Vietnamesischer Koriander: Der unverzichtbare Leitfaden zu Rau Ram

Vietnamesischer Koriander (Persicaria odorata), auch bekannt als rau ram, ist eine mehrjährige Pflanze mit einem kräftigen, pfeffrigen Aroma, das sich deutlich vom klassischen Koriander unterscheidet. Im Gegensatz zu Koriander gedeiht er hervorragend in heißen, feuchten Klimazonen und blüht nicht so leicht durch, wodurch er sich ideal für den ganzjährigen Anbau in tropischen Regionen eignet. Diese Pflanze ist ein Grundbestandteil der südostasiatischen Küche, insbesondere in vietnamesischen Gerichten wie Pho und frischen Frühlingsrollen.

Vietnamesischer Koriander ist ein zentraler Bestandteil der südostasiatischen Küche und bietet eine einzigartige Alternative zum traditionellen Koriander, die auch beim Kochen ihren Geschmack behält. Diese widerstandsfähige Pflanze verbindet Garten und Küche auf beeindruckende Weise und stellt Hobbyköchen wie Profiköchen gleichermaßen einen zuverlässigen Geschmacksträger zur Verfügung, der hohen Temperaturen standhält – im Gegensatz zu Koriander, der dabei welkt.

Erkennung des vietnamesischen Korianders: Physikalische Merkmale

Vietnamesischer Koriander besitzt lanzettförmige Blätter mit charakteristischen rosa Adern, die diagonal über die Oberfläche verlaufen. Die Blätter wachsen sternförmig um einen zentralen Stängel und erreichen eine Höhe von 6–12 Zoll (ca. 15–30 cm). Während Koriander filigrane, zarte Blätter ausbildet, hat vietnamesischer Koriander dickere, robustere Blätter mit einer leicht flaumigen Textur. Wenn man die Blätter zerdrückt, entfalten sie ein intensives Aroma, das Noten von Koriander, Pfeffer und einer leichten Zitrusnote vereint.

Geschmacksprofil und kulinarische Verwendung

Der Geschmack des vietnamesischen Korianders ist intensiver und komplexer als der des gewöhnlichen Korianders. Während Koriander eine helle, zitronige Note liefert, zeichnet sich vietnamesischer Koriander durch eine pfeffrige Schärfe mit erdigen Untertönen aus, die auch beim Garen erhalten bleibt. Diese Hitzebeständigkeit macht ihn besonders wertvoll in warmen Speisen, bei denen Koriander an Intensität verlieren würde.

Köche in ganz Vietnam verwenden diese Pflanze in zahlreichen typischen Gerichten:

• Unverzichtbar in Bun rieu (Krabben-Nudelsuppe) wegen seines markanten Geschmacks
• Zugegeben zu Banh xeo (knusprigen Pfannkuchen), um Frische zu verleihen
• Wesentlicher Bestandteil von Goi cuon (frischen Frühlingsrollen)
• In Dipp-Saucen für gegrilltes Fleisch gerührt
• Fein gehackt in Meeresfrüchtesalaten

Vietnamesischer Koriander vs. Koriander: Wichtige Unterschiede

Merkmal	Vietnamesischer Koriander	Gewöhnlicher Koriander
Botanischer Name	Persicaria odorata	Coriandrum sativum
Hitzeresistenz	Gedeiht in der Hitze, blüht nicht durch	Blüht bei warmer Witterung schnell durch
Geschmacksstabilität	Behält beim Kochen seinen Geschmack	Verliert beim Erhitzen an Geschmack
Blattstruktur	Dick, lanzettförmig mit rosa Adern	Zart, filigran, gleichmäßig grün
Lebensdauer	Mehrjährig in tropischem Klima	Einjährig, kurzlebig

Vietnamesischen Koriander erfolgreich anbauen

Für Gärtner, die in warmen Regionen zuverlässig Kräuter anbauen möchten, ist vietnamesischer Koriander eine ausgezeichnete Wahl. Anders als sein Pendant, der Koriander, der in der Hitze Probleme hat, gedeiht diese Pflanze unter Bedingungen, die Koriander rasch zur Blüte bringen würden.

