Ist Ceylon-Zimt wirklich gesünder als Cassia?

Ja, aufgrund des bis zu 60-fach niedrigeren Cumarin-Gehalts. Cassia enthält 2,1-63,3 mg/g Cumarin, Ceylon nur 0,004-0,016 mg/g. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) empfiehlt eine maximale tägliche Aufnahme von 0,1 mg Cumarin pro kg Körpergewicht. Bei regelmäßigem Verzehr ist Ceylon-Zimt deutlich sicherer.

Wie erkenne ich echten Ceylon-Zimt im Supermarkt?

Achten Sie auf drei Merkmale: 1) Die Rinde bildet mehrschichtige, dünne Röllchen (wie Zigarrenpapier), 2) die Farbe ist hellbraun statt dunkelrotbraun, 3) die Bezeichnung 'Ceylon-Zimt' oder 'Cinnamomum verum' auf der Verpackung. Cassia-Zimt wird oft einfach als 'Zimt' verkauft.

Wie lange ist gemahlener Ceylon-Zimt haltbar?

Gemahlener Ceylon-Zimt behält sein Aroma etwa 6 Monate bei richtiger Lagerung in einem luftdichten Glasbehälter im Dunkeln. Stangen bleiben bis zu 2 Jahre frisch. Testen Sie die Frische durch Reiben zwischen den Fingern – frischer Zimt hinterlässt sofort ein öliges Gefühl und intensiven Duft.

Kann ich Ceylon-Zimt bei Leberproblemen bedenkenlos essen?

Ja, Ceylon-Zimt ist bei Lebererkrankungen die sichere Wahl aufgrund des extrem niedrigen Cumarin-Gehalts. Bei Cassia-Zimt sollte die tägliche Menge 1-2 Gramm nicht überschreiten. Konsultieren Sie bei bestehenden Leberproblemen jedoch immer einen Arzt vor der regelmäßigen Einnahme.

True Cinnamon: Ceylon-Zimt vs. Cassia im Vergleich

True Cinnamon (Ceylon-Zimt) ist die edlere, mildere Variante des Gewürzes. Im Gegensatz zum gängigen Cassia-Zimt enthält er nur geringe Mengen des potenziell lebertoxischen Cumarins. Sein feiner, süßlicher Geschmack eignet sich ideal für Desserts, Milchgetränke und Frühstücksspeisen. Für den täglichen Gebrauch ist Ceylon-Zimt aufgrund der geringeren Cumarinmenge die sicherere Wahl, besonders für Kinder und bei längerer Einnahme.

Warum die meisten Menschen den falschen Zimt kaufen

Stellen Sie sich vor: Sie streuen Zimt über Ihren Haferbrei, ohne zu wissen, dass Sie möglicherweise ein Gewürz mit bis zu 63-mal höherem Cumarin-Gehalt verwenden als nötig. Über 90 % des in deutschen Supermärkten verkauften „Zimts“ ist eigentlich Cassia, eine preisgünstigere Alternative mit gesundheitlichen Risiken bei regelmäßiger Einnahme. Dieser Artikel klärt über die entscheidenden Unterschiede auf und zeigt, wann echter Ceylon-Zimt unverzichtbar ist.

Der entscheidende Unterschied: Ceylon vs. Cassia im Faktencheck

Kriterium	Ceylon-Zimt (True Cinnamon)	Cassia-Zimt
Botanische Herkunft	Cinnamomum verum (Sri Lanka)	Cinnamomum cassia (China/Vietnam)
Cumarin-Gehalt	0,004-0,016 mg/g (bedenkenlos)	2,1-63,3 mg/g (gesundheitsrelevant)
Aussehen der Rinde	Mehrschichtige, papierartige Röllchen, hellbraun	Einschichtige, dicke Rinde, dunkelrotbraun
Geschmacksprofil	Fein, süßlich, blumig mit Zitrusnoten	Scharf, intensiv, bitterer Nachgeschmack
Preis (pro 100g)	8-15 €	2-5 €

Wann Ceylon-Zimt unverzichtbar ist: Die kritischen Anwendungsszenarien

Die Wahl des richtigen Zimts ist keine Geschmacksfrage, sondern eine Frage der Sicherheit und kulinarischen Präzision:

Unbedingt Ceylon-Zimt verwenden

Für tägliche Verwendung (besonders bei Kindern, Schwangeren oder Leberproblemen)
In kalt zubereiteten Speisen wie Overnight Oats oder Joghurt (Cumarin wird nicht abgebaut)
Für medizinische Anwendungen wie Zimt-Wasser zur Blutzuckerregulation
Bei langen Garzeiten (Cassia entwickelt bei Hitze bittere Noten)

Cassia-Zimt ist akzeptabel

Für einmalige Backrezepte mit kurzem Garprozess (Lebkuchen, Spekulatius)
In herzhaften Gerichten mit intensiven Gewürzen (Curry, Gulasch)
Als Luftverbesserer im Zimtstangen-Teelicht

So erkennen Sie echten Ceylon-Zimt im Geschäft

Die EU erlaubt, dass Cassia-Zimt einfach als „Zimt“ deklariert wird. Nutzen Sie diese 3 Prüfmethoden:

Optischer Test: Ceylon-Zimt bildet mehrschichtige, fragile Röllchen wie Zigarrenpapier. Cassia ist eine massive, harte Röhre.
Riechprobe: Echter Zimt duftet blumig-fruchtig, Cassia riecht intensiv nach Nelken und hat einen chemischen Beiklang.
Etikettencheck: Suchen Sie explizit nach „Ceylon-Zimt“, „Cinnamomum verum“ oder „Sri Lanka“. „Indonesischer Zimt“ ist meist Cassia.

Warnsignale: Wenn der Zimt bei Berührung stark rot färbt oder einen beißenden Geruch hat, handelt es sich um Cassia. Professionelle Händler wie gewuerzkontor.de oder bio-zimt.de kennzeichnen echten Ceylon-Zimt klar.

Die 3 größten Mythen über echten Zimt

„Ceylon ist nur für Süßspeisen“: Falsch! Sein subtiler Geschmack harmoniert auch mit Kürbissuppe oder Möhren-Kokos-Curry.
„Höherer Preis = Marketing-Gag“: Der Aufwand für die manuelle Rindenentnahme (nur 2x im Leben pro Baum) erklärt die Kosten.
„Cumarin ist immer schädlich“: Cassia ist bei gelegentlichem Verzehr unbedenklich. Die EFSA empfiehlt jedoch max. 0,1 mg/kg Körpergewicht täglich.

Ihre praktische Entscheidungshilfe

Verwenden Sie diese Checkliste beim nächsten Einkauf:

Ihr Verwendungszweck	Empfohlene Zimtart	Alternative bei Cassia-Vorrat
Tägliches Haferflocken-Getränk	Ceylon-Zimt	Mit 50 % weniger Menge verwenden
Weihnachtsgebäck (einmalig)	Cassia	Keine Einschränkung
Zimt-Latte für Kinder	Ceylon-Zimt	Gewürzmischung mit Vanille verdünnen
Blutzucker-regulierendes Wasser	Ceylon-Zimt	Nicht ersetzbar

Korrekte Lagerung für maximale Frische

Ceylon-Zimt verliert schneller an Aroma als Cassia. Bewahren Sie Stangen in luftdicht verschlossenen Glasbehältern dunkel und kühl auf. Gemahlener Zimt bleibt nur 6 Monate frisch, Stangen bis zu 2 Jahre. Testen Sie die Frische durch Reiben zwischen den Fingern – frischer Zimt hinterlässt sofort ein öliges Gefühl.