Stiele. Aufgrund seiner kurzen Haltbarkeit und speziellen Anbaubedingungen findet man ihn selten im regulären Handel – meist nur in asiatischen Lebensmittelgeschäften oder auf internationalen Wochenmärkten.

So erkennen Sie frischen Wasserspinat

Qualitätsmerkmale für den Kauf:

• Stiele: Weiße bis hellgrüne, feste, hohle Stiele ohne braune Stellen
• Blätter: Frisch grün, knackig, kein Welken an den Rändern
• Gesamteindruck: Leichter Wassergehalt, kein Schleimfilm

Vermeiden Sie Bundware mit gelben Blättern oder schlaffen Stielen – dies deutet auf Überalterung hin. Der typische Geruch sollte frisch-würzig sein, nicht faulig.

Gemüsesorte	Geschmacksprofil	Kochzeit	Nährwert-Highlights	Deutsche Küche-Tauglichkeit
Wasserspinat (Kangkong)	mild, leicht süßlich, kaum bitter	2-3 Minuten	Hohes Eisen (4x Spinat), Vitamin A & C	⭐⭐⭐⭐☆ (mit Anpassung)
Europäischer Spinat	erdig, intensiv	4-5 Minuten	Hohes Eisen, Folsäure	⭐⭐⭐⭐⭐ (klassisch)
Mangold	süßlich, leicht säuerlich	5-7 Minuten	Calcium, Magnesium	⭐⭐⭐⭐☆ (gut)

Lagerung: So bleibt Ihr Wasserspinat länger frisch

Wasserspinat ist empfindlicher als europäisches Blattgemüse. Befolgen Sie diese Profi-Tipps:

• Ungekühlt: Maximal 12 Stunden bei Zimmertemperatur (nur bei sofortiger Verwendung)
• Gekühlt: In ein leicht feuchtes Baumwolltuch gewickelt im Gemüsefach (24-48 Stunden)
• Nie in Plastiktüten lagern – die Feuchtigkeit beschleunigt den Verderb
• Blanchieren vor dem Einfrieren: 90 Sekunden in kochendes Wasser, dann in Eiswasser abschrecken

Für deutsche Haushalte besonders praktisch: Gefrorener Wasserspinat hält sich bis zu 6 Monate und eignet sich perfekt für schnelle asiatische Gerichte unter der Woche.

Klassisches Kangkong-Gericht mit Knoblauch und Sojasauce – einfach und schnell zuzubereiten

Wann Wasserspinat verwenden – und wann besser nicht

Aus kulinarischer Sicht ist Wasserspinat vielseitig, aber nicht für alle Situationen geeignet:

Verwenden Sie Wasserspinat bei:

• Schnellen asiatischen Pfannengerichten (z.B. mit Rindfleisch)
• Kokosmilch-basierten Suppen (z.B. Tom Kha)
• Vegetarischen/veganen Gerichten als Eisenquelle
• Warmen Sommertagen – erfordert keine lange Zubereitung

Vermeiden Sie Wasserspinat bei:

• Nierenproblemen (hoher Oxalatgehalt)
• Babynahrung (mögliche Schadstoffe aus Anbaugebieten)
• Rohkost-Salaten (Bitterstoffe erst durch Erhitzen abgebaut)
• Langen Schmorgerichten (wird matschig)

Die 3 häufigsten Fehler bei der Zubereitung

Aus meiner 20-jährigen Erfahrung mit internationaler Küche sehe ich immer wieder dieselben Fehler:

1. Zu lange gekocht: Wasserspinat wird bereits nach 3 Minuten matschig. Immer erst am Ende der Zubereitung zugeben.
2. Falsche Gewürze: Starke Kräuter wie Thymian oder Rosmarin überdecken den feinen Geschmack. Besser: Knoblauch, Ingwer, Chiliflocken.
3. Keine Trennung von Stiel und Blatt: Stiele benötigen 60 Sekunden länger als Blätter. Immer zuerst die Stiele anbraten.

Chinesischer Wasserspinat (oben) im Vergleich zu europäischem Spinat – erkennen Sie die hohlen Stiele?