Optimale Wachstumsbedingungen:

• Licht: Bevorzugt Halbschatten in heißen Regionen, Vollsonne in kühleren Gebieten
• Boden: Feuchter, gut durchlässiger Boden, reich an organischer Substanz
• Wasser: Konstant feuchter Boden (verträgt keine Trockenheit)
• Temperatur: Gedeiht bei 21–32 °C (70–90 °F)
• Vermehrung: Hauptsächlich durch Stecklinge (Samen sind selten)

Beim Anbau im Haus stellen Sie die Pflanze am besten an ein Ostfenster und halten Sie eine hohe Luftfeuchtigkeit aufrecht. Die Pflanze reagiert gut auf regelmäßiges Ernten, da dies ein buschigeres Wachstum fördert. In gemäßigten Zonen kann sie als Sommerpflanze im Freien kultiviert werden; vor dem ersten Frost sollte sie jedoch ins Haus gebracht werden.

Alternativen und Lagerungsmethoden

Falls vietnamesischer Koriander schwer erhältlich ist, können mehrere Alternativen sein geschmackliches Profil annähernd ersetzen. Der effektivste Ersatz kombiniert gleiche Teile Koriander und Brunnenkresse, was gemeinsam die pfeffrigen Noten und die Frische des Originals nachahmt.

Für eine optimale Lagerung behandeln Sie vietnamesischen Koriander wie Schnittblumen:

1. Schneiden Sie die Stiele schräg an (45-Grad-Winkel)
2. Stellen Sie sie in ein Glas mit 2,5–5 cm Wasser
3. Bedecken Sie das Glas locker mit einer Plastiktüte
4. Lagern Sie im Kühlschrank bis zu 10 Tage lang
5. Wechseln Sie das Wasser alle 2–3 Tage

Das Einfrieren bewahrt den Geschmack besser als das Trocknen, das die charakteristischen Aromen mindert. Hacken Sie die Blätter fein, geben Sie sie in Eiswürfelformen, bedecken Sie sie mit Wasser oder Olivenöl und frieren Sie sie für die spätere Verwendung in warmen Gerichten ein.

Häufig gestellte Fragen zum vietnamesischen Koriander

Ist vietnamesischer Koriander dasselbe wie Koriander?

Nein, vietnamesischer Koriander (Persicaria odorata) gehört einer anderen Pflanzenfamilie an als Koriander (Coriandrum sativum). Obwohl sie geschmacklich Ähnlichkeiten aufweisen, hat vietnamesischer Koriander einen stärkeren, pfeffrigeren Geschmack und behält diesen auch beim Kochen bei, während Koriander durch Hitze an Intensität verliert.

Kann ich vietnamesischen Koriander das ganze Jahr über drinnen anbauen?

Ja, vietnamesischer Koriander gedeiht drinnen gut, wenn er helles, indirektes Licht und konstante Feuchtigkeit erhält. Halten Sie Temperaturen zwischen 21–27 °C (70–80 °F) und besprühen Sie die Blätter regelmäßig, um die Luftfeuchtigkeit zu erhöhen. Ein Fenster nach Süden oder Osten liefert meist ausreichend Licht für gesundes Wachstum.

Für welche Gerichte eignet sich vietnamesischer Koriander am besten?

Vietnamesischer Koriander glänzt besonders in warmen Speisen, bei denen normaler Koriander welken würde, etwa Suppen wie Pho, Pfannengerichten und gegrilltem Fleisch. Er ist essenziell in vietnamesischen frischen Frühlingsrollen (Goi cuon), Nudelsalaten und als Garnierung für Banh-Mi-Sandwiches. Auch in Dipp-Saucen und Fisch- bzw. Meeresfrüchtegerichten kommt er hervorragend zur Geltung.

Warum stirbt mein vietnamesischer Koriander immer wieder ab?

Meist sterben Pflanzen von vietnamesischem Koriander aufgrund falscher Bewässerung. Sie benötigen stets feuchte Erde, vertragen aber keine Staunässe. Häufige Probleme sind zu wenig Wasser (führt zu braunen Blatträndern), zu viel direkte Sonne (versengt die Blätter) oder zu kalte Temperaturen (unter 15 °C / 60 °F). Sorgen Sie in heißen Regionen für Halbschatten und halten Sie eine hohe Luftfeuchtigkeit aufrecht, um optimales Wachstum zu ermöglichen.

Wie vermehre ich vietnamesischen Koriander?

Die zuverlässigste Methode zur Vermehrung ist die Stecklingsvermehrung. Nehmen Sie 10–15 cm lange Stecklinge von gesunden Trieben, entfernen Sie die unteren Blätter und stellen Sie sie ins Wasser, bis sich Wurzeln bilden (meist innerhalb von 1–2 Wochen). Sobald die Wurzeln 2,5–5 cm lang sind, können Sie die Stecklinge in feuchte Blumenerde umpflanzen. Da die Pflanze selten Samen bildet, ist die Vermehrung durch Stecklinge die bevorzugte Methode für Heimgärtner.