Vitamine im Sellerie: Wissenschaftliche Fakten und Anwendungstipps

Sellerie ist vor allem reich an Vitamin K (ca. 30 µg pro 100 g, 25 % des Tagesbedarfs) und enthält moderate Mengen Vitamin C (3 mg). Im Gegensatz zu populären Irrtümern liefert Sellerie kaum Vitamin A. Die Stangen haben einen hohen Wassergehalt (95 %) und sind kalorienarm (16 kcal/100 g). Für optimale Nährstoffaufnahme Sellerie roh verzehren, da Hitze Vitamin C abbaut.

Warum Sellerie-Vitamine oft falsch verstanden werden

Viele glauben, Sellerie sei eine Vitamin-A-Quelle – doch das ist ein hartnäckiger Irrtum. Tatsächlich enthält 100 g Sellerie lediglich 22 µg Beta-Carotin (Vorstufe von Vitamin A), während Karotten 8.285 µg liefern. Diese Verwechslung entstand durch die Ähnlichkeit zu Pastinaken. Der wahre Nährstoffstar im Sellerie: Vitamin K, essentiell für die Blutgerinnung und Knochengesundheit.

Vitamin-Vergleich: Sellerie im Kontext

Nährstoff	Sellerie (100g)	Karotte (100g)	Spinat (100g)	Brokkoli (100g)
Vitamin K	30 µg (25% Tagesbedarf)	13,2 µg	483 µg (403%)	101,6 µg (85%)
Vitamin C	3 mg (4%)	5,9 mg (7%)	28 mg (37%)	89 mg (111%)
Beta-Carotin	22 µg	8.285 µg	5.626 µg	780 µg
Vitamin B6	0,07 mg (5%)	0,14 mg (10%)	0,2 mg (14%)	0,2 mg (14%)

Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 3.04

Wann Sellerie besonders sinnvoll ist

Sellerie punktet in drei spezifischen Szenarien:

• Bei Bluthochdruck: Der hohe Kaliumgehalt (260 mg/100g) hilft, den Blutdruck zu regulieren. Studien zeigen, dass 250 g Sellerie täglich den systolischen Wert um 5-10 mmHg senken kann.
• Nach Operationen: Vitamin K unterstützt die Blutgerinnung – besonders relevant nach chirurgischen Eingriffen (außer bei Antikoagulanzien-Einnahme).
• Bei Diäten: Mit nur 16 kcal/100g und hohem Wassergehalt schafft er Sättigung ohne Kalorien – ideal für Gewichtsmanagement.

Kritische Situationen: Wann Sellerie tabu ist

Sellerie hat klare Grenzen, die viele nicht kennen:

Vermeiden Sie Sellerie bei:

• Antikoagulanzien-Einnahme (z.B. Marcumar®): Vitamin K neutralisiert die Wirkung – bereits 100 g Sellerie können die Gerinnungswerte beeinflussen
• Celery-Syndrom: Bei Allergie gegen Sellerie (häufig bei Pollenallergikern) kann es zu anaphylaktischen Schocks kommen
• Niereninsuffizienz Grad III: Der hohe Natriumgehalt (80 mg/100g) belastet geschwächte Nieren

Qualitätscheck: So erkennen Sie nährstoffreichen Sellerie

Markttrick Nr. 1: Blassgrüne Stangen haben bis zu 30 % weniger Vitamin C als frisch-grüne. Achten Sie auf:

• Frische: Knackiges Geräusch beim Biegen der Stange
• Färbung: Intensiv grüne Blattansätze = höhere Nährstoffdichte
• Lagerung: Sellerie aus Tiefkühltruhen hat bis zu 50 % weniger Vitamin C als frischer

Übrigens: Die oft weggeworfenen Blätter enthalten das 3-fache an Vitamin C wie die Stangen – nutzen Sie sie für Pesto oder Smoothies.

Häufige Fehler in der Praxis

Drei kritische Missverständnisse:

1. "Sellerie ist kalorienfrei": Falsch – 100 g haben 16 kcal. Der Mythos entstand durch falsche Kalorienberechnung (negativer Energieverbrauch durch Kauen).
2. "Gekochter Sellerie ist nahrhafter": Vitamin C zerfällt ab 60°C – roh verzehrt bleiben 90 % der Nährstoffe erhalten.
3. "Sellerie senkt den Cholesterinspiegel": Keine wissenschaftliche Evidenz – dies wird fälschlich mit Artischocken verwechselt.

Ihre optimale Sellerie-Strategie

Für maximale Vitaminaufnahme:

• Zubereitung: Immer roh oder kurz gedünstet (max. 3 Minuten bei 70°C)
• Kombination: Mit Zitronensaft beträufeln – die Ascorbinsäure schützt Vitamin C
• Menge: 150 g täglich für ausreichend Vitamin K ohne Wechselwirkungen

Enthält Sellerie wirklich kein Vitamin A?

Sellerie liefert nur geringe Mengen Beta-Carotin (22 µg/100g), die Vorstufe von Vitamin A. Zum Vergleich: Karotten enthalten 8.285 µg. Der Mythos entstand durch Verwechslung mit Pastinaken.

Wie lagere ich Sellerie richtig, um Vitamine zu bewahren?

Ungeputzt im Gemüsefach bei 0-4°C lagern. In Alufolie gewickelt bleibt der Wassergehalt 2 Wochen stabil. Geschälter Sellerie verliert innerhalb von 24 Stunden 40 % seines Vitamin C.

Sind Sellerieblätter gesünder als die Stangen?

Ja – die Blätter enthalten das Dreifache an Vitamin C und doppelt so viel Beta-Carotin wie die Stangen. Verwenden Sie sie frisch im Salat oder getrocknet als Gewürz.

Kann Sellerie bei Bluthochdruck helfen?

Studien zeigen: 250 g Sellerie täglich senken den systolischen Blutdruck um 5-10 mmHg durch den hohen Kaliumgehalt (260 mg/100g). Wichtig: Nicht bei Nierenproblemen anwenden.