Ihr perfektes Einstiegsrezept für deutsche Küche

Dieses angepasste Rezept vereint asiatischen Geschmack mit deutscher Praktikabilität:

Kangkong mit Knoblauch & Röstzwiebeln

Zutaten für 2 Personen:

• 1 Bund Wasserspinat (ca. 300g)
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 EL Sojasauce
• 1 TL brauner Zucker
• 2 EL Rapsöl
• 2 EL knusprige Zwiebelringe (aus dem Glas)
• Salz nach Geschmack

Zubereitung: Öl in der Pfanne erhitzen, Knoblauch goldbraun braten. Wasserspinat-Stiele 1 Minute anbraten, dann Blätter dazugeben und 2 Minuten schwenken. Mit Sojasauce, Zucker und Salz abschmecken. Vor dem Servieren Röstzwiebeln darüberstreuen. Passt perfekt zu Kartoffelpüree oder Nudeln.

Wo kaufen Sie Wasserspinat in Deutschland?

Die praktischsten Bezugsquellen für deutsche Verbraucher:

• Asiatische Läden: Besonders in Großstädten (Berlin, Frankfurt, München) finden Sie thailändische oder vietnamesische Geschäfte
• Online: Händler wie Asiafood24 oder Exotic Food liefern frisch innerhalb von 24 Stunden
• Wochenmärkte: In Städten mit internationalem Angebot (z.B. Berliner Maybachufer)

Preislich liegt Wasserspinat bei 2,50-3,50€ pro Bund. Tipp: Kaufen Sie ihn donnerstags oder freitags, da dann neue Ware eintrifft.

Frischer Wasserspinat mit charakteristischen weißen, hohlen Stielen – so erkennen Sie beste Qualität

Ist Wasserspinat roh essbar?

Nein, Wasserspinat sollte nicht roh verzehrt werden. Im Gegensatz zu europäischem Spinat enthält er Bitterstoffe, die erst durch kurzes Erhitzen abgebaut werden. Roh kann er zudem Schadstoffe aus dem Wasser enthalten, in dem er wächst. Für Salate immer kurz blanchieren oder anbraten.

Wie lange hält sich Wasserspinat im Kühlschrank?

Frisch gekaufter Wasserspinat hält sich im Kühlschrank maximal 48 Stunden. Lagern Sie ihn in ein leicht feuchtes Baumwolltuch gewickelt im Gemüsefach. Vermeiden Sie Plastiktüten, da die Feuchtigkeit den Verderb beschleunigt. Für längere Haltbarkeit blanchieren und einfrieren.

Welche Nährstoffe enthält Wasserspinat besonders?

Wasserspinat ist reich an Eisen (4-mal so viel wie europäischer Spinat), Vitamin A (für die Augen) und Vitamin C. Er enthält außerdem Kalzium, Kalium und Ballaststoffe. Bei 100g kommen Sie auf nur 19 Kalorien, was ihn zum idealen Diätgemüse macht. Besonders wertvoll für Vegetarier und Veganer als pflanzliche Eisenquelle.

Kann man Wasserspinat einfrieren?

Ja, Wasserspinat lässt sich gut einfrieren, aber nur nach dem Blanchieren. 90 Sekunden in kochendes Wasser geben, dann in Eiswasser abschrecken. So bleiben Farbe und Nährstoffe erhalten. Gefroren hält er sich bis zu 6 Monate. Zum Verwenden direkt aus dem Gefrierfach in die Pfanne geben – auftauen ist nicht nötig.

Wo finde ich Wasserspinat in Deutschland?

Im regulären Supermarkt ist Wasserspinat selten erhältlich. Die besten Quellen sind asiatische Lebensmittelgeschäfte (besonders in Großstädten), Online-Händler wie Asiafood24 und saisonbedingt auf internationalen Wochenmärkten. Preislich liegt er bei etwa 2,50-3,50€ pro Bund. Tipp: Kaufen Sie ihn donnerstags oder freitags, da dann neue Ware eintrifft.